一种方便馄饨、饺子的加工方法

1．一种方便馄饨、饺子的加工方法，其特征在于：馄饨、饺子皮在和面时加入 1％～3％的食盐、2‰～7‰的增筋剂、1‰～6‰的复合磷酸盐；馄饨、饺子馅蒸 30～40分钟后冷冻升华干燥，粉碎后包入皮内；包好的馄饨、饺子不蒸或稍蒸 50～100秒后进入油炸锅；脱油并冷却至室温后配上汤料袋包装制成成品。
2．如权利要求1所述的方便馄饨、饺子的加工方法，其特征在于：所述馄饨、饺子 馅的配方包括肉末、葱、姜、调馅王或十三香、盐、酱油、料酒和味精。
3．如权利要求1所述的方便馄饨、饺子的加工方法，其特征在于：所述馄饨、饺 子皮采用标准粉以上等级的面粉制作机器成型。
4．如权利要求1所述的方便馄饨、饺子的加工方法，其特征在于：油炸温度为 110～140℃，油炸时间为100～200秒。
5．如权利要求1或2所述的方便馄饨、饺子的加工方法，其特征在于：所述馄饨、 饺子馅的配方为肉末10千克、葱1千克、姜300克、调馅王100克、面粉500 克、食盐250克、酱油150毫升、料酒150毫升、味精50克。
6．如权利要求1或3所述的方便馄饨、饺子的加工方法，其特征在于：所述馄 饨、饺子皮的配方为饺子粉10千克、食盐0.2千克、复合磷酸盐40克、增筋剂 0.1千克、水3～4千克。
7．如权利要求1所述的方便馄饨、饺子的加工方法，其特征在于：所述汤料包括 食盐、味精、砂糖、胡椒粉、风味提取物、脱水蔬菜。
8．如权利要求1所述的方便馄饨、饺子的加工方法，其特征在于：馄饨、饺子皮 在和面时加入2％的食盐、5‰的增筋剂、5‰的复合磷酸盐。

本发明涉及一种方便食品的加工、制作技术，特别是一种方便馄饨、饺子的加 工方法，国际专利分类号A23L 1/16。\n馄饨、饺子一直是我国人民所喜爱的传统食品，具有营养丰富、味道鲜美、易 于消化等特点。但是其繁琐的制作工艺与人们现代快节奏的生活方式很不适应，使 得人们难以经常食用。为使馄饨、饺子成为一种方便食品，部分厂家生产出了速冻 馄饨、饺子，但是其在运输、保存直至食用前都需低温保存，很不方便，另外，食 用时仍需水煮，在某些场合，如：旅游、野外等不具备水煮设备和条件的场合不能 食用。近几年，厂家又开发出方便馄饨、饺子，但仍存在很多缺点：如中国专利申 请95118064.9中介绍的“一种方便水饺、馄饨的制造方法”，就有以下两个问 题：(1)调馅先制成馅丸，再经油炸，这样做出的馅在产品复水后口感不好； (2)对馄饨皮、饺子皮未作特殊处理，产品复水后容易发糟。目前，我国和日本 市场上都已有方便馄饨上市(尚没有方便饺子上市)，但产品复水效果不好，有的 在规定时间内不能复水，有的成了面汤。\n本发明的目的在于提供一种产品复水效果好，口感适宜的方便馄饨、饺子的加 工方法。\n用于实现本发明目的的技术方案，其特征在于：馄饨、饺子皮在和面时加入 1％～3％的食盐、2‰～7‰的增筋剂、1‰～6‰的复合磷酸盐；馄饨、饺子馅蒸 30～40分钟后冷冻升华干燥，粉碎后包入皮内；包好的馄饨、饺子不蒸或稍蒸 50～100秒后进入油炸锅；脱油并冷却至室温后配上汤料袋包装制成成品。\n本发明与现有技术相比，其有益效果在于：由于馄饨、饺子皮在和面时加入增 筋剂和复合磷酸盐，使其在复水后韧性和弹性很好；馄饨、饺子馅在包入皮之前蒸 30～40分钟，并冷冻升华干燥，使得复水后口感很好。\n图1为本发明的工艺流程图。\n下面结合图1详述本发明的技术方案。\n本发明为沸水冲食型食品，由馄饨或饺子和汤料袋构成，其中馄饨、饺子馅和 汤料可根据各地的口味不同，配以不同的主料和辅料。\n馄饨、饺子皮采用标准粉以上等级的面粉制作。和面时加入1％～3％的食盐、2 ‰～7‰的增筋剂、1‰～6‰的复合磷酸盐，采用机器和面、成型。其最佳加入量 为食盐2％、增筋剂5‰、复合磷酸盐5‰。\n馅的配方包括肉末、葱、姜、调馅王或十三香、盐、酱油、料酒、味精等。蒸 30～40分钟后冷冻升华干燥，粉碎后包入皮内。\n用成型机将粉碎后的馅包入皮内，不蒸或稍蒸50～100秒后进入油炸锅；油炸 温度为110～140℃，油炸时间为100～200秒，脱油并同时冷却，至室温后将馄 饨、饺子配上汤料袋装入包装袋或碗中，制成成品。\n食用时用开水泡5分钟(饺子10分钟)，即可进食，保质期5个月。\n下面是本发明的实施例：\n馄饨、饺子皮的配方为饺子粉10千克、食盐0.2千克、复合磷酸盐40克、增 筋剂0.1千克、水3～4千克。和面10～20分钟，经压延制皮，当皮在0.6毫米～ 0.8毫米时使用。\n馄饨、饺子馅的配方为肉末10千克、葱1千克、姜300克、调馅王100克、 面粉500克、食盐250克、酱油150毫升、料酒150毫升、味精50克等。蒸30分 钟后冷冻、升华、干燥、冷却。\n汤料包括食盐、味精、砂糖、胡椒粉、风味提取物、脱水蔬菜，取一定量搅拌 均匀，包装成汤料袋。\n用成型机将粉碎后的馅包入皮内，不蒸或稍蒸50～100秒后进入油炸锅；油炸 温度为110～140℃，油炸时间为100～200秒，脱油并同时冷却，至室温后将馄饨 或饺子配上汤料袋装入包装袋或碗中，制成成品。