一种烤鱼膨松剂及其制备方法、应用

1.一种烤鱼膨松剂，其特征在于：所述的烤鱼膨松剂由以下重量百分比的成分混合组成：
碳酸氢钠 20~40%
柠檬酸 5~10%
酒石酸 10~15%
甘油二酯 10~15%
磷酸二氢钙 15~25%
六偏磷酸钠 10~15%。
2.一种如权利要求1所述的烤鱼膨松剂的制备方法，其特征在于：将碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、甘油二酯、磷酸二氢钙和六偏磷酸钠按比例混合均匀即可。
3.一种如权利要求1所述的烤鱼膨松剂在烤鱼制作时的应用。

一种烤鱼膨松剂及其制备方法、应用\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品添加剂生产技术领域，特别涉及一种烤鱼膨松剂及其制备方法、应用。\n背景技术\n[0002] 近年来，随着海洋渔业资源的变化，传统经济鱼类，如大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼等产量不断下降，已形不成渔汛，而龙头鱼、小梅鱼、鳀鱼等小型鱼类由于天敌减少、繁殖能力强、世代更新快、数量大、分布广，产量不断上升。这些小型鱼类以前被丢弃或者简单的加工成饲料，远未有充分利用其价值。随着渔业资源匮乏，水产品加工企业着手小型鱼类高值化开发利用，如生产鱼酱油，鱼蛋白粉和烤香鱼等，其中烤香鱼是即食海洋休闲食品，深受消费者喜爱。但由于目前市场上烤香鱼产品过硬，不易撕咬嚼烂，限制了消费人群，影响产品的推广销售。而市面销售的各种膨松剂都用于淀粉食品，不适用于烤鱼制作时使用。\n[0003] 公开号CN101720877A的发明公开了一种食品膨松剂，由碳酸氢钠、酒石酸、甘油二酯、明矾、淀粉混合组成。该食品膨松剂含有较多的淀粉，这样含有淀粉的食品膨松剂在应用于烤鱼制作后，会使得烤鱼产品容易吸潮而口感变差，该食品膨松剂不适用于烤鱼产品的制作。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的在于提供一种专用于烤鱼产品制作的烤鱼膨松剂，它配方合理，膨松效果好，生产成本低，能保持烤鱼产品良好的口感。本发明还提供了上述烤鱼膨松剂的制备方法，方法简单易行。\n[0005] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：\n[0006] 一种烤鱼膨松剂，所述的烤鱼膨松剂由以下重量百分比的成分混合组成：\n[0007] 碳酸氢钠 20~40%\n[0008] 柠檬酸 5~10%\n[0009] 酒石酸 10~15%\n[0010] 甘油二酯 10~15%\n[0011] 磷酸二氢钙 15~25%\n[0012] 六偏磷酸钠 10~15%。\n[0013] 本发明中各成分的作用如下：\n[0014] 碳酸氢钠的作用：碳酸氢钠和酸性物质在一定湿度和受热的条件下，发生中和反应和复分解反应而产生CO2气体，从而增大原料的体积和膨松度。\n[0015] 柠檬酸的作用：柠檬酸不但能使碳酸氢钠在遇酸受热时能即时产生强烈反应，加快CO2气体的产生，而且资料显示添加柠檬酸的膨松效果甚至超过使用明矾的效果。而且柠檬酸本身不含铝，在生产应用中不容易造成铝超标，不会对人体产生毒害作用。\n[0016] 酒石酸的作用：酒石酸能促进碳酸氢钠化合物中CO2气体可以有控制地、充分地释放出来，以充分提高膨松剂的使用效率，从而提高烤鱼产品的质量。\n[0017] 甘油二酯的作用：甘油二酯主要是增加膨松剂的保存性，防止吸潮结块和失效阻酸碱作用以及调节气体产生速度或使气泡均匀产生等，以满足生产的需要。\n[0018] 磷酸二氢钙的作用：磷酸二氢钙的性质较有机酸要稳定，除与碳酸氢钠发生反应产生COZ气体外，磷酸盐的缓冲作用可使成品的pH值稳定，酸碱适中，使用磷酸二氢钙时可使烤鱼产品的口味与光泽均较好，还可作为水分保持剂使烤鱼产品较好地保持口感。\n[0019] 六偏磷酸钠的作用：作为水分保持剂，增加烤鱼片鱼肉的弹性，使烤鱼片松软，增大烤鱼片的体积，保持烤鱼良好的口感。\n[0020] 一种烤鱼膨松剂的制备方法，将碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、甘油二酯、磷酸二氢钙和六偏磷酸钠按比例混合均匀即可。\n[0021] 一种烤鱼膨松剂在烤鱼制作时的应用。\n[0022] 本发明的有益效果是： 配方合理，膨松效果好，生产成本低，能保持烤鱼产品良好的口感，特别适用于烤鱼产品的制作。\n具体实施方式\n[0023] 下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。\n[0024] 实施例1\n[0025] 一种烤鱼膨松剂，所述的烤鱼膨松剂由以下重量百分比的成分混合组成：碳酸氢钠20%，柠檬酸10%，酒石酸15%，甘油二酯15%，磷酸二氢钙25%，六偏磷酸钠15%。\n[0026] 将碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、甘油二酯、磷酸二氢钙和六偏磷酸钠按比例混合均匀即可。\n[0027] 实施例2\n[0028] 一种烤鱼膨松剂，所述的烤鱼膨松剂由以下重量百分比的成分混合组成：碳酸氢钠40%，柠檬酸5%，酒石酸15%，甘油二酯10%，磷酸二氢钙20%，六偏磷酸钠10%。\n[0029] 将碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、甘油二酯、磷酸二氢钙和六偏磷酸钠按比例混合均匀即可。\n[0030] 实施例3\n[0031] 一种烤鱼膨松剂，所述的烤鱼膨松剂由以下重量百分比的成分混合组成：碳酸氢钠40%，柠檬酸8%，酒石酸10%，甘油二酯13%，磷酸二氢钙15%，六偏磷酸钠14%。\n[0032] 将碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、甘油二酯、磷酸二氢钙和六偏磷酸钠按比例混合均匀即可。\n[0033] 实施例4\n[0034] 一种烤鱼膨松剂，所述的烤鱼膨松剂由以下重量百分比的成分混合组成：碳酸氢钠35%，柠檬酸7%，酒石酸12%，甘油二酯12%，磷酸二氢钙20%，六偏磷酸钠14%。\n[0035] 将碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、甘油二酯、磷酸二氢钙和六偏磷酸钠按比例混合均匀即可。\n[0036] 应用：\n[0037] 一般烤鱼片制作工序为：原料选择—清洗—调味—烘干—烘烤—包装。\n[0038] 本发明在烤鱼片制作时，应用在调味和烘干步骤之间流程即：原料选择—清洗—