面条及其生产方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201611160964.8
IPC分类号：A23L7/109;A23L5/41;A23L3/3571
申请日期：
2016-12-15
申请人：
丰益（上海）生物技术研发中心有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	面条及其生产方法
申请号	CN201611160964.8	申请日期	2016-12-15
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2018-06-29	公开/公告号	CN108208569A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L7/109 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L7/00 含有谷类得到的产品；麦芽制品（豆芽制品入A23L11/20）；其制备或处理（酿酒用麦芽的制备入C12C）〔2016.01〕 A23L7/10 含有谷类得到的产品〔2016.01〕 A23L7/109 面条，如通心面、扁条型面条〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;7;/;1;0;9;;;A;2;3;L;5;/;4;1;;;A;2;3;L;3;/;3;5;7;1查看分类表>
申请人	丰益（上海）生物技术研发中心有限公司	申请人地址	上海市浦东新区高东路118号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	丰益（上海）生物技术研发中心有限公司	当前权利人	丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
发明人	邱寿宽;骆丽君;赵磊;岑涛;杨天奎
代理机构	上海专利商标事务所有限公司	代理人	韦东

摘要

本发明涉及面条及其生产方法。具体而言，本发明的一种面条生产方法包括使用已发酵面浆发酵面粉的步骤；优选地，所述方法包括以下步骤：(1)预发酵以获得所述已发酵面浆；和(2)正式发酵；其中，所述预发酵包括使用占待发酵面粉总重5～55％的面粉进行发酵，获得已发酵面浆，然后再将所述已发酵面浆与剩余的面粉混合，进行正式发酵。本发明基于现有的生鲜面和挂面加工工艺，采用发酵工艺，提供了一种操作简单、成本低廉的生鲜面和快熟挂面生产技术，所制备得到的生鲜面、挂面色泽更好、口感更佳。

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