一种红泡椒海蜇及其加工方法

1.一种红泡椒海蜇，其特征在于：按原料重量比包括以下组分：海蜇100份、红泡椒20份、生姜5份、大葱3份、食盐3份、白砂糖1份、味精1份、核苷酸二钠(I+G)0.1份、水125份、醋酸0.3份、乳酸0.15份、水溶性辣椒精油0.15份、浓香型麻辣精油0.1份。
2.一种红泡椒海蜇的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）、清洗脱盐：将海蜇分拣、去除杂物、清洗干净，并进行脱盐；
（2）、烫漂冷却：将脱盐后的海蜇放入开水中烫漂，沥水后进行冷却；
（3）、切丝：将冷却后的海蜇取出切丝；
（4）、浸泡：将切丝后的海蜇浸泡在腌制料水中，所述腌制料水按下列配方进行调味料配比（原料%）：红泡椒20%，生姜5%，大葱3%，食盐3%，白砂糖1%，味精1%，核苷酸二钠(I+G)0.1%，水125%，醋酸0.3%，乳酸0.15%，水溶性辣椒精油0.15%，浓香型麻辣精油0.1%；
（5）、外袋包装：经上述制备的海蜇与红泡椒真空包装封口，进行杀菌，即得成品。
3.根据权利要求2所述的一种红泡椒海蜇的加工方法，其特征在于：在所述步骤（2）中，所述烫漂的温度为90℃-100℃，时间为3分钟。
4.根据权利要求2所述的一种红泡椒海蜇的加工方法，其特征在于：在所述步骤（2）中，采用无菌水冷却，后放入冰水槽，冷却温度在5℃-20℃，时间为30分钟到60分钟。
5.根据权利要求2所述的一种红泡椒海蜇的加工方法，其特征在于：在所述步骤（3）中，所切出海蜇丝的宽度为3-5mm，长度为5-8cm。
6.根据权利要求2所述的一种红泡椒海蜇的加工方法，其特征在于：在所述步骤（4）中，腌制料水与海蜇的重量比例为1.2:1，温度为15℃-25℃，浸泡时间为10小时到15小时。
7.根据权利要求2所述的一种红泡椒海蜇的加工方法，其特征在于：在所述步骤（5）中，采用辐照杀菌，所述辐照剂量为6kGy。

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