一种水溶液香辛料的生产方法

1、一种水溶液香辛料的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：
(1)、浸提：将香辛料原料破碎放入容器内，添加料重1-2倍的食用乙醇， 浸泡5-48小时，再加料重4-5倍的60℃-100℃的水浸泡5-48小时，得浸提液；
(2)、榨汁：将上述浸提液的上清液泵入调配容器内，将上述浸提液的渣料 进行机械榨汁，取其汁液，也放入调配容器内；
(3)、蒸馏：将上述汁液泵入蒸馏机内，在120℃-150℃温度下蒸馏30-60 分钟，得水溶液香辛料；
(4)、过滤：在过滤机内对步骤(3)所得水溶液香辛料进行粗过滤，细过 滤；
(5)、消毒：将过滤好的成品经过液体灭菌器进行灭菌消毒；
(6)、灌装：对步骤(5)的水溶液香辛料进行灌装；
上述香辛料原料选自：
辣椒、花椒、八角、小茴香、孜然、桂皮、干姜、鲜姜、黑胡椒、白胡椒、 肉蔻、豆蔻、草蔻、红蔻、丁香、陈皮、甘草、芥末、芹菜籽、白芷、砂仁、草 果、荜菝、辛荑、薄荷、香菜籽、莳萝、千里香、香叶、圆葱、砂姜、莨姜、黄 芪、姜黄、栀子、迷迭香、鼠尾草、灵芝、山楂或枸杞。
2、如权利要求1所述的水溶液香辛料的生产方法，其特征在于，步骤(1) 中的食用乙醇为40°-95°的食用乙醇。
3、如权利要求1或2所述的水溶液香辛料的生产方法，其特征在于，步骤 (1)中的食用乙醇为75°的食用乙醇。
4、如权利要求1所述的水溶液香辛料的生产方法，其特征在于，上述步骤 (3)蒸馏温度为120℃，蒸馏时间为30分钟。
5、如权利要求1所述的水溶液香辛料的生产方法，其特征在于，上述步骤 (3)中对蒸馏出的食用乙醇进行回收再利用。
6、如权利要求1所述的水溶液香辛料的生产方法，其特征在于，上述步骤 (1)和(2)中的容器为不锈钢容器。
7、一种水溶液香辛料的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：
①、浸提：将香辛料原料破碎放入容器内，添加料重1-2倍的食用乙醇， 浸泡5-48小时，再加料重4-5倍的60℃-100℃的水浸泡5-48小时，得浸提液；
②、榨汁：将上述浸提液的上清液泵入调配容器内，将上述浸提液的渣料进 行机械榨汁，取其汁液，也放入调配容器内；
③、蒸馏：将上述汁液泵入蒸馏机内，在120℃-150℃温度下蒸馏30-60 分钟，得水溶液香辛料；
④、调配：选步骤③中的数种水溶液香辛料，按所需比例调配出成品；
⑤、过滤：在过滤机内对步骤④所得水溶液香辛料进行粗过滤，细过滤；
⑥、消毒：将过滤好的成品经过液体灭菌器进行灭菌消毒；
⑦、灌装：对步骤⑥的水溶液香辛料进行灌装；
上述香辛料原料选自：
辣椒、花椒、八角、小茴香、孜然、桂皮、干姜、鲜姜、黑胡椒、白胡椒、 肉蔻、豆蔻、草蔻、红蔻、丁香、陈皮、甘草、芥末、芹菜籽、白芷、砂仁、草 果、荜菝、辛荑、薄荷、香菜籽、莳萝、千里香、香叶、圆葱、砂姜、莨姜、黄 芪、姜黄、栀子、迷迭香、鼠尾草、灵芝、山楂或枸杞。

技术领域\n本发明属于调味品加工领域，尤其涉及一种水溶液香辛料的生产方法。\n背景技术\n我国使用香辛料调味品已有4000余年的历史，大多为原始状和粉末状。使用原始状或 粉末状香辛料，香辛料中的有效成份不能充分利用，原始状香辛料只能使用其约20％，粉 末状香辛料只能使用其约40％，造成资源的严重浪费。原始状或粉末状香辛料存放中有效 成份容易挥发损失，极易受潮、霉变、虫蛀。而且使用繁琐不便，需多次添加不同的香辛 料，使用效果较差。大多消费者不会调配使用，不易掌控数量。粉末状香辛料副食品加工 中产生斑点，菜肴食用时有渣滓感，做汤时有泡沫。原料中的灰、土、砂石及大量的木质 纤维等杂质混在其中，卫生质量差。针对以上问题，有人研究出水溶液香辛料。水溶液香 辛料的生产以原始状香辛料为原料，通过选料，浸泡，熬炼，过滤，分装等加工过程，见 中国专利92110317.4，名为调味香汁的加工方法；以及中国专利200310105853.3，名称 为一种液体调味品的制备工艺及使用该工艺制备的产品。利用以上专利技术能够生产水溶 液香辛料，但其生产方法均采用复合提取的方法，工艺复杂，提取率低，不能充分提取出 原始香辛料的有效成分，且生产的产品种类单一。\n发明内容\n针对现有水溶液香辛料生产技术的不足，本发明提供一种水溶液香辛料的生产方法。\n本发明提供的水溶液香辛料的生产方法，包括下列步骤：\n1、浸提：将香辛料原料破碎放入容器内，添加料重1-2倍的食用乙醇，浸泡5-48 小时，再加料重4-5倍的60℃-100℃的水浸泡5-48小时，得浸提液。\n2、榨汁：将上述浸提液的上清液泵入调配容器内，将上述浸提液的渣料进行机械榨 汁，取其汁液，也放入调配容器内。\n3、蒸馏：将上述汁液泵入蒸馏机内，在120℃-150℃温度下蒸馏30-60分钟，得水 溶液香辛料。\n4、过滤：在过滤机内对步骤3所得水溶液香辛料进行粗过滤，细过滤。\n5、消毒：将过滤好的成品经过液体灭菌器进行灭菌消毒；\n6、灌装：对步骤5的水溶液香辛料进行灌装；\n上述香辛料原料选自：\n辣椒、花椒、八角、小茴香、孜然、桂皮、干姜、鲜姜、黑胡椒、白胡椒、肉蔻、豆 蔻、草蔻、白蔻、红蔻、丁香、陈皮、甘草、芥末、芹菜籽、白芷、砂仁、草果、荜菝、 辛荑、薄荷、香菜籽、莳萝、千里香、香叶、圆葱、砂姜、莨姜、黄芪、姜黄、栀子、迷 迭香、鼠尾草、党参、山楂或枸杞。\n原料在浸提前应当进行手选、筛选和水洗等预处理。\n上述步骤3所得产品为单一原料的水溶液香辛料。\n将步骤3的水溶液香辛料单一原料的产品进行调配组合，在步骤3后继续以下步骤：\n7、调配：选步骤3中的数种水溶液香辛料，按所需比例调配出成品。\n8、过滤：将调配好的成品在过滤机内进行粗过滤，细过滤。\n9、消毒：将过滤好的成品经过液体灭菌器进行灭菌消毒；\n10、灌装：将灭菌消毒的产品进行灌装。\n上述步骤1中的食用乙醇优选40°-95°的食用乙醇。\n上述步骤3蒸馏温度优选120℃，蒸馏时间优选30分钟。\n上述步骤3中对蒸馏出的食用乙醇进行回收再利用。\n上述步骤1和2中的容器为不锈钢容器。\n本发明提供的水溶液香辛料的生产方法是单体提取法，工艺简单，提取率高，可提取 原料中的有效成份95％以上，将原始香辛料的有效成份溶于水中降低其挥发性，充分利用 了原料中的有效成份，节约资源。采用该方法生产出的水溶液香辛料纯净卫生，使用方便， 味道清醇，色泽清彻。该发明可根据不同菜食的要求将单一原料制成的产品调配组合成复 合产品，品种丰富。单一产品如：花椒水溶液香辛料、麻椒水溶液香辛料、八角水溶液香 辛料、小茴香水溶液香辛料、孜然水溶液香辛料、辣椒水溶液香辛料、黑胡椒水溶液香辛 料、白胡椒水溶液香辛料、姜水溶液香辛料、芥末水溶液香辛料；复合产品如：佐鸡鲜水 溶液香辛料、佐鸭(鹅)鲜水溶液香辛料、炒肉香水溶液香辛料、炖肉香水溶液香辛料、牛 肉香水溶液香辛料、羊肉香水溶液香辛料、调馅料水溶液香辛料、五香水溶液香辛料、素 菜鲜水溶液香辛料、豆品香水溶液香辛料、卤品王水溶液香辛料、腌品王水溶液香辛料、 排骨香水溶液香辛料、佐鱼鲜水溶液香辛料、汤料水溶液香辛料、二十三香水溶液香辛料、 烧烤王水溶液香辛料、麻辣火锅香水溶液香辛料、什锦火锅鲜水溶液香辛料、凉拌料水溶 液香辛料等。\n具体实施方式\n实施例1、姜水溶液香辛料的生产方法\n将150千克鲜姜进行手选、筛选和水洗等预处理，破碎后放入不锈钢容器内，添加150 千克的75°食用乙醇，浸泡12小时，再加600千克60℃水浸泡5小时，得浸提液。将浸 提液的上清液泵入调配容器内，将浸提液的渣料进行机械榨汁，取其汁液，也放入调配容 器内。再将调配容器内汁液泵入蒸馏机内，在120℃温度下蒸馏30分钟，得水溶液香辛料， 并回收乙醇。然后将所得水溶液香辛料用过滤机进行粗、细过滤。再用液体灭菌器灭菌消 毒。最后将灭菌消毒的产品进行灌装，按规格灌入玻璃瓶中。\n实施例2、花椒水溶液香辛料的生产方法\n生产过程同实施例1，所不同的是选用花椒为原料。\n实施例3、佐鸡鲜水溶液香辛料的生产方法\n将原料花椒150公斤，干姜150公斤，白胡椒150公斤，香叶150公斤，肉蔻150公 斤，豆蔻150公斤，白芷150公斤，砂仁150公斤，分别手选、筛选和水洗等预处理，破 碎后单独放入不锈钢容器内，分别添加150公斤的75°食用乙醇，浸泡24小时，再分别 加入800千克100℃水，浸泡24小时。分别将其上清液泵入单独的不锈钢调配容器内，并 分别对其渣料用榨汁机榨取汁液，各自放入盛放其上清液的调配容器内。分别将以上调配 容器内汁液泵入蒸馏机内，在120℃温度下蒸馏30分钟，分别得花椒水溶液、姜水溶液、 白胡椒水溶液、香叶水溶液、肉蔻水溶液、豆蔻水溶液、白芷水溶液、砂仁水溶液、并分 别回收乙醇。将上述水溶液香辛料根据下列比例调配组合至调配罐内：花椒水溶液28％， 姜水溶液32％，白胡椒水溶液12％，香叶水溶液8％，肉蔻水溶液4％，豆蔻水溶液8％，白芷 水溶液4％，砂仁水溶液4％。用过滤机对调配好的复合型水溶液香辛料进行粗、细过滤。 用液体灭菌器灭菌消毒。最后将灭菌消毒的产品进行灌装，按规格灌入玻璃瓶中。均为重 量百分比，以下同。\n实施例4、佐鱼鲜水溶液香辛料的生产方法\n生产过程同实施例3，所不同的是选用下列香辛料为原料：白胡椒、花椒、小茴香、 香菜籽、圆葱、肉蔻、砂仁，并将其单体水溶液根据下列比例调配组合至调配罐内：白胡 椒水溶液15％，花椒水溶液35％，小茴香水溶液25％，香菜籽水溶液5％，圆葱水溶液5％， 肉蔻水溶液10％，砂仁水溶液5％。\n实施例5、佐鸭(鹅)鲜水溶液香辛料的生产方法\n生产过程同实施例3，所不同的是选用下列香辛料为原料：八角、花椒、白蔻、桂皮 水、丁香、千里香、肉蔻、白芷、白胡椒、草果、干姜，砂仁、山楂、栀子，并将其单体 水溶液根据下列比例调配组合至调配罐内：八角水溶液12％，花椒水溶液15％，白蔻水溶 液2％，桂皮水溶液10％，丁香水溶液5％，千里香水溶液4％，肉蔻水溶液4％，白芷水溶液 5％，白胡椒水溶液6％，草果水溶液4％，姜水溶液20％，砂仁水溶液5％，山楂水溶液4％， 栀子水溶液4％\n实施例6、炒肉香水溶液香辛料的生产方法\n生产过程同实施例3，所不同的是选用下列香辛料为原料：花椒、八角、鲜姜、草果、 胡椒、桂皮、肉蔻、丁香、千里香、香叶，并将其单体水溶液根据下列比例调配组合至调 配罐内：花椒水溶液20％，八角水溶液8％，姜水溶液20％，草果水溶液6％，胡椒水溶液8％， 桂皮水溶液10％，肉蔻水溶液6％，丁香水溶液4％，千里香水溶液8％，香叶水溶液10％。\n实施例7、羊肉香水溶液香辛料的生产方法\n生产过程同实施例3，所不同的是选用下列香辛料为原料：孜然、香叶、黑胡椒、八 角、草果、丁香、肉蔻、豆蔻、鲜姜、麻椒、桂皮，并将其单体水溶液根据下列比例调配 组合至调配罐内：孜然水溶液14％，香叶水溶液8％，黑胡椒水溶液8％，八角水溶液20％， 草果水溶液4％，丁香水溶液4％，肉蔻水溶液2％，豆蔻水溶液2％，姜水溶液14％，麻椒水 溶液14％，桂皮水溶液10％。\n实施例8、豆品香水溶液香辛料的生产方法\n生产过程同实施例3，所不同的是选用下列香辛料为原料：花椒、鲜姜、八角、小茴 香，并将其单体水溶液根据下列比例调配组合至调配罐内：花椒水溶液30％，姜水溶液30％， 八角水溶液30％，小茴香水溶液10％。\n实施例9、调馅料水溶液香辛料的生产方法\n生产过程同实施例3，所不同的是选用下列香辛料为原料：鲜姜、花椒、八角、小茴 香、桂皮、肉蔻、胡椒、砂仁、香叶，并将其单体水溶液根据下列比例调配组合至调配罐 内：姜水溶液20％，花椒水溶液20％，八角水溶液16％，小茴香水溶液12％，桂皮水溶液10％， 肉蔻水溶液4％，胡椒水溶液8％，砂仁水溶液4％，香叶水溶液6％。