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利用复合发酵剂生产发酵牛肉干的工艺方法

发明专利无效专利
  • 申请号:
    CN200810064191.2
  • IPC分类号:A23L1/311A23L1/314
  • 申请日期:
    2008-03-28
  • 申请人:
    东北农业大学
著录项信息
专利名称利用复合发酵剂生产发酵牛肉干的工艺方法
申请号CN200810064191.2申请日期2008-03-28
法律状态权利终止申报国家中国
公开/公告日2008-08-27公开/公告号CN101248884
优先权暂无优先权号暂无
主分类号A23L1/311IPC分类号A23L1/311;A23L1/314查看分类表>
申请人东北农业大学申请人地址
黑龙江省哈尔滨市香坊区木材街59号东北农业大学食*** 变更 专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效
权利人东北农业大学当前权利人东北农业大学
发明人孔保华;褚福娟;刁新平;夏秀芳;刘骞;张慧云;张宏伟
代理机构哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司代理人刘娅
摘要
本发明提供了一种利用复合发酵剂生产发酵牛肉干的工艺方法,其发酵工艺中所采用的菌株为干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌,发酵温度为20℃,发酵时间为5天,干酪乳杆菌∶木糖葡萄球菌=1∶3(体积比),1%-1.5%的添加量,由于乳酸菌的加入,使得制品的pH值降低,提高了安全性,改善了制品的组织结构,使发酵的周期大大缩短,同时葡萄球菌发酵过程中生成了大量的风味物质,改善了制品的感官效果,最后获得的产品风味醇厚、口感细腻、回味无穷。本发明除特别适合发酵牛肉干的生产外,也可适用于制作风干肠、香肠。

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