一种带皮牛肉营养食品

1.一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，采用以下重量份数原料和制作方法制得：
原料包括黄牛肉100000份；进味配料：食盐2300份，白糖150-250份，味精150-250份，鸡精150-250份，料酒250份，生姜1500份、植物油300份，牛粉150-250份，甘草
100-200份；香料水200000份；
制作方法包括以下步骤：
（1）鲜肉制备：选取健康新鲜带皮黄牛肉，剔除毛与血污及杂质，分割成带皮牛肉块；
（2）粗煮：取香料水100000份，放入蒸汽夹层锅中加热至沸腾，将带皮黄牛肉块100000份放入蒸汽夹层锅，保持温度为110-120℃，当香料水再次沸腾后，除去血膜，改为煨煮方式，维持温度为70-80℃，至带皮黄牛肉中心断红，取出冷却至室温；
（3）分割切片：将上述粗煮好的带皮黄牛肉分割成大小一致的带皮牛肉片；
（4）煮制进味：取香料水100000份放入蒸汽夹层锅中加热至沸腾，加入上述进味配料，将所述带皮黄牛肉片放入蒸汽夹层锅，保持温度为110-120℃，再次沸腾后，改为煨煮方式，维持温度为70-80℃，持续80-100min，取出冷却至室温，得到入味带皮黄牛肉片；
（5）真空包装：将上述入味带皮黄牛肉片装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；
（6）灭菌处理：将包装后的带皮黄牛肉片放入灭菌锅内进行灭菌处理；
（7）清洗处理：采用纯化过滤后的自来水对灭菌后的袋装带皮黄牛肉片进行喷洒清洗；
（8）晾干冷却：采用热风吹干袋装带皮黄牛肉片，冷却至室温后，即得到带皮牛肉营养食品；
（9）检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。
2.根据权利要求1所述的一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，所述香料水200000份的配料为：白寇140份、八角170份、白芷100份、草果150份、桂皮175份、香叶110份、花椒140份、丁香125份、茴香130份、良姜90份、砂仁100份，余量为纯净水。
3.根据权利要求1所述的一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，所述步骤（2）粗煮中，当煨煮中的带皮黄牛肉能用筷子轻松插入肉中时，即可出锅。
4.根据权利要求1所述的一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，所述步骤（3）分割切片中，每一块带皮黄牛肉片上都包括有黄牛皮与黄牛瘦肉；所述带皮黄牛肉片厚度为1-3mm。
5.根据权利要求1所述的一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，所述步骤（4）煮制进味中，入味带皮黄牛肉片100000份冷却至室温后可拌入50份维生素C。
6.根据权利要求1所述的一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，所述步骤（4）煮制进味中，当香料水第一次沸腾后，依次将进味配料中的植物油、食盐、白糖、料酒、生姜、甘草放入，1-2min后，放入带皮黄牛肉片，当香料水再次沸腾后，改为煨煮方式，保持温度为
70-80℃，持续70-90min后，依次放入味精、鸡精、牛粉，搅匀。
7.根据权利要求1所述的一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，所述步骤（6）灭菌处理中，升温时间5-10 min，温度为110-125℃，压力为0.15-0.2MPa，保持10-15min。

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