一种茄子酱及其制备方法

1.一种茄子酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将茄子、猪肉、辣椒、大葱、大蒜洗净，将猪肉和大蒜切碎，将辣椒和大葱切成段；
(2)将水烧开，放入茄子，煮熟捞出；
(3)将油烧热，先后放入辣椒、大蒜和猪肉爆炒，添加盐、糖、料酒、水、豆瓣酱和生粉熬煮成肉末酱汁；
(4)将茄子放入肉末酱汁翻炒，然后加入大葱，
上述各组分的质量百分比为：茄子40-60％、猪肉8-13％、辣椒2-5％、大葱1-3％、大蒜1-3％、油3-6％、盐0.5-1％、糖0.1-0.5％、料酒6-12％、水10-15％、豆瓣酱2-5％、生粉
0.5-1％。
2.根据权利要求1所述一种茄子酱的制备方法，其特征在于：所述茄子、猪肉、辣椒、大葱、大蒜、油、盐、糖、料酒、水、豆瓣酱、生粉的质量比为：50︰10︰4︰2︰3︰6︰1︰
0.2︰9︰11︰3︰0.8。
3.根据权利要求2所述一种茄子酱的制备方法，其特征在于：所述辣椒和大葱切成
3-5cm的段。
4.根据权利要求3所述一种茄子酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中茄子在水中煮3-5min。
5.根据权利要求4所述一种茄子酱的制备方法，其特征在于：步骤(3)中油温为
90-100℃。
6.根据权利要求5所述一种茄子酱的制备方法，其特征在于：步骤(3)中爆炒时间为
2-3min，熬煮时间为1-2min。

一种茄子酱及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种茄子酱及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围，茄子生产的季节性很强，且不宜保存，旺季时经常供过于求，导致积压腐烂的结果。\n发明内容\n[0003] 本发明所要解决的问题是提供一种茄子酱及其制备方法，口感好，可直接作为一道菜，也能放入其他菜中作为辅料。\n[0004] 为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种茄子酱，包括以下组分且各组分的质量百分比为：茄子40-60%、猪肉8-13%、辣椒2-5%、大葱1-3%、大蒜1-3%、油\n3-6%、盐0.5-1%、糖0.1-0.5%、料酒6-12%、水10-15%、豆瓣酱2-5%、生粉0.5-1%。\n[0005] 一种茄子酱的制备方法，包括以下步骤：\n[0006] （1）将50份茄子、10份猪肉、4份辣椒、2份大葱、3份大蒜洗净，将猪肉和大蒜切碎，将辣椒和大葱切成段；\n[0007] （2）将水烧开，放入茄子煮熟捞出；\n[0008] （3）将6份油烧热，先后放入辣椒、大蒜和猪肉爆炒，添加1份盐、0.2份糖、9份料酒、11份水、3份豆瓣酱和0.8份生粉熬煮成肉末酱汁；\n[0009] （4）将茄子放入肉末酱汁翻炒，然后加入大葱。\n[0010] 改进的，所述辣椒和大葱切成3-5cm的段。\n[0011] 改进的，步骤（2）中茄子在水中煮3-5min。\n[0012] 改进的，步骤（3）中油温为90-100℃。\n[0013] 改进的，步骤（3）中爆炒时间为2-3min，熬煮时间为1-2min。\n[0014] 有益效果：\n[0015] 采用上述技术方案后，该发明一种茄子酱及其制备方法，制备出的茄子酱既保留了茄子本身的营养，味道好，口感好，既能单独作为一道菜，又能放入其他菜中作为辅料，制作简单快捷。\n具体实施方式\n[0016] 下面结合实施例进一步说明本发明的一种茄子酱及其制备方法：\n[0017] 实施例一：\n[0018] 一种茄子酱，包括以下组分且各组分的质量百分比为：茄子40%、猪肉13%、辣椒\n5%、大葱3%、大蒜3%、油6%、盐1%、糖0.5%、料酒12%、水14%、豆瓣酱2%、生粉0.5%。