一种模拟奶酪及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201210213151.6
IPC分类号：A23C19/09;A23C19/093
申请日期：
2012-06-26
申请人：
光明乳业股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种模拟奶酪及其制备方法
申请号	CN201210213151.6	申请日期	2012-06-26
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2012-09-26	公开/公告号	CN102687756A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C19/09 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C19/00 干酪；干酪配制品；其制备（干酪代用品入A23C20/00；酪蛋白入A23J1/20） A23C19/06 干酪凝乳在分离乳清后的处理；由此获得的产品（A23C 19/097优先）〔3〕 A23C19/09 其他干酪配制品；干酪与其他食品的混合制品（保存入A23C 19/097）〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;1;9;/;0;9;;;A;2;3;C;1;9;/;0;9;3查看分类表>
申请人	光明乳业股份有限公司	申请人地址	上海市闵行区吴中路578号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	光明乳业股份有限公司	当前权利人	光明乳业股份有限公司
发明人	郑远荣;刘振民;莫蓓红;凌勇飚;高红艳;陈帅;石春权
代理机构	上海智信专利代理有限公司	代理人	钟华;徐颖

摘要

本发明公开了一种模拟奶酪及其制备方法，其原料包括下述成分：乳固体物质11.5～26％、脂肪制品22％～50％、稳定剂0％～15％、乳化盐1.5％～2.5％、酸度调节剂0.3％～0.6％、食盐0％～1.8％、色素0％～0.05％、防腐剂0％～0.1％、风味物质0％～0.2％和水20.94％～49.02％；所述的制备方法包括下述步骤：(1)采用2～5把刀刃厚度2mm以下的剪切刀将所述原料中除脂肪制品以外的其他成分剪切预混合，得浆料；所述的剪切预混合的速度为900rpm～1800rpm；(2)将预混合得到的浆料与脂肪制品，在搅拌条件下，加热至80℃～95℃，乳化；(3)冷却后冷藏，即可。本发明的模拟奶酪融化性优异，并且拉丝性优异，拥有至少6个月货架期，打破目前中国市场的模拟奶酪熔融性不佳的缺陷，可用于匹萨制作，有助于奶酪市场推广。本发明的模拟奶酪风味温和，生产成本更低。

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