一种南极磷虾风味肽粉及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110155451.2
IPC分类号：A23J1/04;A23J3/34;A23L5/20
申请日期：
2021-02-04
申请人：
中国海洋大学

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著录项信息

专利名称	一种南极磷虾风味肽粉及其制备方法
申请号	CN202110155451.2	申请日期	2021-02-04
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-05-28	公开/公告号	CN112841390A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23J1/04 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23J 食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物〔4〕 A23J1/00 提取食用蛋白质组合物；整批打蛋和分离蛋黄与蛋白〔4〕 A23J1/04 从鱼类或其他海洋动物	IPC分类号	A;2;3;J;1;/;0;4;;;A;2;3;J;3;/;3;4;;;A;2;3;L;5;/;2;0查看分类表>
申请人	中国海洋大学	申请人地址	山东省青岛市崂山区松岭路238号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国海洋大学	当前权利人	中国海洋大学
发明人	马磊;李明煦;薛长湖;姜晓明
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种南极磷虾风味肽粉及其制备方法。包括以下步骤：虾粉溶解；加入风味蛋白酶和复合蛋白酶；酶解四小时后加入木瓜蛋白酶；二次酶解六小时后再加入风味蛋白酶及氨肽酶继续酶解两小时；灭酶后过滤取上清液冷却至室温；加入10％的氢氧化钙进行脱氟，然后再用磷酸调PH到7‑8，离心后取上清液；上清液采用吸附法脱苦，脱苦时蛋白肽浓度为20％，吸附剂用量为15％，吸附温度80℃，吸附时间5～10min；脱苦后的浓缩液进行喷雾干燥得到南极磷虾风味肽粉。本发明通过合理选择复合蛋白酶的种类及酶解时间，优化酶解条件，得到了一种酶解程度最高、苦味最淡的南极磷虾风味肽粉。

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