一种含人参超细粉末的饮品及其制备方法

1.一种饮品组合物，其由以下物质组成：2.613％(w/v)的人参粉末、1.046％(w/v)的蜂蜜、0.4％(w/v)的枣提取物、0.04％(w/v)的枸杞提取物、0.01％(w/v)的温柏提取物、7.8％(w/v)的HFCS、1.0％(w/v)的植物奶油、0.2％(w/v)的Homogen CJ-1、0.1％(w/v)的糖酯、0.001％(w/v)的消泡剂、0.01％(w/v)的调味剂、0.01％(w/v)的防腐剂和适量的纯化水，其中人参粉末的平均粒径为0.1-74μm，所述Homogen CJ-1由1～20％(w/w)的卡拉胶、0.5～20％(w/w)的CMC-Na、5～60％(w/w)的微晶纤维素、0.5～10％(w/w)的黄原胶、2～30％(w/w)的脂肪酸糖酯、0.5-30％(w/w)的糊精、0.5-10％(w/w)的赋形剂和0.05-0.5％(w/w)的食用油组成。

技术领域\n本发明涉及一种包含人参或红参粉末的饮品的制备方法，尤其涉及一种健康饮品及其制备，该健康饮品包含用合适的粉碎机超细粉碎的人参或红参粉末。因此，它可能利用了饮品包含的人参或红参的所有成分，而常规的人参饮品中含有人参或红参的提取物。\n背景技术\n近期公开的公开号为2003-0037379的韩国专利申请(公布日：2003年5月14日″一种包含红参的饮品及其制备方法″)公布了由人参或蒸制后的红参制成的饮品的制备方法，其中用水或乙醇提取人参或红参得到的浓缩提取物作为主要原料，并添加其它草药和食品。\n但是用水或乙醇提取人参的产率是40至60％，这意味着全部人参或红参中，只有40至60％的特定成分被利用了。而且，大量的皂角苷成分没有被提取出来，仍处在提取物之外。因此，人参中大约一半的成分被浪费了(诸如酸性多糖、氨基酸、脂肪酸、游离糖等)。\n另外，在韩国有许多制备人参或红参粉末的公司，但它们采用辊式破碎机、切割磨机(cutter mill)、棒磨机(pin mill)或类似设备得到的是平均颗粒约为150μm的粗粉。结果，大多数这样制备的粗粉仅仅作为其本身或作为原料而用于人参糖果制造中，参见公布号为2002-0048853的韩国专利申请(公布日：2002年6月24日，″人参巧克力、成分及其制备方法″)，生产出的是低附加值产品，且对新产品的开发和深入研究的空间非常有限。\n因此，本发明人进行了大量研究来拓宽人参或红参粉末的应用领域，并提供了饮品组合物的制备方法，该方法包括混合用微粉碎方法得到的人参或红参超细粉末以及稳定剂和乳化剂的混合物，然后匀化，得到具有足够稳定性的人参或红参饮品，从而制备了人参或红参饮品。\n附图说明\n从以下具体实施方案的描述，并参照附图，可以对本发明的其它目标和方案进行清楚的了解。其中：\n图1给出了本发明组合物对枯草芽孢杆菌的芽孢(Bacillus subtilisspore)的灭菌结果。\n图2给出了实施例1中制备的饮品组合物A、B、C和D。\n图3给出了实施例2中制备的饮品组合物A、B和C。\n图4给出了本发明的人参饮品的制备方法流程图。\n发明内容\n[技术问题]\n为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明的目的旨在提供一种饮品组合物及其制备方法，该饮品组合物通过粉碎成超细颗粒而增加了单位表面积，从而提高了生物利用率，通过利用人参或红参粉末使100％的人参或红参得到摄取，同时该饮品组合物具有很好的稳定性，不会发生层分离。\n[技术方案]\n本发明涉及一种包含人参或红参粉末的饮品组合物的制备方法，尤其涉及包含由适宜粉碎机超细粉碎的人参或红参粉末的健康饮品及其制备。因此，使饮品中人参或红参的全部成分得到利用成为可能，而常规人参饮品含有人参或红参的提取物。\n本发明提供了一种健康饮品，其通过混合0.05-5.0％(w/v)的人参或红参粉末、0.05-5％(w/v)的蜂蜜、0.05-5％(w/v)的草药提取物、0.01-1 0.0％(w/v)的甜味剂、0.5-5.0％(w/v)的植物奶油、0.01-1.0％(w/v)的混合稳定剂、0.01-0.3％(w/v)的乳化剂、0.001-0.01％(w/v)的消泡剂、0.01-0.5％(w/v)的调味剂、0.01-0.06％(w/v)的防腐剂和69-99％(w/v)的纯化水，在50-500kgf/cm2的压力下匀化该混合物，在80-150℃下灭菌该混合物达0.1-20分钟而制得，其中所述的人参或红参粉末是经过包括微粉碎过程的2-10个步骤而得到平均粒径为0.1-74μm的超细粉末。\n本发明涉及包含人参或红参粉末的饮品组合物的制备方法，尤其涉及包含由适宜粉碎机超细粉碎的人参或红参粉末的健康饮品及其制备。因此，饮品中人参或红参的全部成分的利用成为可能，而常规人参饮品包含的是人参或红参的提取物。\n本发明提供了一种健康饮品，其通过混合0.05-5.0％(w/v)的人参或红参粉末、0.05-5％(w/v)的蜂蜜、0.05-5％(w/v)的草药提取物、0.01-10.0％(w/v)的甜味剂、0.5-5.0％(w/v)的植物奶油、0.01-1.0％(w/v)的混合物稳定剂、0.01-0.3％(w/v)的乳化剂、0.001-0.01％(w/v)的消泡剂、0.01-0.5％(w/v)的调味剂，0.01-0.06％(w/v)的防腐剂和69-99％(w/v)的纯化水，在50-500kgf/cm2的压力下匀化该混合物，在80-150℃下灭菌该混合物0.1-20min而制得，其中所述的人参或红参粉末经过包括微粉碎过程的2-10个步骤而制得，得到平均粒径为0.1-74μm的超细粉末。\n本发明所用的人参或红参粉末是由4年或4年以上的人参或红参而制得，通过微粉碎过程，经过2-10个步骤，采用诸如交叉搅拌研磨机、振动球磨机、盘磨机或射流粉碎机的粉碎机，制得平均粒径为0.1-74μm的超细粉末。由于其物理性质，当其含量超过5％(w/v)时，很难将其作为饮品。当其含量小于0.05％(w/v)时，很难感觉到人参或红参的味道。\n本发明中的人参包括所有品种和类型的人参，诸如白人参、新鲜人参、红参、Taeguk人参、黑人参、糊精化的人参(puffing ginseng)、酶处理的人参、发酵人参和所有由新鲜人参或组织培养的人参加工后的人参。\n本发明中的植物奶油是符合食品法规的标准(standard of Food Code)的产品，并包含植物油(精炼油)作为其主要成分，植物油中加入糖，然后加工成含水量少于8％的粉末。植物奶油的使用可减少人参的苦味并提供美味和软口感。当其含量小于0.5％(w/v)时，其消除苦味的作用也就降低了。当其含量大于5％(w/v)时，出现了人参味降低的问题。\n混合稳定剂“Homogen CJ-1”由1～20％(w/w)的卡拉胶、0.5～20％(w/w)的CMC-Na、5～60％(w/w)的微晶纤维素、0.5～10％(w/w)的黄原胶、2～30％(w/w)的脂肪酸糖酯、0.5-30％(w/w)的糊精、0.5-10％(w/w)的赋形剂、0.05-0.5％(w/w)的食用油组成。当其含量小于0.01％(w/v)时，组合物的稳定性降低。当其含量大于1.0％(w/v)时，成分的粘性增加，难于饮用。\n在本发明中，使用了2-6种HLB值为3.0-20.0的乳化剂。当其含量小于0.01％(w/v)时，乳化能力降低，产生奶油层。当其含量大于0.3％(w/v)时，产生了味道偏离的问题。\n由于按照原料的比例制备的组合物的pH是呈中性的数值范围5.5-6.5，因而需要保证对微生物的安全性。因此，进行了对作为指示微生物的枯草芽孢杆菌的芽孢的灭菌，结果参见图1。图1所示的2.4x10-5致死率(灭菌率99.998％)，意味着当起始微生物数目小于103时，几乎所有的微生物都被杀灭。因此，可以通过控制原料中微生物的数目小于100cfu/g，保证对微生物的安全性。\n[有益作用]\n根据本发明，有可能以商业规模制备包含人参或红参粉末的饮品。因此，开发了一种使用人参或红参的新型产品，不同于常规使用人参或红参提取物的饮品。\n常规使用人参或红参提取物的饮品只利用了人参或红参成分的40-60％，本发明的使用人参或红参粉末的饮品利用了人参或红参的全部，使100％人参或红参被摄取，同时由于通过超微细粉碎过程提高了单位表面积，从而提高了生物利用率。\n另外，采用人参或红参提取物的常规饮品有特殊的苦味，限制了饮品的消费者群。但是，本发明采用人参或红参粉末的饮品利用了人参或红参粉末和各种食物材料，诸如蜂蜜、HFCS、植物奶油，枣提取物等，使其具有很好的味觉效果，使各年龄层的所有人都不会拒绝饮用。因此，本发明对增加人参或红参的消费者也有贡献。\n具体实施方式\n表1\n 样品  人参粉末  HFCS  寡糖  SWA-10D  黄原胶 纯化水 总量  A  3  3  19.2  1.25  0.5 适量 100  B  3  3  19.2  1.25  0.05 适量 100  C  3  6  -  1.25  0.05 适量 100  D  3  6  -  1.25  - 适量 100\n按照表1的组成，在纯化水中加入寡糖(oligotose)、SWA-10D(乳化剂、聚甘油脂)和黄原胶，并使其充分溶解，然后加入HFCS并使其充分溶解。在搅拌中，将微粉碎过程制备的人参粉末加入溶液中，然后加入纯化水至总量。在压力下将匀化该混合物，然后95℃灭菌15秒，分别制得饮品组合物A、B、C和D。\n参见图2，饮品组合物B、C和D给出了明显的层分离，因此还达不到作为饮品组合物。饮品组合物A有很好的抗层分离的能力，但因为它太稠，所以也不能作为饮品组合物。\n表2\n成分 A  B  C 人参粉末 2.613  2.613  2.613 HFCS 7.8  7.8  7.8 植物奶油 1.0  1.0  1.0 蜂蜜 1.046  1.046  1.046 Homogen CJ-1 -  -  0.2 枣提取物 0.4  0.4  0.4 枸杞提取物 0.04  0.04  0.04 温柏提取物(Chinese quince extract) 0.01  0.01  0.01 黄原胶 0.05  0.05  -\n糖酯 0.4  0.1  0.1 聚甘油脂 -  0.2  - 藻酸钠 0.02  -  - 消泡剂 0.001  0.001  0.001 调味剂 0.01  0.01  0.01 防腐剂 0.01  0.01  0.01 纯化水 适量  适量  适量 总量 100  100  100\n按照表2的组成，将包括人参粉末的原料完全溶解于纯化水中，使组合物体积达到100％，在压力下匀化，然后约138℃下灭菌1分钟，得到饮品组合物A、B和C。\n参见图3，饮品组合物A示出上水层的明显形成，饮品组合物B示出从上端起三分之一处的层分离，饮品组合物C没有层分离，显示了良好的乳液和分散液稳定性。