一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200510039231.4
IPC分类号：A21D8/04
申请日期：
2005-04-30
申请人：
江南大学

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专利名称	一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法
申请号	CN200510039231.4	申请日期	2005-04-30
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2005-10-26	公开/公告号	CN1685876
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D8/04 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D8/00 制备或焙烤面团的方法（向面粉或面团中添加材料入A21D2/00）〔1，2006.01〕 A21D8/02 制备面团的方法；在焙烤前处理面团〔1，2006.01〕 A21D8/04 用微生物或酶处理面团〔1，2006.01〕	IPC分类号	A;2;1;D;8;/;0;4查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市惠河路170号(食品学院) 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	黄卫宁
代理机构	无锡市大为专利商标事务所	代理人	殷红梅

摘要

本发明涉及一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要将面粉、糖、塔塔粉、转谷氨酰胺酶、鸡蛋倒入搅拌机内经搅拌加入塑性起酥油，搅拌至面团拉开呈薄膜状、静置、压平，对折包入片状起酥油，再经重复折叠压片成酥皮，分割成型，速冻后置于冷藏。本发明利用生物酶制剂转谷氨酰胺酶能改变多层次冷冻酥性面团的操作性和流变性，使其便于操作，方法简单，并可以在冷冻冷藏一定时间后仍保持大的产品比容、膨胀度和良好感官及质构特性；同时能改善面团的表面性质，有利于面团加工；入炉焙烤，外观颜色鲜艳，表面无裂纹，层次分明，口感酥松香脆，外观口感均可与新鲜产品媲美。

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