一种杂粮复合米方便粥组合物

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一种杂粮复合米方便粥组合物\n技术领域\n[0001] 本发明一种杂粮复合米方便粥组合物，属于食品加工技术领域，具体涉及粮食食品加工。\n背景技术\n[0002] 随着人们工作、学习节奏的加快，方便食品正受到越来越广泛的关注，特别是方便粥，更是已经得到普及的大众食品。现有方便粥是以天然大米或糯米等为主要原料配制而成。口感和质感与普通天然食用粥相差甚远，食用者易对产品产生心理排斥，不易接受；由于缺少粘合性，易悬浮，一般均添加化学粘合剂、增稠剂等原料使其粘合，这些粘合剂不利于人体健康；其设备和制作工艺复杂，能源消耗大，生产成本高。例如：中国专利（申请号为\n02133762.4）公开了一种方便米粥及其制作方法，将糯米清洗、浸泡，然后依次加入β环糊精、磷酸二氢钠、蛋白酶和磷酸三钠。中国专利（申请号为200910079147.3）公开了一种小米方便粥的加工方法，其是将小米原料通过精选、清洗、浸泡、蒸煮、离散后，反复进行冷冻和风干，直至水分降至3%～5%制得。因此，制作口感和粘合性好同时制作工艺简单的方便粥的问题受到广泛关注。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的是提供一种杂粮复合米方便粥组合物，该组合物营养均衡，复水时间短，粘性好和成粥快，并且便于实施规模化工业生产。\n[0004] 本发明的目的是通过如下技术方案实现的：\n[0005] 一、本发明一种杂粮复合米方便粥组合物，由杂粮复合米和熟化粮食增稠粉组成，将所述的杂粮复合米原料与水按100：15～25质量比混合调质，通过双螺杆挤压机挤压造粒成型后，经干燥处理制得杂粮复合米；再将所述杂粮复合米与熟化粮食增稠粉按10：\n0.3～0.5的质量比混合而成杂粮复合米方便粥组合物；该组合物经80～100℃的适量开水浸泡3～5分钟，即可食用；所述杂粮复合米原料按质量计的百分比配方如下：\n[0006] 小米粉：20～40%；\n[0007] 大米粉：20～30%；\n[0008] 玉米粉：10～20%；\n[0009] 荞麦粉：10～20%；\n[0010] 薯类粉：10～20% 。\n[0011] 所述熟化粮食增稠粉由土豆粉和/或魔芋粉组成 。\n[0012] 所述按质量比与杂粮复合米原料混合调质的水采用饮用水。\n[0013] 二、本发明一种杂粮复合米方便粥组合物之杂粮复合米的制备工艺是：\n[0014] 1、粉碎：将杂粮复合米原料粉碎至120目；\n[0015] 2、混合调质：按配方比例的杂粮复合米原料，均匀混合为混合粉料；将混合粉料与水按100：15～25的比例进行混合调质；\n[0016] 3、挤压造粒：将混合调质后的物料喂入双螺杆挤压机，控制双螺杆转速为100～\n500 r/min、机筒内各区段温度为50～120℃、出料端机筒温度为80～120℃，经模头处切割成米粒状物料；\n[0017] 4、一次冷却：把挤压造粒成型的粒料进行风冷冷却，以防止粒料结块；\n[0018] 5、微波烘干：将冷却后的成型粒料在微波烘干机内进行烘干，控制干燥温度为\n50～100℃，干燥时间为8～15min，微波出口处成型粒料水分8～13.5%；\n[0019] 6、二次冷却：把经微波烘干的成型粒料进行二次冷却，使成型粒料彻底散热；\n[0020] 7、杂粮复合米成品分级、包装。\n[0021] 本发明一种杂粮复合米方便粥组合物，其杂粮复合米的原料全部选自天然粮食食品，其原料组份配比不仅营养均衡，而且固有质地的散性、粘性互补，制备过程不加任何化学添加剂，因此，利用本发明所制得的方便粥保持了天然粮食的自然风味，适口性好，营养丰富，满足了广泛人群对方便粥类食品的需求；本发明杂粮复合米方便粥组合物，食用时复水时间短，成粥快，粘稠性好，且不易回生。经适量80～100℃的开水浸泡3～5分钟，即可食用。 \n具体实施方式\n[0022] 现结合具体实施例进一步说明本发明是如何实施的： \n[0023] 实施例1：\n[0024] 将过120目的小米粉20kg、大米粉20kg、玉米粉20kg、荞麦粉20kg、薯类粉20kg在和面机中混合均匀，然后加入15kg饮用水进行调质，得到颗粒松散、均匀的粉状湿粒。通过喂料装置将经过混合调质的物料送入双螺杆挤压机，进行挤压造粒成型。然后通过一道凉米器冷却，再经过微波烘干机烘干，控制干燥温度为50～100℃，干燥时间为8～15min，微波出口处成型粒料水分8～13.5%，再通过二道凉米器冷却，最后经过分级、包装为杂粮复合米成品。将杂粮复合米与2kg土豆粉、1kg魔芋粉混合配成杂粮复合米方便粥组合物，该组合物经适量80～100℃的开水浸泡3～5分钟，即可食用。\n[0025] 实施例2：\n[0026] 将过120目的小米粉20kg、大米粉20kg、玉米粉20kg、荞麦粉20kg、薯类粉20kg在和面机中混合均匀，然后加入15kg饮用水进行调质，得到颗粒松散、均匀的粉状湿粒。通过喂料装置将经过混合调质的物料送入双螺杆挤压机，进行挤压造粒成型。然后通过一道凉米器冷却，再经过微波烘干机烘干，控制干燥温度为50～100℃，干燥时间为8～15min，微波出口处成型粒料水分8～13.5%，再通过二道凉米器冷却，最后经过分级、包装为杂粮复合米成品。将杂粮复合米与3kg土豆粉混合配成杂粮复合米方便粥组合物，该组合物经适量80～100℃的开水浸泡3～5分钟，即可食用。\n[0027] 实施例3：\n[0028] 将过120目的小米粉30kg、大米粉25kg、玉米粉15kg、荞麦粉15kg、薯类粉15kg在和面机中混合均匀，然后加入20kg饮用水进行调质，得到颗粒松散、均匀的粉状湿粒。通过喂料装置将经过混合调质的物料送入双螺杆挤压机，进行挤压造粒成型。然后通过一道凉米器冷却，再经过微波烘干机烘干，控制干燥温度为50～100℃，干燥时间为8～15min，微波出口处成型粒料水分8～13.5%，再通过二道凉米器冷却，最后经过分级、包装为杂粮