一种含有跳跳糖的奶片及其制备方法

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一种含有跳跳糖的奶片及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种含有跳跳糖的奶片及其制备方法，属于奶制品加工技术领域。\n背景技术\n[0002] 奶片是以鲜奶为主要原料，配以辅料，经过杀菌、混料、浓缩、干燥、成型等步骤而制作成的片状或块状奶制品。目前市场上的奶片主要是以奶和糖粉为主要原料并加入一些香精或果粉压制而成的，其新颖性不强，尤其对儿童及青少年主力消费人群更缺乏吸引力。\n在我国由于各种原因，一部分人，特别是儿童往往需要额外强化钙、锌和维生素等营养元素。家长朋友大多会选择药物或保健品给孩子食用，由于这些药物不能迎合孩子的喜好而使家长苦恼。而且，在奶片的现实生产中，往往由于白砂糖和奶粉等原料易吸湿致使成品奶片入口后不易崩解，造成粘牙或粘附在口腔壁上的现象，从而使消费者产生厌恶感。\n发明内容\n[0003] 为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种含有跳跳糖的奶片及其制备方法。本发明的奶片中由于含有跳跳糖，不仅能够解决奶片由于吸湿造成入口不易崩解的问题，还能使奶片更具趣味性，增加对于儿童及青少年人群的吸引力。\n[0004] 为达上述目的，本发明提供一种含有跳跳糖的奶片，以重量份计，其原料组成包括：跳跳糖10-20份以及奶60-70份。其中，奶的重量是以干物质的量计（即，以奶粉的量计）。\n[0005] 在上述的奶片中，优选地，所述奶包括鲜奶和/或奶粉。\n[0006] 在上述的奶片中，优选地，所述跳跳糖的粒径为1-2mm。\n[0007] 根据本发明的具体实施方式，优选地，以重量份计，上述奶片的原料组成还包括：\n10-20份白砂糖、8-15份菊粉和0.2-0.5份食用香精中的一种或几种的组合。\n[0008] 根据本发明的具体实施方式，优选地，以重量份计，上述奶片的原料组成还包括维生素，以每100g所述的奶片为基准，所述维生素包括以下物质中的一种或几种的组合：维生素A20mg-75mg、维生素D3mg-455mg、维生素E0.5mg-1.8mg、维生素B20.32mg-1.5mg、维生素B60.25mg-2.5mg和维生素C15mg-355mg。\n[0009] 根据本发明的具体实施方式，优选地，以重量份计，上述奶片的原料组成还包含微量元素，以每100g所述的奶片为基准，所述微量元素包括以下物质中的一种或几种的组合：\n钙15mg-165mg、铁1mg-200mg和锌0.5mg-2.5mg。\n[0010] 在上述的奶片中，优选地，所述钙来源于乳酸钙和/或碳酸钙等；所述铁来源于硫酸亚铁和/或乳酸亚铁等；所述锌来源于葡糖酸锌等。\n[0011] 在上述的奶片中，优选地，所述食用香精包括：牛奶香精、甜橙香精、香蕉香精、苹果香精、芒果香精、葡萄香精、薄荷香精、草莓香精、桃子香精和哈密瓜香精等中的一种或几种的组合。\n[0012] 根据本发明的具体实施方式，所述奶片的形状和重量可以根据包装的不同进行变化，比如可以是纽扣形、圆柱形或不规则的螺纹形等等。\n[0013] 本发明还提供一种上述含有跳跳糖的奶片的制备方法，其包括以下步骤：\n[0014] 当所述奶片的原料组成只包括跳跳糖和奶时，将奶粉和跳跳糖进行干混，得到混合粉料；将所述混合粉料进行干燥、灭菌、压片及包装后，得到所述的含有跳跳糖的奶片；\n[0015] 当所述奶片的原料组成不只包括跳跳糖和奶时，将白砂糖、菊粉、食用香精（一种或几种食用香精）、维生素（一种或几种维生素）以及微量元素（一种或几种微量元素）中的一种或几种的组合进行干混，得到粉基；将奶粉、所述粉基和跳跳糖进行干混，得到混合粉料；将所述混合粉料进行干燥、灭菌、压片及包装后，得到所述的含有跳跳糖的奶片。\n[0016] 在上述的制备方法中，优选地，所述粉基为经过粉碎使其粒径达到30-70目的粉基。\n[0017] 在上述的制备方法中，所述奶粉可以为本领域常规的全脂、脱脂或部分脱脂奶粉中的一种或几种的组合。该奶粉可以为牛奶粉和/或羊奶粉等。优选地，所述奶粉是通过以下步骤制备得到的：使鲜奶进行验收和标准化后，依次进行杀菌、浓缩和喷雾干燥，得到奶粉。该鲜奶可以为本领域常规的全脂、脱脂或部分脱脂奶中的一种或几种的组合。该鲜奶可以为鲜牛奶和/或鲜羊奶等。\n[0018] 根据本发明的具体实施方式，优选地，上述的制备方法包括以下步骤：\n[0019] （1）、鲜奶的验收及标准化：选择优质、安全、合格的鲜奶进行标准化；\n[0020] （2）、杀菌：将验收及标准化后的鲜奶在95±5℃进行杀菌300s；\n[0021] （3）、浓缩、喷雾干燥：将杀菌后的鲜奶进行浓缩和喷雾干燥，使得到的奶粉的各项指标为：粉颗粒均匀，颜色奶黄；水份为淡粉≤3.0，溶解度为99.5%（不溶度指数≤0.1），杂质度≤12ppm，大肠菌≤30个/100克，自然落粉细菌总数≤5000个/克；\n[0022] （4）、一次干混：将白砂糖、菊粉、食用香精（一种或几种食用香精）、维生素（一种或几种维生素）以及微量元素（一种或几种微量元素）中的一种或几种的组合进行干混并粉碎使其粒径达到30-70目，得到粉基；\n[0023] （5）、二次干混：将奶粉、粉基和跳跳糖进行干混，得到混合粉料；\n[0024] （6）、干燥、灭菌、压片及包装：将混合粉料进行干燥，使其水份≤5wt%，再经\n10kGy60Co辐射灭菌后进行压片及包装，得到所述的含有跳跳糖的奶片。\n[0025] 本发明的奶片包括以下优点：1、由于含有跳跳糖，很好地解决了压制奶片由于吸湿造成入口不易崩解的问题。跳跳糖中的二氧化碳能够使奶片不易吸湿；而且在食用本发明的奶片时，由于跳跳糖释放出二氧化碳气泡，使奶片更易崩解；不会造成粘牙或粘附在口腔壁上的问题。2、由于奶片不易吸湿，因此包装可以不单单采用常规的铝箔，增加了包装的种类，节约了成本。3、奶片中可以添加微量元素和/或维生素，使儿童及青少年人群在享受到美味及趣味的同时，还能够补充营养。4、奶片中除了可以含有食用香精外，不含有任何添加剂，绿色健康。5、丰富了奶片的种类，扩大了奶片的市场份额，尤其对于儿童及青少年人群是一种具有趣味及吸引力的食品。6、奶片的制备采用常规设备，且流程简单。\n具体实施方式\n[0026] 为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。\n[0027] 实施例1\n[0028] 本实施例提供一种含有跳跳糖的奶片，以重量份计，其原料组成包括：粒径为1-\n2mm跳跳糖10份、奶65份（以奶粉的重量计）、白砂糖12.5份、菊粉10份、乳酸钙1.25份、硫酸亚铁1份以及牛奶香精0.25份。\n[0029] 该含有跳跳糖的奶片的制备方法包括以下步骤：\n[0030] （1）、鲜奶的验收及标准化：选择优质、安全、合格的鲜奶进行标准化；\n[0031] （2）、杀菌：将验收及标准化后的鲜奶在95±5℃进行杀菌300s；\n[0032] （3）、浓缩、喷雾干燥：将杀菌后的鲜奶进行浓缩和喷雾干燥，使得到的奶粉的各项指标为：粉颗粒均匀，颜色奶黄；水份为淡粉≤3.0，溶解度为99.5%（不溶度指数≤0.1），杂质度≤12ppm，大肠菌≤30个/100克，自然落粉细菌总数≤5000个/克；\n[0033] （4）、一次干混：将白砂糖、菊粉、乳酸钙、硫酸亚铁以及牛奶香精进行干混并粉碎使其粒径达到30-70目，得到粉基；\n[0034] （5）、二次干混：将奶粉、粉基和跳跳糖进行干混，得到混合粉料；\n[0035] （6）、干燥、灭菌、压片及包装：将混合粉料进行干燥，使其水份≤5wt%，再经\n10kGy60Co辐射灭菌后进行压片及包装，得到所述的含有跳跳糖的奶片。\n[0036] 实施例2\n[0037] 本实施例提供一种含有跳跳糖的奶片，以重量份计，其原料组成包括：粒径为1-\n2mm跳跳糖15份、奶60份（以奶粉的重量计）、白砂糖15份、菊粉8.7份、维生素C0.35份、维生素D0.45份以及甜橙香精0.5份。\n[0038] 该含有跳跳糖的奶片的制备方法包括以下步骤：\n[0039] （1）、鲜奶的验收及标准化：选择优质、安全、合格的鲜奶进行标准化；\n[0040] （2）、杀菌：将验收及标准化后的鲜奶在95±5℃进行杀菌300s；\n[0041] （3）、浓缩、喷雾干燥：将杀菌后的鲜奶进行浓缩和喷雾干燥，使得到的奶粉的各项指标为：粉颗粒均匀，颜色奶黄；水份为淡粉≤3.0，溶解度为99.5%（不溶度指数≤0.1），杂质度≤12ppm，大肠菌≤30个/100克，自然落粉细菌总数≤5000个/克；\n[0042] （4）、一次干混：将白砂糖、菊粉、维生素C、维生素D以及甜橙香精进行干混并粉碎使其粒径达到30-70目，得到粉基；\n[0043] （5）、二次干混：将奶粉、粉基和跳跳糖进行干混，得到混合粉料；\n[0044] （6）、干燥、灭菌、压片及包装：将混合粉料进行干燥，使其水份≤5wt%，再经\n10kGy60Co辐射灭菌后进行压片及包装，得到所述的含有跳跳糖的奶片。\n[0045] 实施例3\n[0046] 本实施例提供实施例1及2制备的含有跳跳糖的奶片的趣味性及口感调查结果。以问卷的形式对实施例1及2的奶片的趣味性和口感进行调查。主要评分项目包括：色泽、组织状态、口感、风味以及个人喜好度等。参加实验人数共34人。评分标准如下表1所示。调查结果如下表2所示。\n[0047] 表1\n[0048]\n[0049] 表2\n[0050]\n[0051] 从上述表2的调查结果可以看出：实施例1及2的奶片产品的口感酸甜适中，入口易崩解，趣味性得到测试人员的一致认可，改变了传统奶片在消费者心目中的负面印象。