在食品及饮料热加工期间减少结垢的方法

1.一种用于减少含蛋白质的食品或饮料组合物在热处理期间结垢的方 法，其包括：
a)向所述食品或饮料组合物中添加选自以下组中的防垢剂：羟丙基摩 尔取代度大于3.0、并且由SEC测定的重均分子量(Mw)大于350,000道尔顿 的羟丙基纤维素(HPC)，甲氧基含量大于17％、并且羟丙基含量大于3％的 甲基羟丙基纤维素(MHPC)，甲氧基含量大于17％、并且室温下水中2％浓 度时的粘度大于1,000cps的甲基纤维素(MC)，以及它们的混合物，
b)在第一换热器中在50-100℃的温度下加热所述食品或饮料组合物大 约2秒-30分钟，以及
c)包装所述组合物，
其中与热处理不含防垢剂的相似食品或饮料组合物比较，所述第一换热器 结垢减少至少10重量％，或运行时间增加至少10％。
2.权利要求1的方法，其还包括在包装前将所述组合物冷却到温度低 于50℃的步骤。
3.权利要求1的方法，其还包括在包装前将所述组合物冷却到温度低 于25℃的步骤。
4.权利要求1的方法，其还包括在步骤(a)和(b)之间或在步骤(b)和(c) 之间均化所述组合物的步骤。
5.权利要求1的方法，其还包括在步骤(b)之后和步骤(c)之前、在第二 换热器中在充分消毒所述组合物的温度和时间下加热所述食品或饮料组合 物的消毒加热步骤，其中与热处理不含防垢剂的相似食品或饮料组合物比 较，第一换热器和第二换热器的组合结垢减少至少10重量％，或运行时间 增加至少10％。
6.权利要求5的方法，其中所述温度为大于100℃，并且所述时间为 大约2秒-80分钟。
7.权利要求5的方法，其中所述温度为大于120℃，并且所述时间为 大约2秒-30分钟。
8.权利要求5的方法，其中所述温度为大于130℃，并且所述时间为 大约2秒-30秒。
9.权利要求5的方法，其还包括在步骤(a)和(b)之间或在步骤(b)之后及 所述热消毒步骤之前，或在所述加热消毒步骤之后及冷却和包装所述组合 物之前均化该组合物的步骤。
10.权利要求5的方法，其中在所述第一换热器和第二换热器中的加热 在单一换热器中进行。
11.权利要求5的方法，其中在所述第一换热器和第二换热器中的加热 在多个换热器中进行。
12.权利要求1的方法，其中所述防垢剂用量的上限为0.5重量％。
13.权利要求1的方法，其中所述防垢剂用量的下限为0.01重量％。
14.权利要求1的方法，其中所述食品或饮料组合物为乳制品。
15.权利要求14的方法，其中所述乳制品选自以下组中：牛奶、乳制 饮料、奶油、冰淇淋、酸乳酪、基于奶油的汤、及乳酪。
16.权利要求1的方法，其中所述食品或饮料组合物为非乳制食品或饮 料产品。
17.权利要求16的方法，其中所述非乳制食品或饮料产品选自以下组 中：非乳制的乳脂替代品、裱花用料的基料、营养补充饮料、谷类饮料、 啤酒、豆奶和豆类饮料、蛋白质饮料、汤、浓缩汤、液体蛋白质浓缩物和 配制品、蔬菜汁、水果饮料、汽水、鳄梨调味酱、果汁、可倾倒的沙拉调 味料、调味汁、米产品、水包油型乳化食品、含蛋黄或蛋清的食品及饮料、 蛋黄酱、加工的大豆及大豆食品、汽水、豆腐、人造奶油、涂抹食品、调 味汁、调味品、沙司、腌泡汁、蔬菜顶端配料、蔬菜裱花用料、糊状物、 烘烤食品的填充物及蔬菜泥。
18.一种由权利要求1-17之一的方法制备的热处理过的食品或饮料组 合物。
19.权利要求18的热处理过的食品或饮料组合物，其中所述食品或饮 料组合物为乳制品，并且不包括HPC单独在奶油中作防垢剂。
20.权利要求19的热处理过的食品或饮料组合物，其中所述乳制品具 有确定为增加至少20％的百分膨胀度、或增加至少10％的泡沫稳定性的改 进的搅打性能。
21.权利要求18的热处理过的食品或饮料组合物，其中所述食品或饮 料组合物为非乳制食品或饮料。

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