一种降低砖茶含氟量的加工制作方法

1、一种降低砖茶含氟量的加工方法，其特征是该加工方法是在 砖茶加工过程的汽蒸工序之前，添加了一种降氟剂，所述的降氟剂是 磷酸二氢钙或磷酸二氢钙与氯化钙的混合物。
2、根据权利要求1所述的一种降低砖茶含氟量的加工方法，其 特征是所述的该加工方法工艺流程是：
在砖茶加工过程的汽蒸工序之前，将所述的降氟剂配制成饱和溶 液，并将其均匀地添加到砖茶原料中，搅拌均匀，然后经过汽蒸、渥 堆、发酵，并经压模、干燥，即可得到低氟砖茶。
3、根据权利要求1所述的一种降低砖茶含氟量的加工方法，其 特征是所述的该加工方法工艺流程的步骤是：
在砖茶加工过程的汽蒸工序之前，将所述的降氟剂配制成饱和溶 液，按0.5％～1％的比例均匀地添加到砖茶原料中去，然后经过汽蒸、 渥堆、发酵、压模、干燥工序制成低氟砖茶。

                  一、技术领域\n本发明涉及一种降低砖茶含氟量的加工方法，属于茶叶加工技术 领域。\n                  二、背景技术\n氟是人体必需的微量元素之一，具有促进牙齿和骨骼钙化的作 用，适量的氟有益于人体骨骼发育和预防龋齿。但摄入量过高，则表 现为骨质硬化或者骨质疏松，出现“氟斑牙”，关节疼痛，肌肉萎缩 等，重者可导致瘫痪，丧失劳动力。这种中毒现象称之为“氟中毒” 现象。因此，世界卫生组织(WHO)推荐人体对氟的安全摄入量为 2-4mg/天，我国新规定的总摄氟量的标准是，成人1.5～4.0mg/日，儿 童2.0～2.4mg/日。\n二十世纪八十年代以来，粗老茶叶中过高的氟含量可能对人体造 成的损害，日益引起国内外学者的关注。早在1983年就有一波兰学 者指出饮用含氟高的茶和咖啡有可能对人体健康不利。1984年联合 国世界卫生组织认为有必要对茶叶等食品中的氟进行更多的研究。 1988年法国人Bilbeissi M W等对约旦儿童中氟斑牙的流行进行了调 查，发现约旦儿童盛行氟斑牙可能和他们每天饮用过量的茶水有关。 近年来，不断有报道在我国西藏、甘肃、四川、内蒙古等地的藏、蒙 古和哈萨克等少数民族聚居区，由于大量饮用含氟量高的砖茶造成 “砖茶型氟中毒”(Brick tea type fluorosis)的现象。据报道，四川省 道孚县的藏族成年人日氟摄入总量达10.43-10.48mg，儿童为 5.49-7.62mg，其中来自饮用砖茶的氟达7.80-10.18mg，约占70％；其 青少年“氟斑牙”和成人“氟骨症”的发病率分别高达51.2％和61.9％； 西藏阿里地区由于饮用砖茶导致青少年“氟斑牙”和成人“氟骨症” 的发病率分别高达72.10％和55.21％；新疆哈萨克牧民由于饮用砖茶， 其青少年“氟斑牙”患病率30％左右，成人“氟骨症”检出率达16.67％ ～34.43％。可见，降低砖茶的含氟量，预防“砖茶型氟中毒”非常必 要。\n大量的研究发现，砖茶含氟量较高的主要原因是茶树是一种高氟 植物，具有极强的吸收和富集氟的能力，其叶片(尤其是粗老叶片) 是氟的主要积累器官。因此，采用粗老茶叶为原料加工的砖茶与一般 采用细嫩茶叶为原料加工的的绿茶、红茶相比，含有大量的氟。据卫 生部对全国246个砖茶样品测定结果，氟平均含量高达487.7mg/kg， 最高的达到1175mg/kg，远远高于绿茶和红茶的含氟量(通常在 50-200mg/kg)。因此，很多专家提出，通过提高原料的嫩度来降低砖 茶的含氟量。但由于原料嫩度的改变，不仅影响了砖茶原有的风味特 征，而且大幅度地提高砖茶的生产成本，在生产上难以应用。1990 年施嘉璠等对四川黑毛茶进行了化学试剂降氟的试验，降氟率达到了 28％；1997年四川雅安地区采用生物制剂处理粗老茶原料，获得降氟 25％的效果。但这两种方法由于操作成本、降氟效果、饮用安全性等 问题，至今在实际生产上也未能应用。\n                    三、发明内容\n鉴于上述存在的问题，本发明的目的是提供一种安全、有效、经 济、实用的降低砖茶含氟量的加工方法。\n本发明的发明内容是：是在砖茶加工过程的汽蒸工序之前添加了 一种降氟剂，该降氟剂能与砖茶是的水溶性氟形成不能被人体吸收的 难溶性沉淀，以降低茶汤中水溶性氟的浸出量，解决饮用含氟量高的 砖茶造成的“砖茶型氟中毒”现象。这种降氟剂为一种复合配方的钙 盐，这种复合配方的钙盐可以是磷酸二氢钙或氯化钙或磷酸二氢钙与 氯化钙的混合物。它无毒、无味，对砖茶品质无任何不良影响，并且 使用技术简单，降氟效果明显，适于工业化生产。\n本发明所述的降低砖茶含氟量的加工方法的工艺流程是：\n在砖茶加工过程的汽蒸工序之前，先将降氟剂(磷酸二氢钙或氯 化钙或磷酸二氢钙与氯化钙的混合物)配制成饱和溶液，并将其均匀 地添加到预先准备好的砖茶原料中，搅拌均匀，然后经过汽蒸、渥堆、 发酵，并经压模、干燥，即可得到低氟砖茶。\n本发明所述的降低砖茶含氟量的加工方法的工艺流程的步骤是：\n首先采用一种降氟剂将其配制成饱和溶液，在砖茶加工过程的汽 蒸工序之前，按0.5％～1％的比例均匀地添加到砖茶原料中去，对砖 茶原料进行处理，然后按照砖茶的加工工艺，经过汽蒸、渥堆、发酵、 压模、干燥等等工序制成低氟砖茶。\n采用本发明所述的加工方法生产的砖茶与现有的砖茶的加工技 术生产的砖茶相比，具有以下优点：\n1、效果显著；能有效降低砖茶水溶性氟含量40％以上，且不影 响砖茶的品质。\n2、无毒，无味；由于所采用的降氟剂为一种复合配方的钙盐， 属食品添加剂类，对砖茶品质没有不良的影响。\n3、成本低、经济效益显著；每块砖茶(按900克计)的直接成 本仅增加0.009～0.018元，售价可增加1元以上。\n4、生产方法简单、操作容易，降氟效果明显，适于工业化生产。\n                   四、附图说明\n图1是本发明的降低砖茶含氟量的加工方法的工艺流程图\n该加工方法的具体工艺流程是：先将降氟剂配制成饱和溶液，将 其均匀地添加到砖茶原料中去，然后经过汽蒸、渥堆、发酵，并经压 模、干燥，即可得到低氟砖茶。\n                 五、具体实施方式\n实施例1\n降氟剂的降氟效果及对茶叶品质成分含量的影响\n将降氟剂配制成1％浓度的溶液，分别按0、5、10、15、20、25g/kg 的添加量均匀地添加到砖茶原料中，在80℃烘箱中烘至足干。每个 处理重复3次，测定处理前后各茶样中水溶性氟含量及其品质成分含 量。结果如下表：\n      表1降氟剂的降氟效果及对茶叶品质成分含量的影响\n添加量    水溶性氟      降氟率    茶多酚     氨基酸      咖啡碱\n(g/kg)    (mg/kg干茶)   (％)      (％)       (％)        (％)\n0         481.72                  10.79      0.47        1.82\n5         196.91        59.12     10.01      0.42        1.76\n10        175.63        63.54     9.74       0.44        1.72\n15        161.95        66.38     10.09      0.41        1.77\n20        151.98        68.45     9.91       0.41        1.76\n25        143.19        70.27     8.96       0.41        1.74\n由表1可知，降氟剂添加量越大其降氟效果越好，并对茶叶中主要 品质成分的含量无明显影响。综合降氟剂的添加成本及其降氟效果可知， 该降氟剂的最佳添加量应为5g/kg～10g/kg干茶，即0.5～1％。\n实施例2\n降氟康砖茶的加工制作\n按照本发明的加工工艺，分别对生产康砖茶的原料：金玉茶和修剪 茶，进行降氟处理。在500公斤金玉茶和500公斤修剪茶中，按0.5％ 的比例均匀地加入砖茶降氟剂-磷酸二氢钙，并通入蒸汽加热、渥堆发 酵2天后，经过干燥、风选、压制成980公斤降氟康砖。经过农业部茶 叶质量监督检测测试中心测定，添加砖茶降氟剂的降氟康砖茶感官品质 正常，其水溶性氟含量为300.7mg/kg，与对照康砖540.3mg/kg相比， 减少44.35％。\n实施例3\n降氟茯砖茶的加工制作：\n按照本发明的加工工艺，在1吨的茯砖茶原料中，按0.5％比例， 均匀地加入砖茶降氟剂-磷酸二氢钙与氯化钙的混合物，并通入蒸汽 加热渥堆发酵4小时，压制、干燥制成降氟茯砖茶。经过农业部茶叶 化学工程重点开放实验室分析测定，添加砖茶降氟剂处理的降氟砖茶 感官品质正常，其水溶性氟含量与对照相比减少40.67％。