一种五香香菇豆渣香肠的制作方法

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一种五香香菇豆渣香肠的制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品领域，特别涉及一种五香香菇豆渣香肠的制作方法。\n背景技术\n[0002] 豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大，但相对利用率较低，目前市场很少有利用豆渣加工的肉质品很少，尤其是利用非常古老的食物生产和肉食保存技术制成的香肠未曾利用豆渣。\n发明内容\n[0003] 本发明目的就是提供一种五香香菇豆渣香肠的制作方法。\n[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：\n一种五香香菇豆渣香肠的制作方法，包括以下步骤：\n（1）、称取下列重量份的原料：瘦猪肉900-1000、肥猪肉100-200、豆渣80-150、香菇\n30-40、刺嫩芽20-35、辣椒叶20-25、紫苏叶20-30、茯苓粉10-15、菊花10-15、鲜枣10-15、白酒26-36、五香粉5-10、甘草2-3、山栀1-2、巴戟天2-4、白茅根1-3、淡竹叶2-3、丹皮2-4、食盐20-30、老抽10-15、味精3-8、橄榄油适量；\n所述的五香粉由下列重量份的原料制成：茴香粉1-2、花椒粉2-3、大料粉0.5-1.5、桂皮粉1-1.5、丁香粉0.5-1.5；\n（2）、将瘦猪肉、肥猪肉分别通过5-8mm直径板孔绞碎得肉粒，将瘦肉粒放入浓度为\n1-2%的盐水中浸泡1.5-2.5小时，倒去污盐水，再次加入同浓度盐水浸泡6-10小时，取出瘦肉冲洗干净沥干得瘦肉粒，将肥猪肉用开水烫洗立即用冷水冲洗晾干得肥肉粒；\n（3）、将五香粉放入熟橄榄油锅内文火炒制2-5分钟，加水煎煮30-60分钟，过滤去渣，得五香液；\n（4）、将香菇、刺嫩芽、辣椒叶、紫苏叶晒干后研磨成粉过40-80目筛，得蔬菜粉；\n（5）、将豆渣用清水浸泡3-4小时，筛洗沥干水分烘干，在熟油锅内加入适量的葱末、蒜泥爆炒出香，倒入豆渣翻炒至锅底无油，加入蔬菜粉翻炒混匀，再倒入五香液翻炒锅底微干粉体成絮状，取出研磨过60-80目筛，得豆蔬粉；\n（6）、鲜菊花冲洗干净，鲜枣去核压捣成泥，倒入白酒搅匀密封放置3-6天，过滤去渣，得菊花枣酒；\n（7）、将甘草、山栀、巴戟天、白茅根、淡竹叶、丹皮，加水提取2-3次，每次加入3-5倍清水熬煮60-90分钟，过滤合并滤液，得到提取液；\n（8）、将瘦、肥猪肉粒合并加入菊花枣酒、提取液、食盐、味精、老抽搅拌均匀腌制5-7天，再加入豆蔬粉揉拌均匀，得香肠馅料，再经常规香肠制作工艺制得香肠即可。\n[0005] 本发明的优点是：\n本发明配方中，豆渣及蔬菜成份富含膳食纤维，改善肉质品的油腻口感同时有清热解