一种风味增强型酱卤鸭肉制品的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202011550204.4
IPC分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10
申请日期：
2020-12-24
申请人：
江苏益客食品集团股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种风味增强型酱卤鸭肉制品的制备方法
申请号	CN202011550204.4	申请日期	2020-12-24
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-05-11	公开/公告号	CN112772857A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/50 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/50 禽类制品，例如禽类香肠〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;5;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;5;/;1;0查看分类表>
申请人	江苏益客食品集团股份有限公司	申请人地址	江苏省宿迁市宿豫经济开发区太行山路1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏益客食品集团股份有限公司	当前权利人	江苏益客食品集团股份有限公司
发明人	王虎虎;高地委;王兆山;李晓波
代理机构	宿迁市永泰睿博知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	刘海莉

摘要

本发明公开了一种风味增强型酱卤鸭肉制品的制备方法，包括以下步骤：（一）原料选择；（二）油炸；（三）浸泡‑风干：将油炸后的鸭肉制品在核糖和葡萄糖溶液中浸泡，随后干燥；（四）卤制:梯度升温和降温卤煮；（五）气调包装。本发明采用油炸‑浸泡‑风干工艺增强美拉德反应前体物质在鸭肉制品中的固化效果，并且结合梯度升温，利用美拉德反应修饰肌肉蛋白质，提高肌肉中蛋白质的风味吸附能力，显著提高酱卤鸭肉制品中风味物质的吸附能力；此外，本发明进一步增加了酱卤鸭肉制品中美拉德反应产生的肉香味等风味物质，增强酱卤鸭肉制品的香味。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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