一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂

发明专利无效专利

申请号：
CN200510037742.2
IPC分类号：--
申请日期：
2005-01-29
申请人：
江南大学

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著录项信息

专利名称	一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂
申请号	CN200510037742.2	申请日期	2005-01-29
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2005-08-17	公开/公告号	CN1654069
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	暂无	IPC分类号	暂无查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市惠河路170号(江南大学食品学院) 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	黄卫宁;吕莹果
代理机构	无锡市大为专利商标事务所	代理人	殷红梅

摘要

本发明涉及一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂，属于食品加工技术领域。其主要取转谷氨酰胺酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、卵磷脂、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单甘酯、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素、刺槐豆胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、抗坏血酸、海藻糖，淀粉在常温下均匀混合15-20分钟，称量、包装为成品。本发明制作方法简单，能在冷冻面团速冻、冻藏和解冻过程中起保护酵母细胞，防止蛋白质结构和性质变化，保持面筋水合能力和持气力作用；本发明制成的面包醒发时间短、纹理结构细腻、色泽白弹性好、外观颜色金黄、表面无斑点、口感柔软细嫩，面团经冷冻冷藏并未使所制得的面包品质和风味降低。

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