直投式短乳杆菌发酵剂生产菊芋泡菜及工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201210088272.2
IPC分类号：A23L1/218
申请日期：
2012-03-30
申请人：
江苏大学

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专利名称	直投式短乳杆菌发酵剂生产菊芋泡菜及工艺
申请号	CN201210088272.2	申请日期	2012-03-30
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2012-08-01	公开/公告号	CN102613518A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/218 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/218 （转入A23L19/20）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;1;8查看分类表>
申请人	江苏大学	申请人地址	江苏省镇江市南徐大道101号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	东台海滨科技创业园管理有限公司,江苏汇智知识产权服务有限公司	当前权利人	东台海滨科技创业园管理有限公司,江苏汇智知识产权服务有限公司
发明人	董英;郭钦;崔树茂;刘崇万
代理机构	南京经纬专利商标代理有限公司	代理人	楼高潮

摘要

本发明直投式短乳杆菌发酵剂生产菊芋泡菜及工艺，属于蔬菜精深加工及其食品生物技术领域。采用短乳杆菌（Lactobacillusbrevis），研制出高密度短乳杆菌发酵剂（其菌落总数达到≥109个/mL），采用直投式发酵工艺生产菊芋泡菜，形成和实现了快速生产高品质菊芋泡菜的现代生物加工技术。本发明工艺流程简单，易于操作。直投式发酵工艺相对于自然发酵和传统发酵工艺简化了操作流程，降低了生产成本，同时又能最大限度的保留菊芋的营养成分与风味物质，产品酸脆爽口，营养丰富，是老少皆宜的益生健康食品，本发明是一种绿色天然、安全健康的生产工艺与技术。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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