一种玉米馒头粉及玉米馒头用预混粉

1.一种玉米馒头粉，其特征在于：由以下重量份数比的组分制备而成，小麦粉：玉米粉 ：糯米粉：大豆粉 =（20～30）：（60～70）：（10～15）：（5～8）；其中，小麦粉由下述重量配比的成分混合后磨制而成，各成份的重量配比为，豫麦34：郑麦9023：豫麦18：周麦16：
温麦6 =（50～80）：（20～50）：（0～15）：（0～15）：（0～5）。
2.一种玉米馒头用预混粉，其特征在于：包括玉米馒头粉改良剂及玉米馒头粉，其中玉米馒头粉改良剂占玉米馒头粉总重量的0.5%—1.5%；玉米馒头粉改良剂由以下重量百分含量的组分制备而成，C6H10O6 42～45%，NaHCO3 25～27%，Ca(H2PO4)2 10～12% ，酵母
20～22%；玉米馒头粉由以下重量份数比的组分制备而成，小麦粉：玉米粉 ：糯米粉：大豆粉 =（20～30）：（60～70）：（10～15）：（5～8）；其中，小麦粉由下述重量配比的成分混合后磨制而成，各成份的重量配比为，豫麦34：郑麦9023：豫麦18：周麦16：温麦6 =（50～
80）：（20～50）：（0～15）：（0～15）：（0～5）。

一种玉米馒头粉及玉米馒头用预混粉\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种玉米馒头粉改良剂，还涉及一种玉米馒头粉，同时，还涉及一种使用该玉米馒头粉改良剂和玉米馒头粉的玉米自发馒头用预混粉。\n技术背景\n[0002] 中国面制品由粗到精，历经了半个世纪，随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的需求也发生了变化，即以小麦粉为主的精细到其他谷物的细杂，人们的生活由最初的吃饱转向吃好、吃的健康。通常高精级的面粉恰恰在加工过程中把很多营养成分损失掉了，在对精细面粉消费的同时，人们追求从其他杂粮中补充营养成分，五谷杂粮类食品制品成为了人们消费的一种趋势，目前，市场上出现了各种各样的杂粮类食品及制品，如玉米馒头、高梁馒头等，这些杂粮类食品综合食用在很大程度上补充了人们所必需的营养成分，但每种食品营养成分较为单一，仅食用一种食品还不能满足人们的营养需求。另外，现有的玉米馒头、高梁馒头从外形上看较为粗糙，且易发硬，不易为人们所接受。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的在于提供一种玉米馒头粉改良剂。\n[0004] 另外，本发明的目的还在于提供一种玉米馒头粉。\n[0005] 本发明的目的还在于提供了一种使用该玉米馒头粉改良剂和玉米馒头粉的玉米馒头用预混粉。\n[0006] 同时，本发明的目的还在于提供了一种该玉米馒头用预混粉的制备方法。\n[0007] 为了实现上述目的，本发明的技术方案采用了一种玉米馒头粉改良剂，由以下重量百分含量的组分制备而成，C6H10O642～45％，NaHCO325～27％，Ca(H2PO4)210～12％，酵母20～22％。\n[0008] 本发明的技术方案还在于采用了一种玉米馒头粉，由以下重量份数比的组分制备而成，小麦粉∶玉米粉∶糯米粉∶大豆粉＝(20～30)∶(60～70)∶(10～15)∶(5～\n8)。\n[0009] 所述的小麦粉包括豫麦34、郑麦9023，还可以包括豫麦18、周麦16或温麦6中的任意一种或其组合。\n[0010] 所述的小麦粉由豫麦34、郑麦9023、豫麦18、周麦16及温麦6混合后磨制而成，各成份的重量配比为，豫麦34∶郑麦9023∶豫麦18∶周麦16∶温麦6＝(50～80)∶(20～\n50)∶(0～15)∶(0～15)∶(0～5)。\n[0011] 其中，豫麦34可以采用郑麦366替代，或采用品性与豫麦34相同或相近的优质小麦品种替代。郑麦9023可以采用品性与郑麦9023相同或相近的优质小麦品种替代。豫麦\n18可以采用品性与豫麦18相同或相近的优质小麦品种替代。周麦16可以采用品性与周麦16相同或相近的优质小麦品种替代。温麦6可以采用品性与温麦6相同或相近的优质小麦品种替代。\n[0012] 另外，本发明的技术方案还采用了一种玉米馒头粉改良剂，包括玉米馒头粉改良剂及玉米馒头粉，其中玉米馒头粉改良剂占玉米馒头粉总重量的0.5％-1.5％。\n[0013] 本发明玉米馒头粉改良剂的优点为：产气多，产气较稳定，产气中速，适合于玉米馒粉的发酵；发酵快速，持气性好；安全、健康，口感好。\n[0014] 本发明玉米馒头粉由小麦粉、玉米粉、糯米粉及大豆粉制备而成，其中小麦粉由多种小麦混合磨制而成，其营养丰富；玉米粉具有降血脂、降血糖及降血压等保健功效；糯米粉具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻具有一定的缓解作用；大豆粉含有人体不能合成的8种必需氨基酸，富含油酸、亚油酸，还含有较多的卵磷脂，丰富的维生素和矿物质；诸种成份合用，不仅营养丰富，还具有很好的保健作用，另外，还具有以下优点：口感绵软，筋道；色泽纯正黄亮；口感清香，回味悠久。\n[0015] 本发明的玉米馒头用预混粉使用起来较为方便，按正常的一次面包发酵法操作即可。\n[0016] 本发明的玉米馒头用预混粉主要原料优质小麦粉的生产方法是将小麦经过水洗麦、三筛两打两去石再加强力剥皮方法，彻底清除掉小麦中的杂质，然后经过研磨二次清粉，以及取粉，并经配粉系统后处理加工而制成。\n[0017] 采用本发明的玉米馒头用预混粉所制出的馒头具有以下特点：营养丰富，蓬松绵软，香味浓郁。\n[0018] 具体实施方法\n[0019] 实施例1\n[0020] 本实施例的玉米馒头粉改良剂，由以下重量百分含量的组分制备而成，C6H10O642％，NaHCO327％，Ca(H2PO4)210％，酵母21％。\n[0021] 实施例2\n[0022] 本实施例的玉米馒头粉改良剂，由以下重量百分含量的组分制备而成，C6H10O644％，NaHCO325％，Ca(H2PO4)211％，酵母20％。\n[0023] 实施例3\n[0024] 本实施例的玉米馒头粉，由以下重量份数比的组分制备而成，小麦粉∶玉米粉∶糯米粉∶大豆粉＝20∶65∶10∶5。配好混合物粗细度为：全部通过CQ10号筛。其中小麦粉由豫麦34、郑麦9023、豫麦18及周麦16混合后磨制而成，各成份的重量配比为，豫麦34∶郑麦9023∶豫麦18∶周麦16＝50∶30∶10∶10。\n[0025] 实施例4\n[0026] 本实施例的玉米馒头粉，由以下重量份数比的组分制备而成，小麦粉∶玉米粉∶糯米粉∶大豆粉＝22∶60∶11∶7。配好混合物粗细度为：全部通过CQ10号筛。其中小麦粉由豫麦34、郑麦9023、豫麦18及温麦6混合后磨制而成，各成份的重量配比为，豫麦\n34∶郑麦9023∶豫麦18∶温麦6＝70∶20∶5∶5。\n[0027] 实施例5\n[0028] 本实施例的玉米馒头粉，由以下重量份数比的组分制备而成，小麦粉∶玉米粉∶糯米粉∶大豆粉＝25∶60∶10∶5。配好混合物粗细度为：全部通过CQ10号筛。其中小麦粉由豫麦34、郑麦9023混合后磨制而成，各成份的重量配比为，豫麦34∶郑麦9023＝\n60∶40。