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一种低钠盐板鸭的超高压腌制生产方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201711067569.X
IPC分类号：A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40
申请日期：
2017-11-03
申请人：
安徽康乐泰农业科技有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种低钠盐板鸭的超高压腌制生产方法
申请号	CN201711067569.X	申请日期	2017-11-03
法律状态	实质审查	申报国家	暂无
公开/公告日	2018-01-16	公开/公告号	CN107581517A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/50 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/50 禽类制品，例如禽类香肠〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;5;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0查看分类表>
申请人	安徽康乐泰农业科技有限公司	申请人地址	安徽省六安市光明东路阳光水岸小区30栋1801 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	安徽康乐泰农业科技有限公司	当前权利人	安徽康乐泰农业科技有限公司
发明人	陈知敏
代理机构	安徽合肥华信知识产权代理有限公司	代理人	余成俊

摘要

本发明公开了一种低钠盐板鸭的超高压腌制生产方法，本发明中采用超高压技术对鸭体进行处理，有效提高腌制效率，之后将丁香、桂皮、花椒提取物均匀涂抹在鸭体表面，具有显著的抗氧化、防腐及护色作用，降低超高压处理带来的负面作用；另外在腌制液中加入乳酸钙、氯化钾替代部分食盐，有效降低了板鸭成品中钠离子的含量，改善肌肉的嫩度，降低氯化钙对肉品质的负面影响。

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