采用乳酸菌直投发酵的食用菌泡菜制品及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201710686574.2
IPC分类号：A23L31/00;A23B7/155
申请日期：
2017-08-11
申请人：
江苏江南生物科技有限公司;江苏康韵食品科技有限公司

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专利名称	采用乳酸菌直投发酵的食用菌泡菜制品及其制备方法
申请号	CN201710686574.2	申请日期	2017-08-11
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2017-12-29	公开/公告号	CN107518379A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L31/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L31/00 真菌的可食用提取物或配制品；其制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;3;1;/;0;0;;;A;2;3;B;7;/;1;5;5查看分类表>
申请人	江苏江南生物科技有限公司;江苏康韵食品科技有限公司	申请人地址	江苏省镇江市丹阳市皇塘镇蒋墅312国道旁变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏江南生物科技有限公司,江苏康韵食品科技有限公司	当前权利人	江苏江南生物科技有限公司,江苏康韵食品科技有限公司
发明人	姜建新;董英;肖香;王强;王琦;陈明杰;张金霞
代理机构	南京申云知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	王云

摘要

本发明公开了一种采用乳酸菌直投发酵的食用菌泡菜制品，主要由食用菌、食盐、白糖、发酵剂为原料制成；所采用的发酵剂为植物乳杆菌Lpdy‑1系列菌株和商业植物乳杆菌中的一种或多种，添加量按溶液中菌体含量达到108‑109cfu/ml计。制备方法为：将食用菌清洗漂烫，冷却沥干；配制含食盐和白砂糖的水溶液；将沥干的食用菌和水溶液放入发酵罐中，再加入发酵剂密封发酵，即可。本发明食用菌泡菜制品既有典型的泡菜风味，亦兼具食用菌原有的风味，尤其是草菇，不仅解决了草菇不耐贮藏，保藏期短的问题，丰富了市场草菇类产品。制备方法工艺简单、快速，产品质量稳定，风味独特，即可进行规模化工业生产，亦适合于家庭式加工。

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