一种富含谷胱甘肽的黄酒及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510195588.5
IPC分类号：C12N1/18;C12G3/02;C12R1/865
申请日期：
2015-04-22
申请人：
江南大学

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专利名称	一种富含谷胱甘肽的黄酒及其制备方法
申请号	CN201510195588.5	申请日期	2015-04-22
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2015-07-08	公开/公告号	CN104762222A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12N1/18 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12N 微生物或酶；其组合物（杀生剂、害虫驱避剂或引诱剂，或含有微生物、病毒、微生物真菌、酶、发酵物的植物生长调节剂，或从微生物或动物材料产生或提取制得的物质入A01N63/00；药品入A61K；肥料入C05F）；繁殖、保藏或维持微生物；变异或遗传工程；培养基（微生物学的试验介质入C12Q1/00）〔3〕 C12N1/00 微生物本身，如原生动物；及其组合物（含有由原生动物、细菌或病毒得到的材料的药物的制备入A61K35/66；从藻类材料制备药物的入A61K36/02；从真菌中材料制备药物的入A61K36/06；药用细菌的抗原或抗体组合物的制备，如细菌菌苗入A61K39/00）；繁殖、维持或保藏微生物或其组合物的方法；制备或分离含有一种微生物的组合物的方法；及其培养基〔3，2006.01〕 C12N1/14 真菌（蘑菇的培养入 A01G 18/00；作为新植物本身入A01H15/00）；其培养基〔3〕 C12N1/16 酵母；其培养基〔3〕 C12N1/18 面包酵母，啤酒酵母〔3〕	IPC分类号	C;1;2;N;1;/;1;8;;;C;1;2;G;3;/;0;2;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市蠡湖大道1800号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	毛健;徐菁苒;孟祥勇;黄桂东;李翠翠
代理机构	北京爱普纳杰专利代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	张勇

摘要

本发明公开了一种富含谷胱甘肽的黄酒及其制备方法，属于食品酿造技术领域。本发明的酿酒酵母保藏编号为CCTCCNO:M2015119。本发明以糯米及发芽糙米粉为原料，在黄酒发酵过程中加入半胱氨酸、谷氨酸及甘氨酸三种前体氨基酸，增加发酵液中氨基酸的供应，采用固定化酵母细胞的发酵方式制得一种富含谷胱甘肽的黄酒。本发明黄酒的制备工艺先进合理，且GSH产量和得率较高。本发明所述的黄酒酒体丰满，色泽清亮，口感滑爽绵顺、酒香悠长芬芳，谷胱甘肽含量为30‑55mg/L，酒精度为14‑16％vol，具有辅助抑制酒精性肝损伤、药物性肾损伤、减轻有毒成分对人体的伤害及较强的抗氧化的作用，是一种富含谷胱甘肽的功能性黄酒。

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