发酵白酒用小曲和应用以及清香型小曲白酒和制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201910450169.X
IPC分类号：C12G3/021;C12G3/022;C12R1/84;C12R1/865;C12R1/845;C12R1/66;C12R1/685
申请日期：
2019-05-27
申请人：
劲牌有限公司

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专利名称	发酵白酒用小曲和应用以及清香型小曲白酒和制备方法
申请号	CN201910450169.X	申请日期	2019-05-27
法律状态	实质审查	申报国家	暂无
公开/公告日	2019-08-09	公开/公告号	CN110106048A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/021	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2;1;;;C;1;2;G;3;/;0;2;2;;;C;1;2;R;1;/;8;4;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5;;;C;1;2;R;1;/;8;4;5;;;C;1;2;R;1;/;6;6;;;C;1;2;R;1;/;6;8;5查看分类表>
申请人	劲牌有限公司	申请人地址	湖北省黄石市大冶市大冶大道169号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	劲牌有限公司	当前权利人	劲牌有限公司
发明人	陈申习;杨强;唐洁;张龙;杨生智;夏金阳;刘源才
代理机构	北京超凡宏宇专利代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	李双艳

摘要

本发明涉及酿造工艺领域，具体而言，提供了一种发酵白酒用小曲和应用以及清香型小曲白酒和制备方法。本发明的发酵白酒用小曲，主要包括以下组分：质量比为(10‑20):(5‑15):5:(65‑75)的第一纯种麸皮酵母、第二纯种麸皮酵母、土曲和种曲。该发酵白酒用小曲采用高产乙酸乙酯酵母和低产杂醇油酵母组合，填补了现有技术中缺少从小曲角度利用混合酵母提高白酒乙酸乙酯含量同时降低白酒杂醇油含量的技术空白。清香型小曲白酒的制备方法，将本发明提供的发酵白酒用小曲接种于发酵原料中混合，依次经培菌糖化、配槽、发酵和蒸馏，得到清香型小曲白酒。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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