一种水产胶原蛋白鱼糕及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201310528250.8
IPC分类号：A23L33/185;A23L33/17
申请日期：
2013-10-31
申请人：
厦门美拉德食品科技有限公司

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著录项信息

专利名称	一种水产胶原蛋白鱼糕及其制备方法
申请号	CN201310528250.8	申请日期	2013-10-31
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2014-02-12	公开/公告号	CN103564494A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L33/185 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L33/00 改变食品的营养性质；营养制品；其制备或处理〔2016.01〕 A23L33/10 含添加剂的（A23L 33/21优先）〔2016.01〕 A23L33/17 氨基酸类，肽或蛋白质〔2016.01〕 A23L33/185 植物蛋白〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;3;3;/;1;8;5;;;A;2;3;L;3;3;/;1;7查看分类表>
申请人	厦门美拉德食品科技有限公司	申请人地址	福建省厦门市集美区永祥花园（孙坂南路31号之1）变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	厦门美拉德食品科技有限公司	当前权利人	厦门美拉德食品科技有限公司
发明人	王美贵;杨芳
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种水产胶原蛋白鱼糕及其制备方法，该鱼糕由以下质量百分比的原料组成：水产胶原蛋白胶胨50~75%，水产肉类0~15%，蛋白交联剂0.2~0.6%，蛋清1~5%，蛋黄0.1~0.5%，植物蛋白2~6%，淀粉5~12%，肥猪肉2~9%，调味料5~15%。该鱼糕的制备方法包括先将水产胶原蛋白原料制成胶原蛋白凝胶胨并斩拌至浆液状；接着分别先后加入蛋白交联剂和水产肉类并充分斩拌；然后再加入蛋清、植物蛋白、淀粉、肥肉和调味料斩拌均匀后成型得到粗加工品；最后将粗加工品表面涂抹一层鸡蛋黄，蒸煮，冷却，依次真空包装、灭菌、冷却、装箱入库。本发明的鱼糕耐热性好，味道鲜美，弹性好，营养丰富。本发明的制备方法操作简单、方便，制备效率高且能耗低。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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