一种保鲜蒜米的制作方法

1.一种保鲜蒜米的制作方法，其特征由以下步骤进行：
(1) 将大蒜放在-1℃至-2℃温度下冷藏；
(2)将冷藏过的大蒜手工分瓣、去皮按大小分级；
(3)用清水反复冲洗，除去蒜米衣膜及杂质；
(4)将清洗过的蒜米在保鲜杀菌液内浸泡；浸泡时间为10分钟，保鲜杀菌液用水、柠檬酸、VC和次氯酸钠，按重量比水：柠檬酸：VC：次氯酸钠＝100：0.21—0.39：0.07—0.13：
0.007—0．013配制而成；
(5)将杀菌护色后的蒜米沥水装入真空包装袋中抽真空；真空度控制在800Pa-1100 Pa；
(6)将步骤(5)所得蒜米在-1℃至-2℃下冷藏，得成品保鲜蒜米。

一种保鲜蒜米的制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于大蒜的加工方法，特别是保鲜蒜米的制作方法。\n背景技术\n[0002] 大蒜，草本植物。蒜瓣中含有大蒜辣素，具有杀菌作用。国内外市场十分畅销，大蒜易发芽不宜长期储存，传统的速冻加工方法需用速冻机，生产成本太高，不宜小规模生产。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的是克服已有技术的缺点，提供一种蒜米的保鲜方法、并能有效延长保鲜期，卫生指标可达到出口要求。\n[0004] 本发明的技术方案是：一种保鲜蒜米的制作方法，按如下步骤进行：\n[0005] (1)将大蒜放在-1℃至-2℃温度下冷藏；\n[0006] (2)将冷藏过的大蒜手工分瓣、去皮、按大小分级；\n[0007] (3)用清水反复冲洗，除去蒜膜及杂质；\n[0008] (4)将清洗过的蒜米在保鲜杀菌液内浸泡；\n[0009] (5)将杀菌护色后的蒜米沥水装入真空包装袋中抽真空；\n[0010] (6)将步骤(5)所得蒜米在-1℃至-2℃下冷藏，\n[0011] 得成品保鲜蒜米。\n[0012] 所述步骤(4)所述保鲜杀菌浸泡时间为10分钟，保鲜杀菌液以水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠、按重量比：水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠＝100∶0.21-0.39∶0.07-0.13∶0.007-0.013配制而成。\n[0013] 所述步骤(5)所述把蒜米装入真空袋中，用真空包装机抽真空，真空度控制在\n800-1100Pa.\n[0014] 由于采用了上述技术方案，有效的克服了已有技术热漂烫的缺点，使蒜米在加工过程中不合变，保证了产品的内在品质和外观质量.下面结合实施例对本发明进一步描述：\n具体实施方式\n[0015] 实施例一\n[0016] 杀菌护色液以水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠按重量比水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠＝\n100∶0.21∶0.07∶0.007配制而成。\n[0017] 按如下工艺流程进行制作：\n[0018] 原料→冷藏(-1℃至-2℃)→将大蒜手工分瓣、切去根蒂去皮去衣膜→在护色杀菌液中浸泡杀菌10分钟→计量装袋抽真空(800Pa)→冷藏(-1℃至-2℃)。\n[0019] 效果：蒜米新鲜、乳白色，细菌总数(个/克)≤10000，粪大肠杆菌(个/克)＜3，蜡样芽孢杆菌(个/克)＜3，保质期90天