一种大豆分离蛋白无麸质大米面包及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110061404.1
IPC分类号：A21D13/06;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04
申请日期：
2021-01-18
申请人：
哈尔滨商业大学;黑龙江省五常金禾米业有限责任公司

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著录项信息

专利名称	一种大豆分离蛋白无麸质大米面包及其制备方法
申请号	CN202110061404.1	申请日期	2021-01-18
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-06-01	公开/公告号	CN112868715A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D13/06 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D13/00 焙烤食品的成品或半成品〔1，2006.01，2017.01〕 A21D13/06 有改良营养价值的食品，如采用改性淀粉〔1，2，2006.01，2017.01〕	IPC分类号	A;2;1;D;1;3;/;0;6;;;A;2;1;D;2;/;1;4;;;A;2;1;D;2;/;1;6;;;A;2;1;D;2;/;1;8;;;A;2;1;D;2;/;2;6;;;A;2;1;D;2;/;3;4;;;A;2;1;D;2;/;3;6;;;A;2;1;D;8;/;0;4查看分类表>
申请人	哈尔滨商业大学;黑龙江省五常金禾米业有限责任公司	申请人地址	黑龙江省哈尔滨市南岗区通达街138号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	哈尔滨商业大学,黑龙江省五常金禾米业有限责任公司	当前权利人	哈尔滨商业大学,黑龙江省五常金禾米业有限责任公司
发明人	张娜;杨杨;王冰;陈凤莲;刘晓飞;边鑫;谭斌;李云辉;刘颖;杨春华;张光;石彦国;李笑梅;任丽琨;姚明静;胡良术
代理机构	哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司	代理人	邓宇

摘要

本发明公开了一种大豆分离蛋白无麸质大米面包及其制备方法，属于粮食加工技术领域。本发明解决了现有无麸质大米面包的成型困难、易老化及营养缺失等问题。本发明的无麸质大米面包以米粉为主料，以大豆分离蛋白为改良剂，包括荞麦粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、酵母和水等原料。本发明将米粉、大豆分离蛋白的混合粉经高压处理后与荞麦粉共同形成面团，配合面包制作工艺，得到良好品质的无麸质大米面包，改善了无麸质大米面包品质、产品营养及易老化等缺陷。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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