一种营养多元化的果味酸乳及其制备方法

1.一种营养多元化的果味酸乳，其特征在于：它由下述重量份的原料制备而成：鲜牛乳85~95份，水果果酱2~5份，橙皮和橘皮提取物1~3份，β-环状糊精0.2~0.6份。
2.如权利要求1所述的营养多元化的果味酸乳，其特征在于：所述橙皮和橘皮提取物通过下述制备方法得到：
1）取新鲜的橙皮和新鲜的橘皮洗净，剥离黄皮层和白皮层，分别在60℃下干燥2小时，备用；
2）将干燥后的黄皮层机械粉碎，过100目筛，用饱和氢氧化钙溶液搅拌浸泡30分钟，过滤，所得滤渣加入pH为4~5的乙醇溶液中，60℃下提取1小时，恒温静置30分钟，冷却结晶，减压抽滤，洗涤，得到黄皮层提取物；
3）将干燥后的白皮层粉碎，加入白皮层质量80%的纤维素酶溶液，4℃酶解60~120分钟，将温度迅速升至90℃，灭酶15分钟，再降低温度至室温，过滤，得到白皮层提取液，所述纤维素酶溶液中纤维素酶的质量百分比为0.2~0.5%；
4）将上述步骤2）得到的黄皮层提取物与步骤3）得到的白皮层提取液混合，即得橙皮和橘皮提取物。
3.如权利要求1或2所述的营养多元化的果味酸乳，其特征在于：所述水果果酱为西瓜、甜瓜、哈密瓜、苹果、桃、梨、葡萄、山楂、青梅、木瓜、樱桃、杏中的一种或两种以上组合的水果制成的果酱。
4.如权利要求3所述的营养多元化的果味酸乳，其特征在于：所述水果果酱的制备方法为：取新鲜水果去皮、去籽，0~4℃条件下充分研磨、捣浆，加入白砂糖，充分溶解，杀菌，冷藏，即得水果果酱。
5.如权利要求4所述的营养多元化的果味酸乳，其特征在于：所述营养多元化的果味酸乳，由下述重量份的原料制备而成：鲜牛乳85份，葡萄酱1份，木瓜酱2份，橙皮和橘皮提取物2份，β-环状糊精0.4份，纯净水10份。
6.一种制备营养多元化的果味酸乳的方法，其特征在于：其工艺流程依次包括：
1）对鲜牛乳进行验收、净乳和标准化，得到标准化的鲜牛乳；
2）在1）步骤所得的标准化鲜牛乳中依次加入橙皮和橘皮提取物、β-环状糊精，搅拌使其混合均匀，控制温度为50~55℃，搅拌时间为15~30分钟，得到混合物Ⅰ；
3）将混合物Ⅰ进行杀菌，冷却至40~43℃，然后接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，得到混合物Ⅱ；
4）将3）步骤所得混合物Ⅱ进行均质，灌装，在灌装的同时以恒定速度加入水果果酱，然后控制温度为41~43℃，发酵4~5小时，发酵结束后，进行冷藏后熟。

暂无