加载中...
首页专利查询专利详情

*来源于国家知识产权局数据,仅供参考,实际以国家知识产权局展示为准

一种制备复合肉丸制备方法

发明专利无效专利
  • 申请号:
    CN201010547981.3
  • IPC分类号:A23L1/312;A23L1/315
  • 申请日期:
    2010-11-18
  • 申请人:
    河南工业大学
著录项信息
专利名称一种制备复合肉丸制备方法
申请号CN201010547981.3申请日期2010-11-18
法律状态权利终止申报国家中国
公开/公告日2011-05-25公开/公告号CN102068003A
优先权暂无优先权号暂无
主分类号A23L1/312IPC分类号A;2;3;L;1;/;3;1;2;;;A;2;3;L;1;/;3;1;5查看分类表>
申请人河南工业大学申请人地址
河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街 变更 专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效
权利人河南工业大学当前权利人河南工业大学
发明人吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德
代理机构暂无代理人暂无
摘要
本发明涉及一种制备复合肉丸的制备方法,选择无毛猪皮,用8-12%浓度的盐水浸泡2-3d,后用清水反复清洗去表面的污渍,温水时放入猪皮,煮沸后改为文火,控制在微沸状态35-65min,将猪皮煮至八九熟烂即可,捞出后沥去水分。用孔径为7-13mm的绞肉机将预煮后的猪皮绞碎,后入斩拌机高速斩拌8-12min,同时加入5-10%的食盐,至没有明显的猪皮颗粒时逐渐加入猪皮质量6-9倍的水,斩拌6-11min,至猪皮成为均匀乳胶液即可,冷却至4℃以下得乳化熟猪皮备用。去皮鸡肉经7mm孔径的绞肉机绞碎,0~4℃放置5~10min后在低速条件下斩拌3~5min,加入0.4~1.0%(w/w)食盐和0.3%(w/w)磷酸盐,加入8-12%乳化熟猪皮后再在高速下斩拌8~10min;加入调味料和2-4%的变性淀粉,中速斩拌3-5min。斩拌完毕的鸡肉糜后在0~4℃冷置1~3h,丸子成型,水煮8~10min,沥干,冷却,速冻即成成品。

我浏览过的专利

专利服务由北京酷爱智慧知识产权代理公司提供