一种低脂月饼馅料及其制备方法

1.一种低脂月饼馅料，其特征是含以下重量份的原料：
白砂糖70—90
莲子粉90—110
植物油35—40
油脂替代品10—15
面粉5—15
水90—115
所述的油脂替代品是由以下重量百分含量的原料制成：
菊粉78.5—79.5%、麦芽糊精0.5—1.5%、蔗糖脂肪酸酯19.5—20.5%。
2.根据权利要求1所述的低脂月饼馅料，其特征是各原料的重量份为：
白砂糖75—85
莲子粉95—105
植物油37—38
油脂替代品12—13
面粉8—12
水95—105
所述的油脂替代品是由以下重量百分含量的原料制成：
菊粉78.5—79.5%、麦芽糊精0.5—1.5%、蔗糖脂肪酸酯19.5—20.5%。
3.根据权利要求1所述的低脂月饼馅料，其特征是各原料的重量份为：
白砂糖80
莲子粉100
植物油37.5
油脂替代品12.5
面粉10
水100
所述的油脂替代品是由以下重量百分含量的原料制成：
菊粉78.5—79.5%、麦芽糊精0.5—1.5%、蔗糖脂肪酸酯19.5—20.5%。
4.根据权利要求1或2或3所述的低脂月饼馅料，其特征是：所述的植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。
5.权利要求4所述的低脂月饼馅料的制备方法，其特征是含有以下步骤：按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混匀，接着加入莲子粉混匀，再加入植物油混匀，然后加入油脂替代品混匀，将混匀后的各原料进行炒制，最后加入面粉混匀，冷却后包装即可。
6.根据权利要求5所述的低脂月饼馅料的制备方法，其特征是：炒制时的温度为58—
62℃，炒制时间为48—52分钟。

一种低脂月饼馅料及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种月饼馅料及其制备方法，具体涉及一种低脂月饼馅料及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 月饼有着一千多年的历史，作为我国的传统食品，在我国的食品市场和饮食文化中占有重要地位。但月饼在其制作过程中使用大量的油脂，使其成为一种高热量食品。研究表明，高血压、血脂异常、糖尿病、冠心病、肥胖等许多疾病都与高脂、高热量饮食密切相关。在人们健康观念日益加强的形势下，月饼要想继续赢得消费者的喜爱，在不改变品质的前提下降低其热量和油脂含量显得迫在眉睫。月饼的馅料对其口感的影响非常大，所以研制出一种低脂月饼馅料的配方非常重要，目前还没有人对其低脂配方和制备方法进行相关的研究和开发。\n发明内容\n[0003] 本发明的第一个目的是提供一种低脂月饼馅料，该低脂月饼馅料的热量和油脂含量低，口感好，食用健康。\n[0004] 本发明的第二个目的是提供上述低脂月饼馅料的制备方法，该制备方法工艺新，成本低。\n[0005] 本发明的上述目的是通过如下技术手段来实现的：一种低脂月饼馅料，含有以下重量份的原料： \n[0006] 白砂糖 70-90 \n[0007] 莲子粉 90-110\n[0008] 植物油 35-40\n[0009] 油脂替代品 10-15\n[0010] 面粉 5-15\n[0011] 水 90-115。\n[0012] 此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。\n[0013] 本发明低脂月饼馅料中各原料的重量份优选为：\n[0014] 白砂糖 75-85 \n[0015] 莲子粉 95-105\n[0016] 植物油 37-38\n[0017] 油脂替代品 12-13\n[0018] 面粉 8-12\n[0019] 水 95-105。\n[0020] 本发明低脂月饼馅料中各原料的重量份最佳为：\n[0021] 白砂糖 80 \n[0022] 莲子粉 100\n[0023] 植物油 37.5\n[0024] 油脂替代品 12.5\n[0025] 面粉 10\n[0026] 水 100。\n[0027] 其中在低脂月饼馅料的上述各原料中，所述的油脂替代品是由以下重量百分含量的原料制成：\n[0028] 菊粉78.5-79.5%、麦芽糊精0.5-1.5%、蔗糖脂肪酸酯19.5-20.5%。\n[0029] 本发明所述的植物油优选为植物油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。\n[0030] 本发明的第二个目的是通过如下技术方案来实现的：上述低脂月饼馅料的制备方法，含有以下步骤：按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混匀，接着加入莲子粉混匀、再加入植物油混匀，然后加入油脂替代品混匀，将混匀后的各原料进行炒制，最后加入面粉混匀，冷却后包装即可。\n[0031] 本发明炒制时的温度为58-62℃，炒制时间为48-52分钟。\n[0032] 上述制备获得的月饼馅料可以置于常规的月饼皮中，经过常规加工工艺加工后制成低脂月饼，与下述原料制成的低脂月饼皮配合使用会达到更好的效果：\n[0033] 枧水 5-10 \n[0034] 糖浆 110-130\n[0035] 植物油 35-50\n[0036] 油脂替代品 12-25\n[0037] 面粉 180-220。\n[0038] 本发明的优点是：本发明利用与油脂有相似口感和性质但热量较低的油脂替代品来部分取代月饼馅料中大量的植物油，降低了月饼馅料中的油脂含量和热量，有利于人们的健康，符合目前健康食品发展的潮流，具有广阔的市场前景；并且该月饼馅料的制备方法工艺简单，成本低。\n具体实施方式\n[0039] 以下实施例中如无特殊指明，其所采用的原料均为市售，以下重量份的单位可以采用常规重量单位。\n[0040] 实施例1\n[0041] 本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为（按重量份配比计）：\n[0042] 白砂糖 70 \n[0043] 莲子粉 110\n[0044] 花生油 35\n[0045] 油脂替代品 15\n[0046] 面粉 5\n[0047] 水 115。\n[0048] 其中油脂替代品由重量百分含量为78.5%的菊粉、重量百分含量为1.0%的麦芽糊精和重量百分含量为20.5%的蔗糖脂肪酸酯组成。\n[0049] 此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。\n[0050] 上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混匀，接着加入莲子粉混匀、再加入花生油混匀，然后加入油脂替代品混匀，将混匀后的各原料在58℃进行炒制52分钟，最后加入面粉混匀，冷却后包装即可。\n[0051] 实施例2\n[0052] 本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为（按重量份配比计）：\n[0053] 白砂糖 90 \n[0054] 莲子粉 90\n[0055] 玉米油 40\n[0056] 油脂替代品 10\n[0057] 面粉 15\n[0058] 水 90。\n[0059] 其中油脂替代品由重量百分含量为79.5%的菊粉、重量百分含量为0.5%的麦芽糊精和重量百分含量为20%的蔗糖脂肪酸酯组成。\n[0060] 此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。\n[0061] 上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混匀，接着加入莲子粉混匀、再加入玉米油混匀，然后加入油脂替代品混匀，将混匀后的各原料在62℃进行炒制48分钟，最后加入面粉混匀，冷却后包装即可。\n[0062] 实施例3\n[0063] 本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为（按重量份配比计）：\n[0064] 白砂糖 75 \n[0065] 莲子粉 105\n[0066] 大豆油 37\n[0067] 油脂替代品 13\n[0068] 面粉 8\n[0069] 水 105。\n[0070] 其中油脂替代品由重量百分含量为79%的菊粉、重量百分含量为1.5%的麦芽糊精和重量百分含量为19.5%的蔗糖脂肪酸酯组成。\n[0071] 此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。\n[0072] 上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：按计量比取各原料，先将白砂糖溶