鲜切柠檬的保存方法

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鲜切柠檬的保存方法 \n[0001] 本发明的客体是用于在室温下在罐或塑料中保存切成片、段或块的鲜切柠檬同时保持其所有天然感官特性的方法。实现的目的是保持柠檬特性最少4个月至2年的灌装食物。\n背景技术\n[0002] 目前，通过不同的方法保存切成块和片的柠檬。它们中最常见的是冷冻，其中在低于0度的温度下将新鲜柠檬切成块或片，而在2至5度之间的冷藏温度下保藏在塑料中，最长保存期限为1个月。\n[0003] 已经尝试在室温下在塑料和玻璃包装中保存鲜切柠檬，结果在20度的温度下保存了2至2.5个月。因此，本发明要解决的目标技术问题是在室温下保存鲜切柠檬，无论什么包装，使感官特性最少保存大于或等于6个月。\n发明内容\n[0004] 为了解决所描述的目标技术问题，即鲜切柠檬的保存方法，本发明的客体包括至少以下步骤：(a)向容纳切割的柠檬部分的容器中添加覆盖液体，所述液体组合了柠檬汁、酸橙汁、抗坏血酸、柠檬酸、盐和焦亚硫酸钠；(b)对所述覆盖液体进行脱气；以及(c)通过添加氮或水蒸气气氛来进行真空包装。\n[0005] 任选地，在所述脱气和包装之后，可以具有将引入所述覆盖液体中鲜切柠檬在至少300～600MPa的高压下额外处理的步骤。\n[0006] 由于如此描述的方法，实现了在室温下保持新鲜柠檬的片、段或半月形物最少4个月，并且在冷藏温度下长达2年。\n[0007] 在整个说明书和权利要求书中，词语“包括/包含”及其变化形式无 意于排除其他技术特征、添加剂、组分或步骤。对于本领域技术人员来说，将部分地通过本说明书以及部分地通过本发明的实践来理解本发明的其他目的、优势和特征。通过举例说明的方式提供以下实例和附图，其无意于限制本发明。此外，本发明覆盖在此说明的具体的和优选的一些实施方案的所有可能的组合。\n具体实施方式\n[0008] 在本发明的一个特定的实施方案中，用于保存鲜切柠檬的方法包括至少以下步骤：\n[0009] (a)向容纳切割的柠檬部分的容器中添加覆盖液体，所述液体主要由柠檬汁、酸橙汁、抗坏血酸、柠檬酸、盐和焦亚硫酸钠组成；\n[0010] (b)通过施加真空或通过用惰性气体置换氧来对所述覆盖液体进行脱气；以及[0011] (c)真空包装。\n[0012] 更具体而言，所述覆盖液体包含：65％至75％柠檬汁；25％至35％酸橙汁；5％至\n0.1％抗坏血酸；5％至0.1％柠檬酸；5％至0.1％NaCl；以及最后地1g/1至0.7g/1范围的