蜂蜜阿胶核桃仁及其制作方法

1.一种蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，其特征在于，
所述蜂蜜阿胶核桃仁由以下重量份的组分制成：
核桃仁80-120、蜂蜜15-25、白砂糖15-25、植物油2-5及阿胶浆3-8；
所述制备方法包括以下步骤：
步骤一、核桃仁水煮3-8min，然后在零下25-30℃条件下速冻5-10h，然后于160-190℃烘烤3-8min，得到熟制核桃仁；
步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，15-25℃低温加热2-4h，得到混合浆液；
步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖及植物油混合，然后在50-70℃条件下保持
10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁；
步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25-30℃条件下冷冻至少10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。
2.如权利要求1所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，其特征在于，步骤一中水煮温度为
100-130℃，并在水煮结束后将核桃仁捞出沥干水分后再进行速冻。
3.如权利要求1所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，其特征在于，步骤一中核桃仁的烘烤温度为180℃，烘烤时间为5min。
4.如权利要求1所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，其特征在于，步骤四中将所得蜂蜜阿胶核桃仁进行真空密封包装。

蜂蜜阿胶核桃仁及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种蜂蜜阿胶核桃仁及其制作方法。\n背景技术\n[0002] 核桃仁是核桃果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜后的产品。核桃仁含粗蛋白约22％，粗脂类约64％，糖类约13％，甾醇脂约3.9％，含1，4-萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙等多种活性成分，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素。中医认为，核桃仁性味甘、温，归肾、肺、大肠经。补肾，温肺，润肠。补肾固精，温肺定喘，润肠，治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结。现代科学研究表明，核桃仁中的胡桃叶醌影响肝癌细胞线粒体，具有抗肝癌的作用。核桃仁是大众人群均可食用的功能食品，尤其适合脑力劳动者、青少年和癌症患者。\n[0003] 核桃仁加工的技术很多，蜜汁核桃仁因其香甜可口，受到广大群众的喜欢，但是，传统的蜜汁核桃仁因配方及加工工艺的限制，往往核桃的苦涩味去除不够彻底，另外核桃仁的酥脆度不够，影响蜜汁核桃仁的口感。\n发明内容\n[0004] 本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。\n[0005] 本发明的另一个目的是，提供一种蜂蜜阿胶核桃仁，能够提高蜜汁核桃仁的口感及营养价值。\n[0006] 本发明还有一个目的是，提供一种蜂蜜阿胶核桃仁的制作方法，能够充分去除核桃仁的苦涩味，并使核桃仁更加香酥可口。\n[0007] 为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：\n[0008] 一种蜂蜜阿胶核桃仁，包含以下重量份的组分：\n[0009] 核桃仁80-120、蜂蜜15-25、白砂糖15-25、植物油2-5及阿胶浆3-8。\n[0010] 优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁中，包含以下重量份的组分：\n[0011] 核桃仁100、蜂蜜20、白砂糖20、植物油3及阿胶浆5。\n[0012] 优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁中，还包括以下重量份组分中的一种或几种：\n[0013] 枸杞子3-5、桂花粉3-5、肉桂粉0.5-1及朗姆酒0.5-1。\n[0014] 一种蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，包括以下步骤：\n[0015] 步骤一、核桃仁水煮3-8min，然后在零下25-30℃条件下速冻5-10h，然后于160-\n190℃烘烤3-8min，得到熟制核桃仁；\n[0016] 步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，15-25℃低温加热2-4h，得到混合浆液；\n[0017] 步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖及植物油混合，然后在50-70℃条件下保持10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁；\n[0018] 步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25-30℃条件下冷冻至少10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。\n[0019] 优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤一中水煮温度为100-130℃，并在水煮结束后将核桃仁捞出沥干水分后再进行速度。\n[0020] 优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤一中核桃仁的烘烤温度为\n180℃，烘烤时间为5min。\n[0021] 优选的是，所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤四中将所得蜂蜜阿胶核桃仁进行真空密封包装。\n[0022] 本发明至少包括以下有益效果：首先，本发明通过添加适量阿胶浆、蜂蜜等辅料，改良了蜜汁核桃仁的配方，使本发明所述的蜂蜜阿胶核桃仁营养更加丰富，且口感、品质优良。\n[0023] 其次，本发明通过对核桃仁进行加工之前先进行水煮，能够充分去除核桃仁的苦涩味。然后，通过对水煮之后的核桃仁进行低温速冻一定的时间，并再经过速冻后高温烘烤，减小了核桃仁的营养流失，并使其口感更加酥脆可口。此外，在制备过程中，蜂蜜、阿胶等辅料全程都避免了高温加热，充分保留了营养物质。\n[0024] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。\n具体实施方式\n[0025] 下面对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。\n[0026] 一种蜂蜜阿胶核桃仁，包含以下重量份的组分：核桃仁80-120、蜂蜜15-25、白砂糖\n15-25、植物油2-5及阿胶浆3-8。\n[0027] 所述的蜂蜜阿胶核桃仁中，包含以下重量份的组分：核桃仁100、蜂蜜20、白砂糖\n20、植物油3及阿胶浆5，经多次实践检验，该配方为最佳配方。\n[0028] 所述的蜂蜜阿胶核桃仁中，还包括以下重量份组分中的一种或几种：枸杞子3-5、桂花粉3-5、肉桂粉0.5-1及朗姆酒0.5-1。枸杞子能够提高蜂蜜阿胶核桃仁的营养价值，且颜色鲜艳起到使其外观更加美观，提高食欲。桂花粉、肉桂粉及朗姆酒均能提高产品的口感和香味，与核桃仁的味道相得益彰。\n[0029] 一种蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法，包括以下步骤：\n[0030] 步骤一、核桃仁水煮3-8min，通过水煮可去除苦涩味，然后在零下25-30℃条件下速冻5-10h，通过低温冷冻不仅能够保持核桃仁的营养不流失，而且能让核桃口感更香脆。\n然后于160-190℃烘烤3-8min，得到熟制核桃仁。可利用烤箱进行烘烤，且根据各个烤箱的功率调整烘烤温度及时间，避免烤糊。\n[0031] 步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，15-25℃低温加热2-4h，并在加热过程中持续搅拌，得到混合浆液。因蜂蜜和阿胶均含有丰富的维生素，高温情况下这些营养成分会被破坏，而且这两种材料很粘稠，选择低温加热，不仅能够避免营养成分受到破坏，而且低温下边搅拌边加热，能够使两种粘稠的材料充分融合，并避免粘黏在锅底。\n[0032] 步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖及植物油混合，然后在50-70℃条件下保持10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁。\n[0033] 步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25-30℃条件下冷冻至少10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。通过冷冻，不仅起到定型的作用，而且能够使成品更加香脆可口。\n[0034] 所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤一中水煮温度为100-130℃，并在水煮结束后将核桃仁捞出沥干水分后再进行速度。\n[0035] 所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤一中核桃仁的烘烤温度为180℃，烘烤时间为5min。\n[0036] 所述的蜂蜜阿胶核桃仁的制备方法中，步骤四中将所得蜂蜜阿胶核桃仁进行真空密封包装，可常温保存。\n[0037] 实施例1\n[0038] 1、精选优质蜂蜜、核桃原材料；\n[0039] 2、核桃仁先在100-130摄氏度水焯5分钟，可去除涩味，放入冷库温度零下25度至\n30度中速冻5-10小时，保持核桃仁的营养不流失，能让核桃口感更香脆；\n[0040] 3、采用优质蜂蜜、阿胶浆为主要配料，在15度-25度低温加热3小时；\n[0041] 4、将核桃放在180度烤箱，烤5分钟。\n[0042] 5、将核桃仁、蜂蜜、白砂糖、植物油、阿胶浆在50-70摄氏度，按1：0.2:0.2:0.03:\n0.05比例混合15分钟。\n[0043] 6、将混合后的蜂蜜阿胶核桃仁放入零下25度至30度中冷库放置10小时后取出，分装。\n[0044] 实施例2\n[0045] 1、核桃仁100-130摄氏度水煮5min，然后在零下25-30℃条件下速冻5-10h，然后于\n180℃烘烤5min，得到熟制核桃仁；\n[0046] 步骤二、将蜂蜜与阿胶浆混合，20℃低温加热3h，得到混合浆液；\n[0047] 步骤三、将预制核桃仁、混合浆液、白砂糖、植物油、枸杞子3-5、桂花粉、肉桂粉及朗姆酒混合，然后在50-70℃条件下保持10-20min，即得预制蜂蜜阿胶核桃仁；\n[0048] 步骤四、将所述预制蜂蜜阿胶核桃仁在零下25-30℃条件下冷冻10h，即得所述蜂蜜阿胶核桃仁。\n[0049] 尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。