一种无矾粉皮及其制作方法

1.一种无矾粉皮，其特征在于，所述无矾粉皮包括下列组分：淀粉、海藻酸钠、氯化钙、柠檬酸钠；各组分按重量百分比的用量如下：淀粉10—30%、海藻酸钠0.1—1%、氯化钙
0.1—1%、柠檬酸钠0.1%-1%。
2.根据权利要求1所述的无矾粉皮，其特征在于，所述无矾粉皮包括下列重量百分比的组分：淀粉20—30%、海藻酸钠0.1%—0.8%、氯化钙0.2—1%、柠檬酸钠0.2%-0.8%。
3.根据权利要求2所述的无矾粉皮，其特征在于：所述淀粉、海藻酸钠、氯化钙、柠檬酸钠的重量百分比为：淀粉16%、海藻酸钠0.3%、氯化钙0.2%、柠檬酸钠0.4%。
4.根据权利要求3所述的无矾粉皮，其特征在于：所述淀粉为马铃薯淀粉、大米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉。
5.一种无矾粉皮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤a：海藻酸钠溶解：将海藻酸钠溶解于水中，制成海藻酸钠溶液；
步骤b：柠檬酸钠、氯化钙溶液：称定量的氯化钙、柠檬酸钠，用水溶解；
步骤c：制备淀粉溶液：向步骤b的溶液中加入淀粉，搅拌均匀，得到淀粉溶液；
步骤d：制备胶溶液：将步骤a中的海藻酸钠溶液缓慢加入所述步骤c中的淀粉溶液中，搅拌均匀形成胶溶液；
步骤e：将上述步骤d中的胶溶液倒入圆形平底盘内，85-95℃加热1-5min；
步骤f：加热后冷却至产品中心温度20℃以下；
步骤g：对折后包装成品；
步骤h：常温储存。
6.根据权利要求5所述的无矾粉皮的制作方法，其特征在于，步骤e加热温度为
92-95℃。
7.根据权利要求5所述的无矾粉皮的制作方法，其特征在于，步骤e加热的时间为
3min。

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