一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201210082467.6
IPC分类号：A23C9/137;A23C9/13
申请日期：
2012-03-23
申请人：
光明乳业股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法
申请号	CN201210082467.6	申请日期	2012-03-23
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2012-07-25	公开/公告号	CN102599245A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C9/137 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C9/00 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品（A23C21/06优先；保存入A23C3/00；巧克力奶入A23G1/00；冰淇淋或制冰淇淋用的混合物入A23G9/00；布丁或干粉布丁入A23L9/10）〔3〕 A23C9/12 发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理（乳清配制品入A23C21/00）〔1，3，2006.01〕 A23C9/13 使用添加物〔3〕 A23C9/137 增稠物质〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;9;/;1;3;7;;;A;2;3;C;9;/;1;3查看分类表>
申请人	光明乳业股份有限公司	申请人地址	上海市闵行区吴中路578号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	光明乳业股份有限公司	当前权利人	光明乳业股份有限公司
发明人	杭锋;艾连中;郭本恒;孙克杰;陈卫;王钦博;宋馨;穆海菠
代理机构	上海智信专利代理有限公司	代理人	朱水平;沈利

摘要

本发明公开了一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法，该方法包括向灭菌原料乳中加入发酵剂、增稠剂形成料液经发酵制成酸奶的步骤，其中发酵步骤采用二段组合发酵工艺，该工艺由前段3～6小时30～37℃的中温发酵和后段1～3小时42～45℃的高温发酵两步骤组成。所述的发酵剂是直投式发酵剂，包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和益生菌，其中德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的接种量为1.0×106～9.9×106CFU/mL，每种益生菌接种量为1.0×105～9.9×105CFU/mL。采用本方法制得的酸奶中益生菌活菌数量比传统发酵方法制得的酸奶高1～3个数量级，可达到107～109CFU/mL。

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