一种金针菇根粉的加工方法

1.一种金针菇根粉的加工方法，包括下述的步骤：
（1）蒸煮：取新鲜的金针菇根蒂，加入浓度为1‰的次亚硫酸钠对其漂白，次亚硫酸钠的加入量与金针菇根蒂的重量份数比为1.8～2.2：1，再加入浓度为1‰的柠檬酸，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为1.8～2.2：1，对金针菇根蒂蒸煮；
（2）脱水：将蒸煮后的金针菇根蒂沥出，放入离心机脱水至金针菇根蒂含水量为65～
75%；
（3）干燥：烘干，先在80～90℃下干燥0.8～1.2h ，使金针菇根蒂水分含量为15%～
20%，再在50～60℃干燥8～10h，至金针菇根蒂水分含量为3～5%;
（4）粉碎：将干燥后的金针菇根蒂超微粉碎至300～400目，得金针菇根粉；
60
（5）灭菌：将金针菇根粉在Co 的放射源5～9kGy的剂量下辐照10～14min灭菌。
2.如权利要求1所述的一种金针菇根粉的加工方法，其特征在于，所述加入柠檬酸对金针菇根蒂蒸煮的条件是在90～100℃下蒸煮50～70min。
3.如权利要求1所述的一种金针菇根粉的加工方法，其特征在于，所述的超微粉碎中将金针菇根蒂粉碎至细度为400目。
4.如权利要求1所述的一种金针菇根粉的加工方法，包括下述的步骤：
（1）蒸煮：取新鲜金针菇根蒂，加入浓度为1‰次亚硫酸钠对它漂白，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为2：1，再加入浓度为1‰的柠檬酸，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为2：1，在95℃下蒸煮60min；
（2）脱水：将蒸煮后的金针菇根蒂沥出，放入离心机脱水至金针菇根蒂含水量为65～
75%；
（3）干燥：烘干，先在80～90℃下干燥0.8～1.2h， 使其水分含量为15%～20%，再在
50～60℃干燥8～10h，至水分含量为3～5%;
（4）粉碎：将干燥后的金针菇根蒂超微粉碎至400目，得金针菇根粉；
60
（5）灭菌：将金针菇根粉在Co 的放射源6kGy的剂量下辐照12min灭菌。

一种金针菇根粉的加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种金针菇根粉的加工方法。\n背景技术\n[0002] 金针菇别名毛柄金钱菇、树菇、冬菇、朴茹和构菌等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱菇。金针菇属于伞菌目、口蘑科和小火焰菌属，在世界上广泛分布。金针菇营养成份极为丰富，有增智菇和“ 一休菇”等美称，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。金针菇青嫩爽口，鲜美味香，营养丰富，是一道极为高档的佳肴。金针茹之所以受到人们的青睐，主要是由于它含有丰富的营养成分并具有重要的保键作用。金针菇含有人体必需的氨基酸.特别是儿童生长发育所必需的赖氨酸，因此在国外称之为“增智菇”，金针菇是世界上著名的药食两用菌，具有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。\n[0003] 金针菇营养丰富，每100g干金针菇中含蛋白质17.6g,脂肪1.9g,碳水化合物\n69.4g,粗纤维3.7g,灰分7.4g,每100g干菇中,氨基酸总量为20g左右,其中人体所需的8种氨基酸为氨基酸总量的40%以上，高于一般菇类，且还含有其他许多活性因子物质，从而具有许多药理作用和医疗功效，并有助于人们的身体健康，特别是有助于青少年的发育。\n[0004] 金针菇根蒂中含有多种功能性蛋白，如核糖体失活蛋白具有抗肿瘤、抗病毒、抗虫、抗真菌以及抗人的免疫缺陷病毒等活性。金针菇根蒂中还含有金针菇多糖，该多糖具有很好的抗癌作用，如胞内多糖，对小鼠肉瘤的抑制率高达96%，抗肿瘤活性比香菇多糖和云芝多糖都高。此外，金针菇根蒂中还含有较多的铁元素，其中铁含量是菠菜中铁含量的20倍，还有许多的纤维物质，可以促进新陈代谢，并有镇定作用，其中的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，它能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡；同时，金针菇也是一种高钾低钠食品，并含有VB1、VB2、VE以及较高含量的微量元素锌，这些不仅对儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜高血压病人和中老年人食用。\n[0005] 目前，各大食品加工企业在对金针菇进行加工的过程中，往往切除食用金针菇的根蒂，将其作为下脚料丢弃，留下金针菇根蒂以上的部分作为加工使用，由于金针菇被切去的根蒂占到整株金针菇的四分之一左右，而其多被丢弃，这不仅造成金针菇资源的极大浪费，而且由于金针菇根蒂水分含量高，极易腐烂，被丢弃的金针菇根蒂容易散发异味，产生腐败，从而对环境也造成了一定的影响。\n[0006] 在实际生产过程中，富含各种多功能蛋白、多糖和铁元素的金针菇根蒂不为人们重视，遭到人们丢弃，因此如何将营养成份丰富的金针菇根蒂利用起来，为人们所摄取，已成为目前金针菇加工研究领域的新热点，受到食品行业的共同关注。\n发明内容\n[0007] 本发明的目的在于提供一种金针菇根粉的加工方法，该方法将长期以来被人们所丢弃的金针菇根蒂进行处理，使之能为人们提供营养，被人们所摄取，不仅提高了金针菇的利用率，增加了其附加值，同时还减轻了对环境的污染。\n[0008] 本发明的一种金针菇根粉的加工方法，包括下述的步骤：\n[0009] （1）蒸煮：取新鲜金针菇根蒂，加入浓度为1‰的次亚硫酸钠对其漂白，次亚硫酸钠的加入量与金针菇根蒂的重量份数比为1.8～2.2：1，再加入浓度为1‰的柠檬酸，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为1.8～2.2：1，对金针菇根蒂蒸煮；\n[0010] （2）脱水：将蒸煮后的金针菇根蒂沥出，放入离心机脱水至金针菇根蒂含水量为\n65～75%；\n[0011] （3）干燥：烘干，先在80～90℃下干燥0.8～1.2h ，使金针菇根蒂水分含量为\n15%～20%，再在50～60℃干燥8～10h，至金针菇根蒂水分含量为3～5%;\n[0012] 本发明采用两步干燥法，两步干燥法即在两个不同的温度下或两段不同温度区间内对金针菇根蒂烘干，采用该方法不仅能使金针菇根蒂烘干得比较彻底，而且还避免了因在高温下长时间对其烘干从而使其营养成份损失的缺点；\n[0013] （4）粉碎：将干燥后的金针菇根蒂超微粉碎至300～400目，得金针菇根粉；与普通的粉碎方法相比，超微粉碎能更彻底的粉碎金针菇根粉，使其细度更细，增强其口感和风味；\n[0014] （5）灭菌：将金针菇根粉在CO60的放射源5～9kGy的剂量下辐照10～14min灭菌，对金针菇根粉进行灭菌处理，使金针菇根粉具有更长的保质期，从而保证了金针菇根粉的品质。\n[0015] 以上所说的次亚硫酸钠的浓度为1‰，其加入量与金针菇的重量份数比为1.8～\n2.2：1，在该浓度和范围内的物料比下，金针菇根蒂的外观色泽最好，如果高于这个物料比，金针菇根蒂的颜色在此基础上没有明显的变化，浪费漂白剂，且加入漂白剂过多，也影响人们身体健康，低于这个物料比，金针菇根蒂的颜色较该使用范围的次亚硫酸钠处理要差，漂白的效果差。\n[0016] 以上所说的柠檬酸的作用条件是在90～100℃下蒸煮50～70min，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为1.8～2.2：1。\n[0017] 优选的，以上所说的超微粉碎中，金针菇根粉的细度为400目。\n[0018] 优选的，金针菇根粉的加工方法，包括下述的步骤：\n[0019] （1）蒸煮：取新鲜金针菇根蒂，加入浓度为1‰次亚硫酸钠对它漂白，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为2：1，再加入浓度为1‰的柠檬酸，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为2：1，在95℃下蒸煮60min；\n[0020] （2）脱水：将蒸煮后的金针菇根蒂沥出，放入离心机脱水至金针菇根蒂含水量为\n65～75%；\n[0021] （3）干燥：烘干，先在80～90℃下干燥0.8～1.2h， 使其水分含量为15%～20%，再在50～60℃干燥8～10h，至水分含量为3～5%;\n[0022] （4）粉碎：将干燥后的金针菇根蒂超微粉碎至400目，得金针菇根粉；\n[0023] （5）灭菌：将金针菇根粉在CO60的放射源6kGy的剂量下辐照12min灭菌。\n[0024] 金针菇根粉可以直接食用，也作为作为食品添加剂，与面粉按一定比例混合制成相关的面条、面包、馒头、饼干等保健面制品。\n[0025] 本发明的有益效果在于：\n[0026] （1）以金针菇加工过程中被丢弃的金针菇根蒂为原料，将废弃物再利用，其来源广泛，成本低廉；\n[0027] （2）由于金针菇根蒂极易腐败，对环境产生污染，本发明将金针菇根蒂利用起来加工为金针菇根粉，不仅解决了丢弃的金针菇根蒂对环境产生影响的问题，还变废为宝，使金针菇根蒂能为人们所利用；\n[0028] （3）本发明中，对金针菇根蒂采用两步烘干法，保证了其营养成份不会流失，而且还能将其烘干的比较彻底，保证了产品在后续生产中的品质；\n[0029] （4）本发明中，对干燥后金针菇根蒂进行超微粉碎，保证了根粉的细度，从而改善了其食用的口感；\n[0030] （5）本发明中，对根粉进行快速的辐照灭菌，在保证了根粉食品安全性的同时，最小程度的减轻了营养成份的损失，而且还延长了产品的耐贮性。\n具体实施方式\n[0031] 下面结合具体实施例对本发明的一种金针菇根粉的加工方法作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不以此限制本发明。\n[0032] 实施例1\n[0033] （1）蒸煮：取新鲜金针菇根蒂，加入浓度为1‰次亚硫酸钠对金针菇根蒂漂白，次亚硫酸钠的加入量与金针菇根蒂的重量份数比为2：1，再加入浓度为1‰的柠檬酸，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为2：1，在95℃下蒸煮金针菇根蒂60min；\n[0034] （2）脱水：将蒸煮后的金针菇根蒂沥出，放入离心机脱水至金针菇根蒂含水量为\n70左右%；\n[0035] （3）干燥：烘干，采用两步干燥法，先在90℃下干燥1h左右，使其水分含量在15%左右，再在60℃干燥8h左右，至水分含量在4左右%;\n[0036] （4）粉碎：将干燥后的金针菇根蒂超微粉碎至400目，得金针菇根粉；\n[0037] （5）灭菌：将金针菇根粉在CO60的放射源6kGy的剂量下辐照12min灭菌。\n[0038] 本发明的金针菇根粉感官指标、理化指标和卫生指标的测定\n[0039] \n[0040] 本发明对金针菇根蒂进行处理的方法与传统的对金针菇根蒂丢弃的处理方式相比较表如下：\n[0041] \n 本发明 丢弃\n环境污染 无 污染严重，产生腐败，滋生蚊蝇\n经济效益 巨大经济效益 无\n 营养价值 保留，被人们摄取获得 无，被丢弃\n[0042] 从上表可以看出，本发明对金针菇根蒂进行处理的方法与传统的对金针菇根蒂丢弃的处理方式相比较，不仅解决了因金针菇根蒂带来的环境问题，还将废弃的金针菇根蒂利用起来，获得了营养丰富的能为人们所摄取的金针菇根粉。\n[0043] 对照例1\n[0044] 对照例1与实施例1的蒸煮、脱水、粉碎、灭菌完全相同，不同之处在于，对照例1中干燥过程，采用一个温度直接烘干法，在90℃烘干物料4h左右，至水分含量为4%左右；\n[0045] \n 实施例1 对照例1\n色泽 白色偏淡黄色 淡黄色，偏黄\n口感 好 微微焦糊味\nVC(mg/100g) 2.87 1.76\n[0046] 从以上表格中可以看出，本发明采用的干燥方式有利于营养成份的保留，普通的干燥方式即采用某个固定的温度对金针菇烘干，金针菇中的部分营养成份损失多。本发明的干燥方式下，金针菇根粉的色泽好，口感好，对照例中采用普通方式烘干的方法，色泽偏黄，有微微的焦糊味。\n[0047] 实施例2\n[0048] （1）蒸煮：取新鲜金针菇根蒂，加入浓度为1‰次亚硫酸钠对金针菇根蒂漂白，次亚硫酸钠的加入量与金针菇根蒂的重量份数比为2：1，再加入浓度为1‰的柠檬酸，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为2：1，在95℃下蒸煮金针菇根蒂60min；\n[0049] （2）脱水：将蒸煮后的金针菇根蒂沥出，放入离心机脱水至金针菇根蒂含水量为\n75左右%；\n[0050] （3）干燥：采用两步干燥法，先在85℃下干燥1h，使其水分含量为18 %左右，再在\n55℃干燥9h，至水分含量为3%左右;\n[0051] （4）粉碎：将干燥后的金针菇根蒂超微粉碎6小时，得金针菇根粉，其细度约为400目；\n[0052] （5）灭菌：将金针菇根粉在CO60的放射源6kGy的剂量下辐照12min灭菌。\n[0053] 对照例2\n[0054] 与实施例2的蒸煮、脱水、步骤、干燥、灭菌步骤均相同，其不同之处在于，对照例2采用普通的粉碎方法，将通过上述的步骤得到的金根菇根粉粉碎6小时。\n[0055] 实施例2与对照例2的指标比较\n[0056] \n 实施例2 对照例2\n颜色 白、淡黄色 淡黄色，偏黄\n口感 细腻、滑 略微粗糙\n多糖溶出率 53% 27%\n[0057] 从以上的对照表中可以看出，超微粉碎对金针菇根粉的口感有明显的改善。由于金针菇根蒂含纤维多，其口感粗糙，因此采用超微粉碎的方法将金针菇根蒂有助于改善金针菇根粉的口感。\n[0058] 采用超微粉碎，将金针菇根粉超微粉碎至400目后，金针菇根粉的中位径为\n4.89μm，平均粒径达36.23μm，且粒径分布较均匀，显示观察表明，金针菇根粉超微粉碎的整个视野遍布短小的菌丝纤维，未见完整的细胞，而且组织碎片较小。金针菇根粉经超微粉碎处理后，可使细胞内成分充分暴露出来，促进了有效成分特别是金针菇多糖的溶解和释放，使得有效成分的活性更高，有利用在体内的吸收。从以上的多糖溶出率实验来看，采用超微粉碎可使金针菇多糖的溶出率达到53%左右，而采用普通的粉碎方式粉碎相同的时间，其金针菇的多糖溶出率才达到27%，因此超微粉碎有利用金针菇多糖的溶出。\n[0059] 实施例3\n[0060] （1）蒸煮：取新鲜金针菇根蒂，加入浓度为1‰次亚硫酸钠，加入量与金针菇根蒂的重量份数比为2.2：1，对金针菇根蒂进行漂白，再加入浓度为1‰的柠檬酸，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为2.2：1，在90℃下蒸煮金针菇根蒂60min；\n[0061] （2）脱水：将蒸煮后的金针菇根蒂沥出，放入离心机脱水至金针菇根蒂含水量为\n70左右%；\n[0062] （3）干燥：采用两步干燥法，先在85℃下干燥1h，使其水分含量达到16左右%，再在55℃干燥8h，至水分含量为5左右%;\n[0063] （4）粉碎：将干燥后的金针菇根蒂超微粉碎至300目，得金针菇根粉；\n[0064] （5）灭菌：将金针菇根粉在CO60的放射源6kGy的剂量下辐照12min灭菌。\n[0065] 对照例3\n[0066] 与实施例3的蒸煮、脱水、步骤、干燥、粉碎步骤均相同，其不同之处在于，对照例3中没有灭菌的步骤。将采用本发明辐照灭菌处理的金针菇粉在-10℃冷藏和常温下保存6个月，与未辐照冷藏和常温均保存6个月菌落总数对照如下表：\n[0067] 实施例3与对照例3的保质期比较\n[0068] \n保质期/年 实施例3 对照例3\n1年 色泽、味道均无变化 开始粘结在一起\n1年半 色泽、味道均无变化 粘结\n菌落总数（常温） 50 10475\n菌落总数（冷藏） 0 13450\n[0069] 从以上的对照表中可以看出，辐照灭菌对金针菇根粉品质的保持有重要的作用。\n采用辐照灭菌后，保质期长，从菌落总数看，受过辐照的金针菇粉其菌落总数少，几乎没有菌落。\n[0070] 实施例4\n[0071] （1）蒸煮：取新鲜金针菇根蒂，加入浓度为1‰次亚硫酸钠对金针菇根蒂漂白，次亚硫酸钠的加入量与金针菇根蒂的重量份数比为1.8：1，再加入浓度为1‰的柠檬酸，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为1.8：1,在90℃下蒸煮金针菇根蒂50min；\n[0072] （2）脱水：将蒸煮后的金针菇根蒂沥出，放入离心机脱水至金针菇根蒂含水量为65 %左右；\n[0073] （3）干燥：烘干，采用两步干燥法，先在80℃下干燥0.8h左右，使其水分含量在20%左右，再在50℃干燥8h左右，至水分含量在5 %左右;\n[0074] （4）粉碎：将干燥后的金针菇根蒂超微粉碎至300目，得金针菇根粉；\n[0075] （5）灭菌：将金针菇根粉在CO60的放射源6kGy的剂量下辐照10min灭菌。\n[0076] 实施例5\n[0077] （1）蒸煮：取新鲜金针菇根蒂，加入浓度为1‰次亚硫酸钠对金针菇根蒂漂白，次亚硫酸钠的加入量与金针菇根蒂的重量份数比为2.2：1，再加入浓度为1‰的柠檬酸，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为2.2：1,在100℃下蒸煮70min；\n[0078] （2）脱水：将蒸煮后的金针菇根蒂沥出，放入离心机脱水至金针菇根蒂含水量为