粉丝耐煮开粉组合物

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本发明涉及一种用含淀粉收获物生产粉丝过程中配料时的添加剂， 特别涉及一种粉丝耐煮开粉组合物，适用于红薯、马铃薯、木薯、蕉 藕、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、小麦或/和大米淀粉粉 丝的生产中。\n现有技术中，粉丝的生产，一般经过：(1)制备淀粉；(2)配料、合 面：按一定比例取精制淀粉、食用油、食盐和水等混合均匀；(3)混合 料经粉丝机或手工制成粉丝；(4)粉丝摊晾3～10小时；(5)将粉丝泡 入清水中2-4小时并搓散开粉；(6)干燥等步骤。采用这种工艺和配 料生产的粉丝，经粉丝机成型后粘连较严重，断条率达20％～30％， 产品粉丝欠透明，太柔筋力差，在沸水中煮4分钟即断，并开始浑汤， 产品质量欠佳，废品率高，生产效率较低。\n本发明之目的旨在克服上述现有技术中的不足，提供一种添加于 粉丝生产的配料中，可以有效降低断条率，提高产品质量和生产效率 的粉丝耐煮开粉组合物。\n本发明的内容是：一种粉丝耐煮开粉组合物，其特征是组成为： 每100份淀粉中添加：\n豌豆淀粉  0.5～1.0份，\n葡甘聚糖  0.05～0.30份，\n氯化钙    0.05～0.10份，\n海藻酸钠、琼脂、瓜耳豆胶或卡拉胶  0.1～0.2份，\n虫胶蜡    0.05～0.20份，\n低分子量聚乙烯蜡  0.05～0.20份，\n柠檬酸    0.05～0.20份，\n硫酸铝钾  0.1～0.3份。\n本发明内容中所述的淀粉可以是红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀 粉、蕉藕淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、葛根淀 粉、蕨根淀粉、小麦淀粉或/和大米粉。\n本发明内容中所述葡甘聚糖的分子量可以为7×105-12× 105，所述低分子量聚乙烯蜡的分子量可以为1500～5000。\n本发明具有下列特点：\n(1)断条率低：粉丝机成型粉丝、粉丝在水中浸泡搓散开粉时， 断条率仅2％左右，比现有技术降低90％左右，废次品率低，生产 成本降低；\n(2)粉丝浸泡在水(溶液)中容易搓散开粉，一晃即散，经粉丝 机成型的粉丝能自然分离，生产效率提高5倍；\n(3)产品伸直光滑透明，色泽更白，在沸水中煮15分钟不断条、 不浑汤、柔软筋力强，适口，无异味，产品质量好。\n下面通过实施例对本发明作进一步说明：\n实施例1：取100千克精制红薯干淀粉，加入由下列物质构成 的粉丝耐煮开粉组合物：豌豆淀粉0.8千克，葡甘聚糖0.2千克， 氯化钙0.08千克，海藻酸钠0.15千克，虫胶蜡0.15千克， 低分子量聚乙烯蜡0.15千克，柠檬酸0.15千克，硫酸铝钾 0.3千克；加适量水；按现有技术(手工或机器操作)方式经合面、 成型为粉丝，粉丝光滑、伸直，自然摊晾3小时以后，置于水中晃动 即自然开粉，开粉断条率比现有技术降低90％左右，开粉效率比现 有技术提高5倍(100千克粉丝，开粉搓散时，需6个人操作，采 用本发明后，仅需1人)，生产的产品粉丝的耐煮性(时间)比现有 技术产品延长2倍以上，煮后无异味，柔软滋润适口，经食品卫生监 督检验部门抽检，符合食品卫生标准。\n实施例2.取马铃薯干淀粉100千克，加入由下列物质构成的 粉丝耐煮开粉组合物：豌豆淀粉0.5千克，葡甘聚糖0.1千克， 氯化钙0.05千克，瓜耳豆胶0.2千克，虫胶蜡0.07千克， 低分子量聚乙烯蜡0.05千克，柠檬酸0.09千克，硫酸铝钾 0.2千克；加适量水，按现有技术方式合面、成型为粉丝，其它同 实施例1，略。\n实施例3.取木薯干淀粉100千克，加入由下列物质构成的粉 丝耐煮开粉组合物：豌豆淀粉0.7千克，葡甘聚糖0.05千克， 氯化钙0.10千克，卡拉胶0.2千克，虫胶蜡0.05千克，低 分子量聚乙烯蜡0.05千克，柠檬酸0.05千克，硫酸铝钾0.25 千克；加适量水；按现有技术方式合面、成型为粉丝，其它同实施例 1，略。\n实施例4.取芭蕉芋干淀粉100千克，加入由下列物质构成的 粉丝耐煮开粉组合物：豌豆淀粉1.0千克，葡甘聚糖0.3千克， 氯化钙0.06千克，琼脂0.1千克，虫胶蜡0.05千克，低分 子量聚乙烯蜡0.05千克，柠檬酸0.2千克，硫酸铝钾0.1千 克；加适量水；按现有技术方式合面、成型为粉丝，其它同实施例1， 略。\n实施例5.取干大米粉100千克，加入由下列物质构成的粉丝 耐煮开粉组合物：豌豆淀粉1.0千克，葡甘聚糖0.025千克， 氯化钙0.05千克，海藻酸钠0.1千克，虫胶蜡0.05千克， 低分子量聚乙烯蜡0.2千克，柠檬酸0.18千克，硫酸铝钾0.25 千克；加适量水；按现有技术方式合面、成型为粉丝，开粉效率比现 有技术提高6倍，不粘连，耐煮性比现有技术产品提高3倍，其它同 实施例1，略。    \n实施例6.取玉米淀粉100千克，加入由下列物质构成的粉丝 耐煮开粉组合物：豌豆淀粉0.5千克，葡甘聚糖0.3千克，氯化 钙0.1千克，海藻酸钠0.2千克，虫胶蜡0.08千克，低分子 量聚乙烯蜡0.18千克，柠檬酸0.18千克，硫酸铝钾0.18 千克；加适量水；按现有技术方式合面，成型为粉丝，产品粉丝伸直、 光亮；粉丝出机不粘连，自动散开；粉丝在沸水中煮10-15分钟 不断条，不浑汤，耐煮性比现有技术产品延长6～10分钟。\n本发明不限于上述实施例，本发明内容所述均可实施。