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专利名称 | 营养方便早餐复合米及其加工方法 |
申请号 | CN201310272519.0 | 申请日期 | 2013-07-01 |
法律状态 | 授权 | 申报国家 | 中国 |
公开/公告日 | 2013-11-20 | 公开/公告号 | CN103392978A |
优先权 | 暂无 | 优先权号 | 暂无 |
主分类号 | A23L1/10 | IPC分类号 | A;2;3;L;1;/;1;0;;;A;2;3;L;1;/;3;0;5查看分类表>
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申请人 | 天津科技大学 | 申请人地址 | 天津市滨海新区经济技术开发区十三大街29号
变更
专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效 |
权利人 | 天津科技大学 | 当前权利人 | 天津科技大学 |
发明人 | 刘霞;李喜宏;李至良;贾晓昱;马文 |
代理机构 | 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王来佳 |
摘要
本发明涉及一种营养方便早餐复合米及其加工方法,它是由以下原料组成:粳米粉20~30%、黄豆粉5%~10%、脱脂大豆粉10~20%、小麦粉5~10%、糯米粉5~10%、玉米粉5~20%、马铃薯淀粉6~12%、麦芽糊精5~15%、醋酸酯淀粉2~5%、氨基酸螯合钙0.2~0.4%、黄原胶0.12~0.36%、魔芋胶0.07~0.29%。本发明生产的营养方便米可快速加工为米饭、米粥,尤其适于早餐米粥制做,其淀粉、蛋白经高温、高压加工后变性,利于消化,蛋白质含量高,各营养元素搭配合理,在加工米粥过程中可降低熬制时间、易消化、生物有效性高、复水性好,成品色、香、味具全,米粥品质如同优质天然米。
1.一种营养方便早餐复合米,其特征在于:由以下重量份的原料制成:
粳米粉:40、脱脂大豆粉:20、小麦粉:10、糯米粉:10、玉米粉:20、马铃薯淀粉:12、麦芽糊精:15、醋酸酯淀粉:5、氨基酸螯合钙:0.4、黄原胶:0.36、魔芋胶:0.29;
氨基酸螯合钙:米黄色或类白颗粒、粉末,流动性好,均匀无结块,氨基酸大于28%,钙大于10%;
制备方法步骤如下:
⑴所有原料磁选去杂,磨粉过筛,按比例混配均匀,原料细度80~120目,水份13~
17%;
⑵按质量比加入23~32%食用水充分混配搅拌均匀,食用水密闭边搅拌边加入;
⑶混合物料输送入复合米挤压熟化机;
⑷物料经复合米挤压熟化机五段控温挤压熟化后经成型剪切制成米粒状复合米,复合米挤压熟化机五段控温挤压熟化,第1区温度35~55℃,第2区温度55~85℃,第3区温度125~140℃,第4区温度85~115℃,第5区温度65~75℃,喂料转速19~25r/s,主机转速16~23r/s,切刀转速35~19r/s;
⑸制粒机连接风送机,将成型复合米送入短时的浸泡和蒸煮池,去除复合米粘连并使淀粉充分糊化,浸泡和蒸煮温度95~100℃,浸泡和蒸煮时间1~2min;
⑹成型并浸泡和蒸煮的复合米过振动筛,经振动筛送入多层往返式烘箱,烘干温度
45~60℃,烘干后复合米含水分为15%;
⑺烘干过复合米自然降温至15~25℃后送入抛光机进行米粒表面抛光再干燥,干燥至水份含量12%~15%;
⑻成品磁选、分级包装。
营养方便早餐复合米及其加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种营养方便早餐复合米及其加工方法。\n背景技术\n[0002] 大米粥是中国经常食用的家常饭,特别是早餐。大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。但是,大米粥家庭熬制时间较长,80%以上上班族难以有粥“入口”。\n[0003] 现有方便粥是以天然大米或糯米等为主要原料配制而成。口感和质感远远不及天然食用粥,缺少粘合性,易悬浮,一般均添加化学粘合剂、增稠剂等原料使其粘合,这些粘合剂不利于人体健康;其设备和制作工艺复杂,能源消耗大,生产成本高。\n[0004] 据检索,发现以下与本申请相关的专利文献,具体公开内容如下:\n[0005] 1、一种营养早餐配制米(CN102058050A),由下列配比而成(重量比):薏米10~\n15%,小米10~20%,武育粳20~35%,淮粳七号15~20%,香粳糯5~10%,武运粳\n10~15%,籼米15~25%。\n[0006] 2、可作主食,又可作点心的两用白糖糯米大米米豆腐(CN102986904A),既可作早餐食用,又可作粑粑食用。配方如下:白糖10%,糯米30%,大米60%,按传统的方法作成米豆腐。\n[0007] 上述专利文献与本申请在原料和方法上存在较大区别。\n发明内容\n[0008] 本发明的目的在于提供一种营养方便早餐复合米及其加工方法,本发明提供的复合米可快速加工为米饭、米粥,尤其适于早餐米粥制做,其淀粉、蛋白经高温、高压加工后变性,利于消化,蛋白质含量高,各营养元素搭配合理。\n[0009] 本发明实现目的的技术方案如下:\n[0010] 一种营养方便早餐复合米,它是由以下重量份的原料组成:\n[0011] 粳米粉:20~40、脱脂大豆粉:5~20、小麦粉:5~10、糯米粉:5~10、玉米粉:\n5~20、马铃薯淀粉:6~12;氨基酸螯合钙:0.2~0.4;麦芽糊精:5~15、醋酸酯淀粉:\n2~5、黄原胶:0.12~0.36、魔芋胶:0.07~0.29。\n[0012] 而且,它是由以下重量份的原料组成如下:\n[0013] 粳米粉35、脱脂大豆粉14、小麦粉10、糯米粉10、玉米粉8.5、马铃薯淀粉9.4、氨基酸螯合钙0.2、麦芽糊精8、醋酸酯淀粉4.5、黄原胶0.28、魔芋胶0.12。\n[0014] 而且,所述粳米粉:蛋白质含量7%,直链淀粉含量18~25%,细度在80~120目。\n[0015] 而且,所述糯米粉支链淀粉含量≥98.24%。\n[0016] 一种营养方便早餐复合米的加工方法,步骤如下\n[0017] ⑴所有原料磁选去杂,磨粉过筛,按比例混配均匀,原料细度80~120目,水份\n13~17%;\n[0018] ⑵按质量比加入23~32%食用水充分混配搅拌均匀,食用水密闭边搅拌边加入;\n[0019] ⑶混合物料输送入复合米挤压熟化机;\n[0020] ⑷物料经复合米挤压熟化机五段控温挤压熟化后经成型剪切制成米粒状复合米,复合米挤压熟化机五段控温挤压熟化,第1区温度35~55℃,第2区温度55~85℃,第3区温度125~140℃,第4区温度85~115℃,第5区温度65~75℃,喂料转速19~25r/s,主机转速16~23r/s,切刀转速35~19r/s;\n[0021] ⑸制粒机连接风送机,将成型复合米送入短时的浸泡和蒸煮池,去除复合米粘联并使淀粉充分糊化,浸泡和蒸煮温度95~100℃,浸泡和蒸煮时间1~2min;\n[0022] ⑹成型并浸泡和蒸煮的复合米过振动筛,经振动筛送入多层往返式烘箱,烘干温度45~60℃,烘干后复合米含水分为15%;\n[0023] ⑺烘干过复合米自然降温至15~25℃后送入抛光机进行米粒表面抛光再干燥,干燥至水份含量12%~15%;\n[0024] ⑻成品磁选、分级包装。\n[0025] 本发明的优点和有益效果为:\n[0026] 1、本发明生产的营养方便米可快速加工为米饭、米粥,尤其适于早餐米粥制做,其淀粉、蛋白经高温、高压加工后变性,利于消化。\n[0027] 2、本发明具有一定熟化度,蛋白质含量高,各营养元素搭配合理,在加工米粥过程中可降低熬制时间、易消化、生物有效性高、复水性好。\n[0028] 3、本发明提供的复合米制成米粥或米饭后成品色、香、味具全,米粥品质如同优质天然米。\n[0029] 4、本发明复合米的成分中含有氨基酸螯合钙,丰富了复合米的钙含量,能有效补充身体的钙质。\n具体实施方式\n[0030] 下面通过具体实施例对本发明作进一步详述,以下实施例只是描述性的,不是限定性的,不能以此限定本发明的保护范围。\n[0031] 实施例1\n[0032] 一种营养方便早餐复合米,它是由以下重量份的原料组成:\n[0033] 粳米粉:20~40、脱脂大豆粉:5~20、小麦粉:5~10、糯米粉:5~10、玉米粉:\n5~20、马铃薯淀粉:6~12;氨基酸螯合钙:0.2~0.4;麦芽糊精:5~15、醋酸酯淀粉:\n2~5、黄原胶:0.12~0.36、魔芋胶:0.07~0.29。\n[0034] 营养方便早餐复合米的加工艺如下:\n[0035] ⑴原料磁选去杂,磨粉过筛,按比例混配均匀,原料细度80~120目,水份13~\n17%;\n[0036] ⑵按质量比加入23~32%食用水充分混配搅拌均匀,食用水密闭边搅拌边加入;\n[0037] ⑶混合物料输送入复合米挤压熟化机;\n[0038] ⑷物料经复合米挤压熟化机五段控温挤压熟化后经成型剪切制成米粒状复合米,复合米挤压熟化机五段控温挤压熟化,第1区温度35~55℃,第2区温度55~85℃,第3区温度125~140℃,第4区温度85~115℃,第5区温度65~75℃,喂料转速19~25r/s,主机转速16~23r/s,切刀转速35~19r/s;\n[0039] ⑸制粒机连接风送机,将成型复合米送入短时的浸泡和蒸煮池,去除复合米粘联并使淀粉充分糊化,浸泡和蒸煮温度95~100℃,浸泡和蒸煮时间1~2min;\n[0040] ⑹成型并浸泡和蒸煮的复合米过振动筛,经振动筛送入多层往返式烘箱,烘干温度45~60℃,烘干后复合米含水分为15%;\n[0041] ⑺烘干过复合米自然降温至15~25℃后送入抛光机进行米粒表面抛光再干燥,干燥至水份含量12%~15%;\n[0042] ⑻成品磁选、分级包装。\n[0043] 本发明制备的米煮3-5分钟即可食用。\n[0044] 实施例2\n[0045] 一种营养方便早餐复合米,它是由以下重量份的原料组成:\n[0046] 粳米粉:20、脱脂大豆粉:5、小麦粉:5、糯米粉:5、玉米粉:5、马铃薯淀粉:6、麦芽糊精:5、醋酸酯淀粉:2、氨基酸螯合钙:0.2、黄原胶:0.12、魔芋胶:0.07。\n[0047] 实施例3\n[0048] 一种营养方便早餐复合米,它是由以下重量份的原料组成:\n[0049] 粳米粉:40、脱脂大豆粉:20、小麦粉:10、糯米粉:10、玉米粉:20、马铃薯淀粉:\n12、麦芽糊精:15、醋酸酯淀粉:5、氨基酸螯合钙:0.4、黄原胶:0.36、魔芋胶:0.29。\n[0050] 本发明使用的成分的说明如下,所有原料均为市售。\n[0051] 粳米粉,蛋白质含量7%,直链淀粉含量18~25%,细度在80~120目。\n[0052] 脱脂大豆粉(脱脂黄豆粉),它含有50%以上营养价值较高的蛋白质,而这种蛋白质含有人体所需要的多种氨基酸。\n[0053] 玉米粉:蛋白质含量8%,碳水化合物73.1%,脂肪4.5%,膳食纤维6.2%,细度为\n80~120目。\n[0054] 小麦粉:特一级小麦粉,蛋白质含量约10%。\n[0055] 糯米粉支链淀粉含量≥98.24%。\n[0056] 马铃薯淀粉:食品级,有效物质含量:99(%),水分18.00-20.00%,纯度(纤维含量)≤2.0%,PH值PH6.0-8.0,电导率(us/cm)≤100,白度≥92.0(457nm蓝光发射率)细度≥99.90%(100目筛通过率),峰值粘度≥1300(BU),蛋白质≤0.10%(干物质中含量),灰分≤0.30%,铅≤0.50以Pb计,大肠菌群≤30MPN/100g。\n[0057] 麦芽糊精:食品级,有效物质含量:15-20(%),白色或微带黄色阴影的无定形粉末,水分≤6%,灰份≤0.6%,PH值4.5-6.5,铅含量(mg.kg-1)≤1.0,DE值(%)≤15[0058] 醋酸酯淀粉:食品级,有效物质(醋酸酯淀粉):99%,水分<14%,PH4-7,粘度大于\n700BU,灰分小于0.3,白度大于93MIN,重金属<10PPM。\n[0059] 氨基酸螯合钙:米黄色或类白颗粒、粉末,流动性好,均匀无结块,氨基酸大于\n28%,钙大于10%。其各种氨基酸含量为:天门冬氨酸2.21%、苏氨酸2.06%、丝氨酸2.73%、谷氨酸5.33%、甘氨酸1.40%、丙氨酸1.38%、胱氨酸1.07%、缬氨酸1.88%、蛋氨酸0.27%、异亮氨酸1.10%、亮氨酸1.43%、酪氨酸0.42%、苯丙氨酸0.97%、赖氨酸1.16%、组氨酸0.30%、精氨酸2.98%、脯氨酸2.28%。
法律信息
- 2015-05-20
- 2014-01-15
著录事项变更
发明人由刘霞 李喜宏 李至良 贾晓煜马文变更为刘霞 李喜宏 李至良 贾晓昱马文
- 2013-12-18
实质审查的生效
IPC(主分类): A23L 1/10
专利申请号: 201310272519.0
申请日: 2013.07.01
- 2013-11-20
引用专利(该专利引用了哪些专利)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 |
1
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2009-02-18
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2008-09-12
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2
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2012-07-25
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2012-03-21
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被引用专利(该专利被哪些专利引用)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 | 该专利没有被任何外部专利所引用! |