一种手撕肉的制作方法

1.一种手撕肉的制作方法，选择符合国家相关标准的鲜肉作为原料肉，去筋、除油，将鲜原料肉分割成宽2-10cm、长3-50cm的肉块，加入混合料腌制，将经过腌制的肉块晾晒，烘烤，得干肉块，将干肉块加入香辛料，煮制，根据需要将煮制后的肉块切成片、块、丁或丝，再加入辣椒油、芝麻油、植物油、鸡精、味精、白糖、花椒、胡椒和五香粉中的几种搅拌混合得到成品，其特征在于：
所述的腌制是在肉块中按每50kg加入混合料3-3.5kg，搅拌均匀，在5-35℃下腌制
4-36小时，所述混合料的配方和制作为盐40-60kg，青花椒5-7.5kg，先将盐炒熟至240度后放入青花椒烫熟备用，秤取烫熟后的盐和青花椒10-12kg，糖6-7kg，味精3-3.6kg，鸡精
3-3.5kg，花椒面40-46克混合拌匀配成混合料；
所述的晾晒烘烤是将经过腌制的肉块自然晾晒4-24小时，再在60-160℃的温度下烘烤4-36小时，得干肉块；
所述的煮制是将干肉块按每50kg加入香辛料，在80-110℃的温度下煮制30-180分钟；
所述香辛料的配方为八角50-60g，草果50-65g，花椒50-60g，姜500-600g，桂皮50-60g。

一种手撕肉的制作方法\n一、技术领域\n[0001] 本发明涉及一种手撕肉的制作方法，属于肉制品加工技术领域。\n二、背景技术\n[0002] 随着生活水平的不断提高，人们对食品的种类、品质、口感及营养等要求也越来越高，手撕肉因其蛋白质含量丰富而受到很多人的喜爱，除了传统的烹饪加工，手撕肉还被加工能成肉松、肉干等即食品，以供人们随时享用。现有的手撕 口感单一，不能更为广泛地满足人们对即食手撕肉的色、香、味及营养的要求。\n[0003] 公知的专利号为ZL97116776.1的文献中公开了一种可延长货架期的肉制品制作方法，其特征是在肉中加入蒜粉、辣椒粉、胡椒粉、豆蔻粉、月桂、淀粉、奶粉等辅料制作而成，辅料应先用 射线辐照，制成无菌辅料后再与肉拌合。本申请人在申请号为\n201010039116.8的专利申请中公开一种普洱茶牛肉的制作方法，其包括以下几个步骤：挑选原料肉→分割成块→加入普洱茶粉，搅拌均匀腌制→加入香辛料腌制→在太阳光下晾晒→烘烤→在普洱茶汁里加入香辛料煮制→切片、块、丁或丝→加调味料搅拌调味→真空包装→蒸煮杀菌→入库。\n[0004] 随着市场对以各种擒类为原料，加工制作的手撕肉需求量的不断增加，以猪肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，兔肉为原料，分步加入混合料，香辛料和调味料进行腌制，晾晒，烘烤，煮制成的手撕肉给人们提供了另一种口味的即食食品。\n三、发明内容\n[0005] 本发明的目的是提供一种手撕肉的制作方法，以瘦猪肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，兔肉为原料，分步加入辅料，香辛料和调味料进行腌制，晾晒，烘烤，煮制，切片、块、丁或丝，再经真空包装，杀菌后制得成品。该加工工艺几乎覆盖所有擒肉肉品，制作出的手撕肉口感软嫩，可作成香辣味，五香味，广味等多种品种，给人们提供了另一种口味的即食食品。\n[0006] 本发明按以下步骤完成\n[0007] 1、原料预处理：选择符合国家相关标准的鲜肉作为原料肉，去筋、除油；将鲜原料肉分割成宽2-10cm、长3-50cm的肉块；\n[0008] 2、腌制：在肉块中按每50kg加入混合料3-3.5kg，搅拌均匀，在5-35℃下腌制\n4-36小时；\n[0009] 所述混合料的配方和制作为：：盐40-60kg，青花椒5-7.5kg，先将盐炒熟至240度后放入青花椒烫熟备用，秤取烫熟后的盐和青花椒10-12kg，糖6-7kg，味精3-3.6kg，鸡精\n3-3.5kg，花椒面40-46克混合拌匀配成混合料；\n[0010] 3、晾晒烘烤：将经过腌制的肉块自然晾晒4-24小时，再在60-160℃的温度下烘烤\n4-36小时，得干肉块；所述烘烤最好用木碳自然烘烤；\n[0011] 4、煮制：将干肉块按每50kg加入香辛料，在80-110℃的温度下煮制30-180分钟，根据需要将煮制后的肉块切成片、块、丁或丝；