一种蒜米的保鲜方法

1、一种蒜米的保鲜方法，其特征是依次由下述工艺步骤组成：
(1)、大蒜去皮：将收购的大蒜经手工剥去蒜皮，要求剥好的蒜米放置时 间不超过24小时；
(2)、蒜米分级：将剥好的蒜米按其大小逐个挑选分级，并剔除破损、伤 残的蒜米；
(3)、漂洗：用清水反复漂洗，将粘附在蒜米表面的灰尘、不洁物漂洗干 净；
(4)、消毒：将漂洗干净的蒜米用浓度为50ppm的臭氧水浸泡15分钟；
(5)、保鲜：按1000kg水加入2kgVc钠和3kg柠檬酸的重量配比制成保鲜 剂，将消毒后的蒜米投入保鲜剂浸泡10分钟；
(6)、风干：将经保鲜处理的蒜米捞出均匀放到传送带上，用风机吹干蒜 米表面的水分；
(7)、预冷：将表面凉干的蒜米放到-1.5℃的恒温库中预冷6～8小时；
(8)、包装：将预冷后的蒜米按要求的重量装入真空包装袋中，装袋后用 真空充氮包装机抽真空5～6秒钟，然后充氮5～6秒钟；
(9)、恒温库储存：将包装好的蒜米放入-2℃～-1.5℃的恒温库内储存。
2、根据权利要求1所述的蒜米的保鲜方法，其特征是所说步骤(8)包装， 将预冷后的蒜米按要求的重量装入PET塑料瓶中，装瓶后用真空充氮包装机抽 真空5～6秒钟，然后充氮5～6秒钟。

技术领域：本发明属于蒜米保鲜技术领域，涉及一种蒜米的保鲜方法。\n背景技术：大蒜具有杀菌消炎等功效，经常食用大蒜可以提高人的肌体抵 抗疾病的能力，可以促进人的食欲，是人们日常生活中不可缺少的食用品。但 是，新鲜大蒜储存时间较短，尤其是去皮的新鲜蒜米放置几天就变色变味，若 要长途运输、跨洋过海更容易变质，给人们造成不可估量的损失。\n发明内容：本发明的目的是提供一种蒜米的保鲜方法，以弥补现有技术的 不足。\n为实现上述目的，本发明蒜米的保鲜方法依次采取了下述工艺步骤：\n1、大蒜去皮：将收购的大蒜经手工剥去蒜皮，要求剥好的蒜米放置时间不 超过24小时；\n2、蒜米分级：将剥好的蒜米按其大小逐个挑选分级，并剔除破损、伤残的 蒜米；\n3、漂洗：用清水反复漂洗，将粘附在蒜米表面的灰尘、不洁物漂洗干净；\n4、消毒：将漂洗干净的蒜米用浓度为50ppm的臭氧水浸泡15分钟；\n5、保鲜：按1000kg水加入2kgVc钠和3kg柠檬酸的重量配比制成保鲜 剂，将消毒后的蒜米投入保鲜剂浸泡10分钟；\n6、风干：将经保鲜处理的蒜米捞出均匀放到传送带上，用风机吹干蒜米表 面的水分；\n7、预冷：将表面凉干的蒜米放到-1.5℃的恒温库中预冷6～8小时；\n8、包装：将预冷后的蒜米按要求的重量装入真空包装袋或PET塑料瓶 中，装袋或装瓶后用真空充氮包装机抽真空5～6秒钟，然后充氮5～6秒钟；\n9、恒温库储存：将包装好的蒜米放入-2℃～-1.5℃的恒温库内储存。\n经本发明方法保鲜的蒜米，在-1.5℃可储存60天以上色味不变，既是长 途运输、跨洋过海也不会变质，新鲜如初。既方便了国内消费者也为出口创汇 创造了有利条件。\n具体实施方式：\n实施例1：取经去皮、分级挑选的蒜米1000kg，放到清水池内反复漂洗， 将粘附在蒜米表面的灰尘、不洁物漂洗干净；将漂洗干净的蒜米捞出放到浓度 为50ppm的臭氧水池内浸泡消毒处理15分钟；将消毒好的蒜米捞出放到按 1000kg水加入2kgVc钠和3kg柠檬酸的重量配比制成的保鲜剂池中，保鲜浸泡 处理10分钟；将经保鲜处理的蒜米捞出均匀放到传送带上，用风机吹干蒜米 表面的水分；将表面凉干的蒜米放到-1.5℃的恒温库中预冷6～8小时；将预冷 后的蒜米按要求的重量装入真空包装袋，每袋装蒜米5磅，装袋后用真空充氮 包装机抽真空5～6秒钟，然后充氮5～6秒钟；将包装好的蒜米放入-2℃～-1.5 ℃的恒温库内储存。\n实施例2：根据实施例1，将预冷后的蒜米按要求的重量装入PET塑料瓶 中，每瓶装蒜米5磅，装瓶后用真空充氮包装机抽真空5～6秒钟，然后充氮5～ 6秒钟；将包装好的蒜米放入-2℃～-1.5℃的恒温库内储存。\n经本发明方法保鲜的蒜米，在-1.5℃的恒温环境下，可长途运输、跨洋过 海60天以上色味不变，新鲜如初，开创了巨大的国际市场。