一种大鲵保健豆腐及其制作方法

1. 一种大鲵保健豆腐，其特征在于，由包括以下步骤的方法制成：
（1）把石膏粉与水按照1:4～5的比例制作成石膏水备用，石膏粉用量为每公斤黄豆用
20-30克石膏粉；
将黄豆用清水清洗干净，在室温下，用PH值6.5～7的水浸泡4.5～5.5小时，捞出，用水磨浆，磨浆时黄豆和水的重量比为1：5.5～6.5；
将磨好的豆浆在煮沸3～5分钟后，再在90℃～95℃下煮浆30～40分钟，同时加入豆浆重量0.05～0.06%的消泡剂，以防止产生泡沫；
（4）把煮好的豆浆过滤，加入相当于黄豆重量1%～10%的大鲵蛋白粉溶解于豆浆中；
（5）将步骤（1）制好的石膏水均匀冲入75℃的豆浆中，静止20～30分钟；
（6）用勺子轻轻将步骤（5）所得豆腐花舀进已铺好摊布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起；
（7）将木托盆盖上木盖，轻轻压20～35分钟，脱去部分水分，保持豆腐包形状固定坚挺且有弹性，含水量在85%～90%之间，适当冷却后，解开包布，出包即得成品豆腐。
2.根据权利要求1所述的大鲵保健豆腐，其特征在于，步骤（4）中，所述大鲵蛋白粉将新鲜屠宰的大鲵放血、洗净，全肉磨成浆，加入蛋白酶水解后，烘干制成，可以最大限度的保留其所含氨基酸等营养保健成分的原有性能。
3.根据权利要求1所述的大鲵保健豆腐，其特征在于，在步骤（7）中，加大压力和增加脱水时间，使得豆腐包的含水量控制在50%～60%之间，冷却后，出包分切成小块即得豆腐干。
4.根据权利要求1所述的大鲵保健豆腐，其特征在于，在步骤（7）中，控制脱水率，使得含水量在75%～80%，冷却得老豆腐，分切成边长2.5cm的正方形小块，然后放入180℃的油锅中煎至表面金黄后，捞出滤油，得油豆腐。
5.一种大鲵保健豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）把石膏粉与水按照1:4～5的比例制作成石膏水备用，石膏粉用量为每公斤黄豆用
20-30克石膏粉；
（2）将黄豆用清水清洗干净，在室温下，用PH值6.5～7的水浸泡4.5～5.5小时，捞出，用水磨浆，磨浆时黄豆和水的重量比为1：5.5～6.5；
（3）将磨好的豆浆在煮沸3～5分钟后，再在90℃～95℃下煮浆30～40分钟，同时加入豆浆重量0.05～0.06%的消泡剂，以防止产生泡沫；
（4）把煮好的豆浆过滤，加入相当于黄豆重量1%～10%的大鲵蛋白粉溶解于豆浆中；
（5）将步骤（1）制好的石膏水均匀冲入75℃的豆浆中，静止20～30分钟；
（6）用勺子轻轻将步骤（5）所得豆腐花舀进已铺好摊布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起；
（7）将木托盆盖上木盖，轻轻压20～35分钟，脱去部分水分，保持豆腐包形状固定坚挺且有弹性，含水量在85%～90%之间，适当冷却后，解开包布，出包即得成品豆腐。
6.根据权利要求5所述的大鲵保健豆腐的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，磨好的豆浆煮沸温度在100℃时控制在5分钟以内。
7.根据权利要求5所述的大鲵保健豆腐的制作方法，其特征在于步骤（4）中，在加入大鲵蛋白粉时，过滤后的豆浆温度不低于60℃。
8.根据权利要求5所述的大鲵保健豆腐的制作方法，其特征在于步骤（5）中，加入石膏水水的过程中，豆浆液的PH值要控制在6.5～7之间。

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