一种防止冰糖葫芦糖壳软化的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201711468304.0
IPC分类号：A23G3/34;A23G3/48;A23G3/50
申请日期：
2017-12-29
申请人：
北京红螺食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种防止冰糖葫芦糖壳软化的方法
申请号	CN201711468304.0	申请日期	2017-12-29
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2018-05-29	公开/公告号	CN108077518A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23G3/34 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23G 可可；可可制品，例如巧克力；可可或可可制品的代用品；糖食；口香糖；冰淇淋；其制备〔1，8〕 A23G3/00 糖果蜜饯；糖食；杏仁酥糖；涂层或夹心制品（口香糖入A23G4/00）〔1，8〕 A23G3/34 糖果蜜饯；糖食或杏仁酥糖；其制备方法〔8〕	IPC分类号	A;2;3;G;3;/;3;4;;;A;2;3;G;3;/;4;8;;;A;2;3;G;3;/;5;0查看分类表>
申请人	北京红螺食品有限公司	申请人地址	北京市怀柔区庙城镇郑重庄村631号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	北京红螺食品有限公司	当前权利人	北京红螺食品有限公司
发明人	李效华;房刚;王兴哲
代理机构	北京国林贸知识产权代理有限公司	代理人	郑俊彦;许文娟

摘要

本发明提供了一种防止冰糖葫芦糖壳软化的方法，首先，利用果胶酶和纤维素酶的复合酶体系对去核山楂果做初步处理，使得大量果胶酯化位点暴露，可以减少后续凝胶化酶系的用量；其次，利用果胶酯酶和/或聚半乳糖醛酸酶对去核山楂果进行凝胶化处理，使之具有塑性，以减少山楂中的汁液的流失，同时将高酯果胶去酯化，以增加金属离子的集合位点，使颗粒完整性更好；然后，利用转谷氨酰胺酶对前期使用的其它酶制剂进行低温灭活，替代高温灭活，以降低高温灭活的成本，并从一定程度上提高内部去核山楂果的持水性，从而解决了冰糖壳的软化问题。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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