一种麻婆茄子春卷馅的制作方法

1、一种麻婆茄子春卷馅的制作方法，其特征在于：经过以下步骤 a、原料的准备用0.6cm刀板将猪脂和猪肉剁成肉糜；将白葱去绿叶留葱白送入切菜机内切成0.3cm段；茄子去皮后手切成长2cm、宽1cm、厚1cm的条状物；将绿豆粉丝放入沸水内浸泡5-15分钟后捞出沥干称重，冷却后切6cm段； b、炒制将猪脂放入锅内加热，待熔化为液体后，加入猪肉糜，猪肉糜颜色变白后加入蒜泥、姜汁、白葱、辣酱、酱油、食盐、葡萄糖、黑胡椒、味精的混合物，然后加入茄子，搅拌均匀后再加入绿豆粉丝和番茄酱，待混合物中心温度升至90-100℃后，向其中加入淀粉与水的混合物，搅拌均匀后停止加热，最后加入香油提香，混合搅拌均匀即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种麻婆茄子春巻馅的制作方法，其特征在 于：制作过程中，各成分重量百分比为：茄子35-45%、猪脂2-6%、姜汁 0.1-0.3%、蒜泥O. 1-0.3%、猪肉14-20%、白葱6-亂绿豆粉丝2_6%、辣 酱0. 5-1. 0%、酱油1. 5-2. 5%、番燕酱1-1. 5%、食盐0. 2-1. 0%、葡萄糖2i 黑胡椒0. 1-0. 3%、味精0. 2-0. 8%、淀粉2-6%、水6-10%、香油1. 5—2. 5%。

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