利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白发糕及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410680213.3
IPC分类号：A23L1/214;A23L1/09;A23L1/308;A21D13/00
申请日期：
2014-11-24
申请人：
中国农业科学院农产品加工研究所

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著录项信息

专利名称	利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白发糕及其制备方法
申请号	CN201410680213.3	申请日期	2014-11-24
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2015-02-18	公开/公告号	CN104351689A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/214 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/214 （转入A23L19/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;1;4;;;A;2;3;L;1;/;0;9;;;A;2;3;L;1;/;3;0;8;;;A;2;1;D;1;3;/;0;0查看分类表>
申请人	中国农业科学院农产品加工研究所	申请人地址	北京市海淀区圆明园西路2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业科学院农产品加工研究所	当前权利人	中国农业科学院农产品加工研究所
发明人	木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺
代理机构	北京路浩知识产权代理有限公司	代理人	王文君

摘要

本发明提供一种利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白发糕及其制备方法，用于制作无面筋蛋白发糕的原料包括薯渣生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、食品胶、植物源多酚、蛋白、糖、酵母、米曲霉和水等。上述各原料的重量比依次为10‑40：10‑40：10‑20：4‑12：5‑12：5‑13：0.5‑6：0.1‑3：0.1‑0.7：1‑3：5‑20：1‑2：0.6‑1.8：22‑70。利用本方法制作的甘薯粗膳食纤维面筋蛋白发糕不仅具有甘薯的独特风味、口感松软、色泽微黄，且富含蛋白、膳食纤维、维生素、矿物元素等成分，更具有良好的营养及保健功效。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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