一种降低河蟹肉过敏性的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510781366.1
IPC分类号：A23L1/015;A23L1/025;A23L1/33
申请日期：
2015-11-13
申请人：
江苏省农业科学院

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著录项信息

专利名称	一种降低河蟹肉过敏性的方法
申请号	CN201510781366.1	申请日期	2015-11-13
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2016-01-06	公开/公告号	CN105211672A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/015 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/015 （转入A23L5/20）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;0;1;5;;;A;2;3;L;1;/;0;2;5;;;A;2;3;L;1;/;3;3查看分类表>
申请人	江苏省农业科学院	申请人地址	江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园区江苏省农业科学院基地变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏省农业科学院	当前权利人	江苏省农业科学院
发明人	刘小莉;周剑忠;王英;李莹;夏秀东;张丽霞;黄自苏
代理机构	南京苏高专利商标事务所（普通合伙）	代理人	肖明芳

摘要

本发明公开了一种降低河蟹肉过敏性的方法，该方法包括如下步骤：(1)原料包装：河蟹去壳后取可食肉、黄或油，放于密封塑料袋或玻璃瓶中；(2)脉冲微波处理：将步骤(1)包装好的原料置于脉冲微波设备中进行脉冲微波处理；(3)双酶解：经过步骤(2)脉冲微波处理后的原料取出，加入木瓜蛋白酶和胰凝乳蛋白酶水解。本发明采用脉冲微波协同酶解技术，使河蟹过敏原在高强度脉冲微波条件下充分变性，进而在木瓜蛋白酶作用下分解，有效实现河蟹过敏原的降解，同时脉冲微波不会引起河蟹肉温度的升高，能保持河蟹肉的原有风味和质地。

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