一种生产风干牛肉的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200610000819.3
IPC分类号：A23L1/311;A23L1/318;A23L3/40;C12N1/20;C12R1/44
申请日期：
2006-01-11
申请人：
中国农业科学院畜牧研究所

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种生产风干牛肉的方法
申请号	CN200610000819.3	申请日期	2006-01-11
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2006-07-26	公开/公告号	CN1806682
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8;;;A;2;3;L;3;/;4;0;;;C;1;2;N;1;/;2;0;;;C;1;2;R;1;/;4;4查看分类表>
申请人	中国农业科学院畜牧研究所	申请人地址	甘肃省陇西县文峰镇站北路5号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	陇西中天清真食品有限责任公司	当前权利人	陇西中天清真食品有限责任公司
发明人	孙宝忠;田洪涛;贾英民;马晓燕;于辉;马爱进;李海鹏;种京华;张守勇
代理机构	北京纪凯知识产权代理有限公司	代理人	关畅

摘要

本发明公开了一种生产风干牛肉的方法。本发明所提供的生产风干牛肉的方法，包括如下步骤：1)将腌制液注入到分割牛肉中，在0-4℃温度下进行密封腌制；所述腌制液配方为：每100ml水中加有10-20g食盐、0.5-1g葡萄糖、0.05-0.1g亚硝酸钠、1.5-3g香辛料与0.5-1.5g发酵剂；其中，所用发酵剂的活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)S1CGMCC№1572；2)将腌制后的牛肉先在16-22℃、相对湿度为75-85%的条件下，干燥10-15天；然后，在55-65℃、相对湿度为50-60%的条件下，再干燥2-3天，得到风干牛肉。本发明方法应用干粉发酵剂来腌制生产风干牛肉，大大缩短了整个风干牛肉的生产周期，并大大提高产品质量和口感，具有良好的应用前景。

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