畜禽血液酒浸蒸煮香肠及其加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201310699313.6
IPC分类号：A23L13/60;A23L13/40;A23L13/50;A23L5/20;A23L27/20
申请日期：
2013-12-18
申请人：
广西大学

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著录项信息

专利名称	畜禽血液酒浸蒸煮香肠及其加工方法
申请号	CN201310699313.6	申请日期	2013-12-18
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2014-05-28	公开/公告号	CN103815428A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/60 切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;3;/;5;0;;;A;2;3;L;5;/;2;0;;;A;2;3;L;2;7;/;2;0查看分类表>
申请人	广西大学	申请人地址	广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路100号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广西大学	当前权利人	广西大学
发明人	李全阳;刘清苏;黄妮子;黎美莲;姚茹;刘秉林
代理机构	上海胜康律师事务所	代理人	张坚

摘要

本发明涉及一种畜禽血液酒浸蒸煮香肠及其加工方法，解决现有畜禽血液因血腥味重、血红素铁易氧化变褐以及适口性差而导致的在食品加工中难以应用的问题，另一方面提供一种无人工色素、安全性高的香肠。畜禽血液酒浸蒸煮香肠的红色素为畜禽血液，血液的添加量为香肠原料总质量的12～20%。为了防止二价铁氧化成三价铁，畜禽血液酒浸蒸煮香肠中还含有至少0.01%还原剂，为掩盖血腥味，还加入以香肠原料总质量计，包括8～10%三花酒、0.2～0.4%β-环糊精，也可以包括2～3%大豆分离蛋白。利用血液的天然色泽作为香肠的色泽，提高了香肠的食用安全性。香肠中添加适量的还原剂，可有效阻止血红素中的Fe2+被氧化成Fe3+，使香肠成为补充有效铁的重要食品。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN102894396A	2013-01-30	2012-10-25	利用畜禽血液制备香肠的方法失效专利	合肥工业大学
2	CN101224013A	2008-07-23	2008-02-04	一种用鹿肉和鹿血制作腊肠的方法无效专利	王有为
3	CN103181586A	2013-07-03	2011-12-27	一种珍珠蚌肉的除腥方法失效专利	诸暨市康旺达农产品有限公司
4	CN102669711A	2012-09-19	2011-12-22	一种膳食纤维鹅肉发酵肠失效专利	河南科技大学

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

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