包含水解的全谷物的冷冻干燥的小吃产品

1.冷冻干燥的小吃产品，其包含：
-食物成分，其选自乳品成分、蔬菜成分、水果成分或其混合物；
-水解的全谷物组合物；
-α-淀粉酶或其片段，该α-淀粉酶或其片段当处于活性状态时对膳食纤维不表现水解活性；和
-乳化剂成分。
2.根据权利要求1的冷冻干燥的小吃产品，还包含浓度占总全谷物含量重量的
0.001-5％的蛋白酶或其片段，该蛋白酶或其片段当处于活性状态时对膳食纤维不表现水解活性。
3.根据权利要求1或2的任一项的冷冻干燥的小吃产品，条件是它不包含β-淀粉酶。
4.根据权利要求1或3的冷冻干燥的小吃产品，条件是它不含蛋白酶。
5.根据权利要求1-4任一项的冷冻干燥的小吃产品，其中所述的乳化剂成分选自乳酰化单甘油酯和二甘油酯、聚山梨醇酯类、酪蛋白酸盐、乳清蛋白、卵清蛋白及其组合。
6.根据权利要求5的冷冻干燥的小吃产品，其中乳酰化单甘油酯和二甘油酯的存在量占组合物的0.001％-1％。
7.根据上述权利要求任一项的冷冻干燥的小吃产品，其中该冷冻干燥的小吃产品还包含淀粉葡糖苷酶或其片段，该淀粉葡糖苷酶或其片段当处于活性状态时对膳食纤维不表现水解活性。
8.根据上述权利要求任一项的冷冻干燥的小吃产品，其中该冷冻干燥的小吃产品还包含葡萄糖异构酶或其片段，该葡萄糖异构酶或其片段当处于活性状态时对膳食纤维不表现水解活性。
9.根据上述权利要求任一项的冷冻干燥的小吃产品，其具有的全谷物总含量占冷冻干燥的小吃产品重量的1-30％。
10.根据上述权利要求任一项的冷冻干燥的小吃产品，其中水解的全谷物组合物相对于原料而言具有基本完整的β-葡聚糖结构。
11.根据上述权利要求任一项的冷冻干燥的小吃产品，其中水解的全谷物组合物相对于原料而言具有基本完整的阿拉伯木聚糖结构。
12.根据上述权利要求任一项的冷冻干燥的小吃产品，其中该冷冻干燥的小吃产品具有的麦芽糖与葡萄糖之比低于144∶1，例如低于120∶1，例如低于100∶1，例如低于
50∶1，例如低于30∶1，例如低于20∶1，例如低于10∶1。
13.根据权利要求1-12任一项的冷冻干燥的小吃产品，其中所述食物成分的存在量占组合物的60％-98％。

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