沙棘保健醋

1.一种沙棘保健醋，它是经酒精发酵、醋酸发酵后制得的液体物料，含 有高梁、沙棘、麦麸、米糠、甘草、薏米、山药、五味子、花生米、红枣、 核桃仁、食盐、花料、糖料和水成份，其特征在于该沙棘保健醋可由下述 制备步骤得到：
(1)粉碎捣碎：将高梁粉碎，再将沙棘果捣碎备用；
(2)混合润料：将高梁碎料与沙棘果碎料混合均匀，然后拌水将备料润湿 到用手握指缝渗出水为限；
(3)蒸料：将混合润料在常压下经蒸2小时后出料；
(4)冷却加曲：将蒸后的料冷却至37℃后，加入大曲即麸曲拌合均匀；
(5)加汁浸泡：在加曲料中再加入鲜沙棘汁浸泡30分钟；
(6)酒精发酵：在加汁浸泡料中加入核桃仁、山药、薏米、五味子、花 生米、红枣和甘草后搅拌混合入缸，将缸口密封进行发酵7天；
(7)拌醅：在发酵料中加入麸皮、沙棘皮渣和米糠后与发酵料混合均匀；
(8)醋酸发酵：将拌醅料装入缸内发酵4-5天，温度保持在35℃-40℃之间
(9)加盐：在醋酸发酵后的料中加入食盐；
(10)熏醅加香：取2分之1的加盐醋酸发酵料在缸内加热至60℃-80℃保 温持续4-5天，同时另取其余的2分之1的加盐醋酸发酵料再加入浸泡10小时 淋出醋液，然后在淋醋液中加入花料即花椒、大香、小香、广皮、桂皮和良 姜煮沸后再倒入熏醅料缸中浸泡10小时后再淋出新醋；
(11)浓缩加糖：将淋出的新醋进行浓缩后再加入糖料即蜂蜜、白沙糖和 冰糖混合均匀；
(12)过滤灭菌：将浓缩加糖后的醋液用800-1000目的筛过滤后高温瞬时 灭菌；
(13)装瓶：将来菌后的醋液经化验合格后装瓶。

本发明涉及一种食醋尤其是一种沙棘保健醋。\n醋是人们日常生活中必不可少的调味品之一，含有一定养 份，但养份不够全面。现行市场上的山西省清徐县老陈醋厂出品 的保健醋有“东湖牌”保健醋，它主要是在食醋中填加了甘草等 几味中药以达保健的目的，但其在食用时药味浓、口感不佳。\n本发明的目的在于提供一种以沙棘为主要原料并含有多种 营养成份，适口性强的沙棘保健醋。\n本发明是选用高梁、沙棘、麦麸、米糠、甘草、薏米、山 药、五味子、花生米、红枣、核桃仁、食盐、花料、糖料和水 为原料，经过将高梁粉碎将沙棘果捣碎，混合拌水润料，在常压下 蒸料2小时，冷却至37℃后加入大曲即麸曲拌合，然后再加入鲜 沙棘汁浸泡30分钟，再加入核桃仁、山药、薏米、五味子、花生 米、红枣和甘草进行酒精发酵7天，再在发酵料中加入麸皮、沙 棘皮渣和米糠与发酵料混匀称为拌醅，再将拌醅料装入缸内温度 保持在35℃-40℃之间，但最高温度不能超过45℃进行醋酸发酵 4-5天，然后加盐，再进行熏醅加香，即取2分之1的加盐醋酸发酵 料在缸内加热至60℃-80℃保温持续4-5天，同时另取其余的2 分之1的加盐醋酸发酵料再加水浸泡10小时后淋出醋液，然后在 淋出醋液中加入花料即花椒、大香、小香、广皮、桂皮和良姜 煮沸后再倒入熏醅料缸中浸泡10小时后再淋出新醋，将淋出的新 醋进行浓缩后加入糖料即加入蜂蜜、白沙糖和冰糖，然后用800 目-1000目的筛过滤后瞬时灭菌，经化验合格后装瓶。\n本发明的优点在于选用了富含维生素的沙棘做为主要原料 之一，同时又选用了具有调味、营养成份高和保健作用的多种药 食两用的选料，因此不但营养丰富，适口性好，而且含有多种维生 素、氨基酸及锌、铁等微量元素，其微生素含量高出普通醋20 倍，具有增进食欲、降血压、减血脂、软化血管、养颜润肤、健 脑乌发、调理脾胃、养肝抗癌、防胖减肥、柔和骨骼的功效。 长期食用，可以预防治疗肝炎、高血压、骨质增生、风湿腰腿 疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮发痒等症，既是调味佳品，又可 稀释温饮。\n下面以实施例对本发明做详细说明：\n本发明是选用高梁、鲜沙棘果、鲜沙棘汁、沙棘皮渣、麸 皮、米糠、甘草、薏米、山药、五味子、花生米、红枣、核桃 仁、食盐、花料、糖料和水为原料，经\n1、粉碎、捣碎：将高梁100kg粉碎，再将沙棘果30kg捣碎备 用；\n2、润料：将高梁粉碎料与捣碎沙果混合均匀，然后拌水将备 料拌润湿到用手握指缝渗出水为限；\n3、蒸料：将混合润料在常压下经蒸2个小时后，出料；\n4、冷却加曲：将蒸后的料冷却至37℃后，加大曲即麸曲65k g，拌合均匀；\n5、加汁浸泡：在拌合后的加曲料中，再加入鲜沙棘汁35.5k g，浸泡30分钟；\n6、酒精发酵：在加汁浸泡料中加入核桃仁、山药、薏米、 五味子、花生米、红枣和甘草各6kg后搅拌混合入缸，将缸口密 封进行发酵7天；\n7、拌醅：在发酵料中加入麸皮65kg、沙棘皮渣30kg和米糠 40kg后与发酵料混合均匀；\n8、醋酸发酵：将拌醅料装入缸内发酵4-5天，温度保持在35 ℃-40℃之间，但最高温不能超过45℃；\n9、加盐：在醋酸发酵后的料中加入食盐6kg；\n10、熏醅加香：取2分之1的加盐醋酸发酵料在缸内加热至60 ℃-80℃保温持续4-5天，同时另取其余的2分之1的加盐醋酸发 酵料再加300kg的水浸泡10小时淋出醋液，然后在淋出醋液中加 入花料即花椒、大香、小香、广皮、桂皮和良姜各4kg煮沸后再 倒入熏醅料缸中浸泡10小时后再淋出新醋；\n11、浓缩加糖：将淋出的新醋浓缩至600kg，然后再加入糖料 蜂蜜60kg、白沙糖12kg和冰糖12kg混合均匀；\n12、过滤灭菌：将浓缩加糖后的醋液用800-1000目的筛过 滤后高温瞬时灭菌；\n13、装瓶：将灭菌后的醋液经化验合格后每150g装瓶密封。

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