一种卤制水豆腐干的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201110148901.1
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2011-06-03
申请人：
四川南溪徽记食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种卤制水豆腐干的制备方法
申请号	CN201110148901.1	申请日期	2011-06-03
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2011-09-21	公开/公告号	CN102187911A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	四川南溪徽记食品有限公司	申请人地址	四川省宜宾市南溪县九龙工业集中区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	四川南溪徽记食品有限公司	当前权利人	四川南溪徽记食品有限公司
发明人	唐锐;钟威;唐成勤;任留
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	陈亚石

摘要

一种卤制水豆腐干的制备方法，属于豆制品加工技术领域。其特点是经过特定成型工艺，使制得的豆腐干白坯水分为70%~75%，脱模后豆腐干坯子成型好，不散裂。用本发明方法加工得到的产品不仅具有传统卤制品特有风味，而且每块豆腐干内部呈蜂窝结构，保持口感外酥里嫩的同时，产品水分为58%~68%，并可调制成不同口味制成休闲食品，满足不同消费者需求。本发明既保持了“卤”的特点，又保持了传统“水豆腐”含水量多和口感细嫩的特点。

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